User Tools

Site Tools


Sidebar

Содержание

История

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

mead_day_2014_рецепт

Сухой метеглин с мускатным орехом

Из книги «Умелый медовар», автор Кен Шрэмм

Рецепт на 5 галлонов (18.93 л)

Сбраживаемое сырьё

15.0 фунтов (6.80 кг) белого клеверного мёда (сухая версия),

- или -

18.0 фунтов белого клеверного мёда (полусладкая версия)

- или -

21.0 фунт белого клеверного мёда (сладкая версия)

Вода

Около 4 галлонов (15.14 л) родниковой воды; чтобы на выходе хватило для получения 5 галлонов

Пряности

1 унция (28 грамм) свежемолотого мускатного ореха

две 3-х дюймовые (76 мм) палочки корицы

Дрожжи

2 ч. л. (9.9 мл) активатора дрожжей energizer

1 ч. л. (4.9 мл) дрожжевой подкормки

15 грамм дрожжей K1V-1116

Инструкции по рецепту

• Быстро нагрейте мёд и пряности в 1 галлоне кипятка*

• Когда мёд перемешается, смесь стабилизируется при температуре ~160 ° F (71 ° C) в течение 15 минут*

• Охладите до 75 ° F (24 ° C) *

• Слейте в бродильный аппарат и долейте водой до 5 галлонов (18.93 л)

• Хорошо проаэрируйте и задайте дрожжи

• Добавьте питательные вещества в конце лаг фазы – через 8-24 часа

• Дегазируйте, энергично размешивая каждые 24 часа в течение четырех дней

• Сбраживайте в течение 1 месяца

• Слейте с осадка во вторичный ферментер и дайте созреть от 3 месяцев до 2 лет

• При розливе по бутылкам при желании подкорректируйте кислотность, использую от 2 до 4 чайных ложек (9.9 – 19.8 мл) кислотной смеси acid blend

Начальная плотность: 1.104 (24.6 ° P) для сухого, ~1.128 (29.9 ° P) среднего, ~1.152 (34.6 ° P) сладкого.

Конечная плотность: 1.000 (0 ° P) для сухого, ~1.018 (4.5 ° P) среднего, 1.035 (8.9 ° P) сладкого

Объемная доля спирта ABV: ~13.6%

* Сусло можно вообще не нагревать, это поможет сохранить аромат и вкус мёда и пряностей. Просто смешайте все компоненты с водой комнатной температуры и далее следуйте указаниям, начиная с 4-го пункта. Для получения дополнительной информации об изготовлении мёда без нагрева зайдите в раздел Let’s Brew Mead на сайте HomebrewersAssociation.org

Американская ассоциация домашних пивоваров, Подразделение ассоциации пивоваров www.BrewersAssociation.org


http://www.homebrewersassociation.org/wp-content/uploads/Mead-Day-recipe-2014.pdf

Ким 2014/07/31 09:28

mead_day_2014_рецепт.txt · Last modified: 2014/07/31 09:44 by kim