User Tools

Site Tools


Sidebar

Содержание

История

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

mead_day_2013

Mead Day

Суббота, 3 августа 2013

Впервые мероприятие было организовано в 2002 г. Американской Ассоциацией Домашних Пивоваров (AHA), День Меда – это национальное событие, служащее популяризации мёда и укрепляющее дух товарищества среди медоваров. Домашним пивоварам со всего мира предлагается пригласить свою семью и друзей на празднование Дня Мёда, при этом сварив его всем вместе.

Что такое мёд?

Возможно, мёд – старейший напиток брожения, готовится путем смешивания меда, воды и дрожжей, его часто называют медовым вином. Мёд может варьироваться от сладкого до очень сухого, он может быть традиционным, а может быть сдобрен цветами, фруктами, травами, пряностями, овощами, или практически всем, что придет Вам в голову, создавая таким образом огромное разнообразие его вкусов и ароматов.

Читаем о мёде

Книга "Умелый медовар", Кена Шрамма – о домашнем производстве медового вина от Вашей первой партии до призовых рецептов с фруктами и травами. Эта современная книга расскажет новичку, что предпринять в начале, а опытному пивовару или виноделу, как преуспеть в этом старейшем ремесле приготовления напитков.

Вопросы?

Свяжитесь с Matt Bolling, AHA Events & Membership Coordinator

888.822.6273 x 184 | 303.447.0816 x 184 | matt@brewersassociation.org

Рецепты

Рецепт на День Мёда 2013

В качестве рецепта на День Мёда 2013 предлагается Супер Ягодный Меломель (SuperBerryMelomel).

Автором рецепта текущего года является Медовар Года 2005 по версии AHA, Кёрт Сток (Curt Stock) . Обсуждение Кёртом процесса приготовления данного мёда можно посмотреть в сюжете Northern Brewer’s Brewing TV Episode 21.

Для получения дополнительной информации об этом рецепте или об используемой Кёртом технологии, смотрите ссылку.

Рецепты Дня Мёда прошлых лет

Все рецепты Дня Мёда от ААДП (engl.) доступны на сайте Homebrewopedia Американской Ассоциации домашних пивоваров. Здесь же Вы также найдёте рецепты традиционных мёдов, меломелей и других мёдов.

Вопросы?

Связывайтесь с Matt Bolling, AHA Events & Membership Coordinator

888.822.6273 x 184 | 303.447.0816 x 184 | matt@brewersassociation.org

Photo © 2010 Shutterstock, LLC.


SuperBerryMelomel

O.G. 1.151

F.G. ~ 1.030 – 1.040

Расчетная объемная доля спирта: 15.8%

Ингредиенты для приготовления 5 американских галлонов (19 литров)

• 21 фунт полифлёрного мёда (разнотравье)

• 12 фунтов Тройной ягодной смеси (Ежевика/Малина/Черника)

• 6 фунтов земляники

• 96 унций сока черной смородины (без консервантов)

• 2.3 галлона воды

• 3 ч. л. Активатора дрожжей (Yeast Energizer)/смеси подкормок (Fermaid-K и DAP (диаммоний фосфат)

• 10 г дрожжей Lalvin Narbonne (71B-1122)

Ступенчатое внесение подкормок = Staggered Nutrient Addition (SNA)

Добавьте ¾ чайные ложки активатора/смеси подкормок сразу же после внесения дрожжей.

Добавьте ¾ чайные ложки активатора/смеси подкормок спустя 24 часа после начала брожения.

Добавьте ¾ чайные ложки активатора/смеси подкормок спустя 48 часов после начала брожения.

Добавьте ¾ чайные ложки активатора/смеси подкормок после того, как будет переработано 30% сахара.

Метод SNA во многом способствует поддержанию здоровья дрожжей. Углекислота в большом количестве является токсичной для дрожжей, поэтому перемешивание в момент внесения добавок позволяет избавиться от газа. При энергичном перемешивании происходит обогащение кислородом, необходимым для растущих дрожжей. Перемешивание также разрушает фруктовую шапку (или плавающие фрукты). В период бурного брожения погружение шапки следует проводить, по крайней мере, три раза в день.

Работа с шапкой важна для того, чтобы выпускать токсичный CO2 и предотвращать повышение температуры под шапкой. При понижении сусла на 1 градус brix, температура поднимается приблизительно на 2°F. Если шапку не разбивать, температура может увеличиться до такой степени, что дрожжи в теплой зоне ниже шапки могут погибнуть, это может привести к тому, что цветочно-фруктовый характер фруктов улетучится. Это вызывает меньшую озабоченность, если Вы имеете дело с домашним производством в объеме пяти галлонов, но все же это может представлять потенциальную проблему. Если шапку не утапливать в сусло, она может подсохнуть. Затем при попадании кислорода, происходит рост микроорганизмов, которые вызывают порчу, и они вырабатывают посторонние привкусы.

Указания по приготовлению

Погрузите емкости с мёдом в горячую воду, чтобы мёд размягчился, это облегчит его растворение. Оттайте фрукты частично или полностью. Продезинфицируйте всё оборудование для приготовления мёда. Руками разомните сложенные в мешок фрукты. Если хотите, можете поместить все фрукты в ведро и размять их давилкой для картофеля или похожим инструментом.

Используйте достаточное количество мёда и воды, чтобы получить суммарный объем от 4.5 до 5 галлонов (без учета фруктов). Вес 1 галлона мёда составляет около 12 фунтов. Поместите все фрукты в бродильное ведро. Температура медового сусла должна составлять 65 - 70 °F. Если фрукты все еще очень холодные, Вам следует нагреть воду с тем, чтобы довести температуру до нужного значения. Добавьте в ведро мёд и воду. При помощи ложки для перемешивания или винного дегазатора, перемешайте сусло и полностью растворите мёд. После того, как мёд раствориться, энергично перемешивайте в течение нескольких минут, чтобы проаэрировать сусло. Сусло не следует нагревать для пастеризации мёда или фруктов.

Подготовьте свои дрожжи, размочив их в воде согласно инструкции на упаковке. Настоятельно рекомендуется использование регидрационной подкормки, такой как Go-Ferm. Это подготовит дрожжи к предстоящей им напряженной работе. Внесите дрожжи, добавьте первую порцию подкормок и хорошенько перемешайте.

Брожение должно начаться приблизительно в течение 12 - 24 часов. Когда появятся признаки брожения, приступайте в утапливанию шапки и внесению подкормок по графику SNA. Если повезёт, брожение закончится в течение двух - четырех недель. После того, как сбродит половина сахара, продолжайте утапливать шапку, по крайней мере, дважды в день, но при этом не допускайте попадание кислорода в сусло. Оставьте мёд в первичной емкости в течение 4 недель. После этого перелейте во вторичную бутыль для осветления. Попробуйте мёд на сладость. Если хотите получить больше сладости, сейчас самое время это исправить.

Чтобы подсластить медовуху, начните с одного стакана медовухи и добавляйте в неё мед пока не получите сладость выше, чем Вам хотелось.

Затем смешайте более сухой мёд с подслащенным образцом, чтобы получить три образца, которые отличаются друг от друга на 10 пунктов по плотности в пределах от слишком сладкого до недостаточно сладкого. Попробуйте и смешивайте образцы, пока Вы не получите тот уровень сладости, который бы Вам хотелось. Попросите оказать Вам в этом помощь, поскольку у Вас может произойти снижение вкусовой чувствительности.

Произведите замер плотности понравившегося Вам образца. Определите различие в плотности у мёда и данного образца. Теперь Вы выяснили, сколько меда Вам понадобится, чтобы подсластить всю партию до желаемого уровня. Один фунт меда поднимет плотность одного галлона напитка приблизительно на 34 пункта. Если у Вас 5 галлонов медовухи, то каждый фунт меда поднимет плотность всё партии приблизительно на 6 - 7 пунктов.

После того, как Вы определяете, сколько мёда Вы должны добавить в Вашу партию, используйте 1 стакан кипяченой воды на фунт мёда, чтобы растворить мёд. Вылейте смесь в бутыль и равномерно перемешайте. Возьмите образец и определите, нужны ли дальнейшие изменения. Предупреждаем, не пересластите всю партию. Получить более сухой мёд намного труднее!

Спустя месяц-два, если мёд не осветлится, перелейте еще раз и используйте двухступенчатый осветлитель, такой как Super-Kleer. Вы также можете использовать относительно недорогие пластмассовые фильтры с фильтрующими пластинами, прокачивая мёд через фильтр из одного кега в другой. Вы будете поражены, сколько же на пластине фильтра оседает фруктовой грязи и фрагментов насекомых, но Ваш мёд должен быть искристо-прозрачным. Единственное предостережение при фильтрации, пектин забьёт фильтр очень быстро. Для удаления пектина Вы можете использовать пектиновый фермент. Двухступенчатый осветлитель не избавляет от пектина. Когда Вы будете абсолютно уверены, что брожение полностью прекратилось и мёд осветлился, можете разлить его по бутылкам. Для искристых мёдов, предлагаю разливать их в кеги и искусственно газировать. Бутылочное созревание мёда может представлять определенные трудности, а также может привести к разрыву бутылок.


Источник

Kim AfasizheffЪ 25/07/2013 15:38


Как отпраздновать

До начала мероприятия

  • Загрузите официальный рецепт для Дня Мёда
  • Приобретите необходимые ингредиенты в специализированном магазине.
  • Пригласите семью и друзей, чтобы они помогли сварить Вам мёд.

Во время самого мероприятия

После проведения мероприятия

Есть вопросы?

Связывайтесь с Matt Bolling, AHA Events & Membership Coordinator

888.822.6273 x 184 | 303.447.0816 x 184 | matt@brewersassociation.org


mead_day_2013.txt · Last modified: 2013/08/03 02:27 by kim