User Tools

Site Tools


Sidebar

Содержание

История

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

zoigl_zwickel_kellerbier

Zoiglbier

Название Zoiglbier происходит от "Zoigl" – что означает "знак". Zoigl представляет собой шестиконечную сине-белую звезду, образованную от двух треугольников, подобных Звезде Давида. Звезда была сделана из деревянных планок. В центре было очертание пивной кружки или сосновой ветви. В феодальной системе 13-го и 14-го веков каждому баварскому дому в области к северу от Дуная принадлежало право варить пиво, и средневековые бюргеры и фермеры имели обыкновение вешать звезду перед своими дверями всякий раз, когда у них было готовое к употреблению пиво. Zoigl приглашал соседей в гости. Один треугольник Zoigl символизировал три элемента, участвующих в пивоварение: огонь, вода и воздух; другой символизируемый три компонента используемых в пивоварении: солод, хмель и вода. О функции дрожжей еще не знали в средневековье. Под дрожжами понимали побочный продукт брожения. В настоящее время, Zoiglbier варится исключительно с благородными сортами хмеля из области Hallertau Баварии (немного севернее Дуная). Это нефильтрованное и непастеризованное пиво с низким уровнем насыщения углекислотой. Оно созревает всего несколько недель, прежде чем будет готово к употреблению. Из-за этого пиво имеет более короткий срок годности, чем Kellerbier и не продается за пределами Баварии.

Kellerbier

Kellerbier буквально переводится как "подвальное пиво", это – нефильтрованный лагер, с характерным хмельным ароматом и с содержанием алкоголя порядка 5% от объема. Это пиво имеет глубокий янтарный цвет, иногда с красноватым оттенком, полученным в результате добавления небольшого количества мюнхенского солода к засыпи. Kellerbier дображивает и созревает в деревянных бочках с не закупоренной пробкой. Дрожжи поедают оставшийся сахар в пиве и преобразуют его в углекислый газ, который беспрепятственно уходит из бочки. Традиционный Kellerbier является очень мутным из-за дрожжей все еще находящийся в пиве и не имеет пены из-за нехватки углекислого газа. Это очень сухое пиво с сильно выраженным хмельным ароматом, горечью, и сбалансированным солодовым вкусом. По сравнению с большинством сегодняшних видов пива это пиво содержит больше дрожжей и ценных пищевых веществ. Kellerbier не принято пить из стеклянных бокалов, оно традиционно подается в керамике.

Zwickelbier

Название Zwickelbier от слова "Zwickel" что в переводе с немецкого означает "клин". Как и Kellerbier, Zwickelbier произошел от ремесленников и домашних пивоварен. Это пиво редко экспортируют в другие немецкие районы и страны. Zwickelbier нефильтрованное и непастеризованное, но, в отличие от Kellerbier, бочки закупоривают как раз перед концом брожения. В результате Zwickelbier имеет хорошую сливочную пену. В то время как Kellerbier созревает в течение многих месяцев, Zwickelbier имеет тенденцию быть поданным сразу после брожения. Zwickelbier имеет небольшой срок годности, поскольку в нем используется меньше хмеля, чем в Kellerbier (кислоты в хмеле служат консервантом), и это является главной причиной, почему это пиво не экспортируется.

zoigl_zwickel_kellerbier.txt · Last modified: 2010/02/06 11:47 by ohotnik