User Tools

Site Tools


Sidebar

Содержание

История

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

mead_day_2011

День мёда - Mead Day

День мёда

Суббота, 6 августа 2011

Впервые мероприятие было организовано в 2002 г. Американской Ассоциацией Домашних Пивоваров (AHA), День Меда – это национальное событие, служащее популяризации мёда и укрепляющее дух товарищества среди медоваров. Домашним пивоварам со всего мира предлагается пригласить свою семью и друзей на празднование Дня Мёда, при этом сварив его всем вместе.

Что такое мёд?

Возможно, мёд – старейший напиток брожения, готовится путем смешивания меда, воды и дрожжей, его часто называют медовым вином. Мёд может варьироваться от сладкого до очень сухого, он может быть традиционным, а может быть сдобрен цветами, фруктами, травами, пряностями, овощами, или практически всем, что придет Вам в голову, создавая таким образом огромное разнообразие его вкусов и ароматов.

Читаем о мёде

Книга "Умелый медовар", Кена Шрамма – о домашнем производстве медового вина от Вашей первой партии до призовых рецептов с фруктами и травами. Эта современная книга расскажет новичку, что предпринять в начале, а опытному пивовару или виноделу, как преуспеть в этом старейшем ремесле приготовления напитков.

Вопросы?

Свяжитесь с Kathryn Porter Drapeau, AHA Events & Membership Coordinator 888.822.6273 x 123 | 303.447.0816 x 123 | kathryn@brewersassociation.org

Источник


Рецепты

Рецепты Дня Мёда 2011

Рецепты этого года опубликованы в журнале Zymurgy в номере за июль/август 2011 на страницах 28 и 30 в статье "Сладкая жизнь (The Sweet Life)", автор Стив Пиатц.

Пимент

Искристый имбирный мёд

Рецепты Дня Мёда прошлых лет

Все рецепты Дня Мёда от ААДП доступны на сайте Homebrewopedia Американской Ассоциации домашних пивоваров. Здесь же Вы также найдёте рецепты традиционных мёдов, меломелей и других мёдов.

Вопросы?

Связывайтесь с Kathryn Porter Drapeau, AHA Events & Membership Coordinator 888.822.6273 x 123 | 303.447.0816 x 123 | kathryn@bre wersassociation.org

Фотография © Shutterstock, LLC 2010 года.

Источник


Как отпраздновать

До начала мероприятия

  • Выберите рецепт для Дня Мёда и приобретите необходимые ингредиенты.
  • Зарегистрируйте англ. свою площадку Дня Мёда на форуме ААДП (AHA).
  • Пригласите семью и друзей, чтобы они помогли сварить Вам мёд.

Во время самого мероприятия

После проведения мероприятия

Есть вопросы?

Связывайтесь с Kathryn Porter Drapeau, AHA Events & Membership Coordinator 888.822.6273 x 123 | 303.447.0816 x 123 | kathryn@brewersassociation.org

Источник


Зарегистрируйте свою площадку Дня Мёда на форуме ААДП (AHA)

ПРОЧТИТЕ В ПЕРВУЮ ОЧЕРЕДЬ: День Мёда

Инструкции по добавлению информации о Вашей площадке.

Привет всем,

День Мёда проводится в первую субботу августа, которая приходится в этом году на 6-ое августа.

Спасибо за Ваше участие в Дне Мёда в этом году! Регистрация в этом году осуществляется на форуме AHA (ААДП), при этом для каждого штата cоздана отдельная папка (в нашем случае это папка International). Для того, чтобы зарегистрировать Вашу площадку, Вы должны быть зарегистрированы на форуме AHA (ААДП). Если Вы зарегистрированы на сайте HomebrewersAssociation.org, то эта регистрация будет также действительна и на форуме AHA. Если Вы еще не зарегистрировались, пожалуйста, следуйте следующим инструкциям (англ.):


Как зарегистрироваться на форуме AHA: англ.

1) Нажмите на линк регистрации (правый верхний угол страницы Форума AHA или левый верхний угол страницы HomebrewersAssociation.org – они оба идут приведут в одно и то же место), или просто пройдите по ссылке www.homebrewersassociation.org/pages/register.

2) Введите своё Имя, электронную почту, Имя пользователя, и поля для Пароля и нажмите "зарегистрировать".

3) Вы получите подтверждение по электронной почте, содержащее линк для активизации Вашего аккаунта.

4) Нажмите на ссылку, содержащуюся в электронном письме или скопируйте её в свой свой интернет-браузер, и Ваш аккаунт будет активирован.


Чтобы зарегистрировать Вашу площадку Дня Мёда, откройте папку, соответствующую Вашему штату (В нашем случае это папка International), которая будет посвящена организации этого события. Начните новую тему (я уже создал тему Russia and ex-Soviet republics Mead Day 2011), поместив свой ГОРОД в начале названия темы. Это позволит людям быстро найти поблизости местонахождение площадок, где проходит это событие. Например, если я регистрирую площадку для своего клуба в городе Boulder, штат Колорадо, то захожу в папку CO («Колорадо»), а тема будет называться "BOULDER - Hop Barley & the Alers Mead & BBQ."

В теле сообщения ввведите информацию о Вашей площадке: Кто, Что, Где, Когда, и Как. Вы можете оставить адрес электронной почты или попросить людей отвечать на Ваше сообщение, если им интересно присоединиться к Вашей площадке Дня Мёда. Вы можете добавить информацию о стиле мёда, который Вы варите, должны ли люди принести что-нибудь с собой, или просто прийти, и т.д. Вы можете добавить ссылку с картой адреса, фотографии, или вообще всё, что Вы посчитаете нужным.

Затем 6 августа 2011 г. присоединяйтесь к домашним пивоварам со всего света и, варя мёд, радуйтесь вместе с ними!

Ваше здоровье,

Дженис

Дженис Гросс

Национальный Директор конкурсов домашних пивоваров

Проектный координатор AHA

janis@brewersassociation.org

Источник


Пимент (Pyment)

Пимент

Ингредиенты для получения 5 американских галлонов (19 литров)

Что касается пимента, существует два возможных варианта его приготовления. Первый заключается в использовании виноградного сока, воды и мёда. Второй вариант подразумевает использование только виноградного сока и мёда. Последний вариант обеспечивает более выраженный виноградный характер, поскольку Вы не разбавляете сок, а также в итоге Вы получаете медовуху «сак» повышенной крепости с изрядной долей спирта. Используя первый метод, Вы можете добиться более низкой начальной плотности и даже получить пимент в стиле гидромеля (слабой медовухи). Учитывая, что в основном виноградный сок для вина имеет начальную плотность в районе 1.095, и если Вы не добавите много воды вместе с мёдом, то финальная плотность должна быть довольно высокой. В приведенном ниже рецепте вода в сусло вообще не добавляется.

• 12.0 фунтов (5.4 килограмма) мёда с цветков апельсина

• 4.25 галлона (16 л) сока винограда Gewürztraminer

• 2 ч.л. Fermaid K

• 1 ч.л. диаммонийфосфата

• 1 пакет дрожжей Lalvin 71B-1122 или Lallemand 58W3

• GoFerm для регидрации

Начальная плотность: 1.146

В итоге получится полусладкий пимент, виноград Gewürztraminer обычно на вкус немного сладковатый, даже когда сбродит насухо. Если Вы будете использовать сок от винного набора, попробуйте использовать весь этот набор и немного увеличить содержание мёда, чтобы получить искомую начальную плотность, немного увеличив при этом размер партии, по сравнению с тем, на что рассчитан данный набор.

Инструкция

Вылейте мёд в большой пластмассовый ферментер. Начните подливать в ферментер виноградный сок. После того, как выльете пару галлонов, начните размешивать смесь. После того, как пара галлонов сока и мёд перемешаются, поместите в сусло продезинфицированный гидрометр. Медленно подливайте сок и перемешивайте после каждой порции, пока не получите искомую начальную плотность. Добавьте в ферментер полчайной ложки K Fermaid и четверть чайной ложки диаммонийфосфата.

Регидрируйте дрожжи в GoFerm, следуя инструкции на упаковке. Как только завершится регидрация, перемешайте в ферментере размоченные дрожжи и жидкость. Перемешивайте сусло один-два раза в день. Процесс перемешивания высвобождает из сусла много углекислоты. Перемешивайте до тех пор, пока пузырьки газа почти перестанут выделяться. Если будете перемешивать ложкой, удаление углекислоты займёт довольно много времени. Быстрее использовать дегазатор и дрель, но с этим надо быть аккуратнее, чтобы не высвободить чересчур много углекислоты за короткое время, при этом пена может выплеснуться через край бочки.

Раз в день, после перемешивания, добавляйте порцию питательных веществ, 0.5 чайных ложки K Fermaid и четверть чайной ложки диаммонийфосфата. Спустя три - четыре недели перелейте мёдовуху в стекло и дождитесь, пока она осветлится. Если мёд закончил бродить, чтобы облегчить осветление, можете использовать Super-Kleer K.C. Когда мёд осветлится, перелейте его в кег и закарбонизируйте тремя объемами CO2.

Источник

Искристый имбирный мёд (Sparkling Ginger Mead)

Искристый имбирный мёд

Ингредиенты для получения 5 американских галлонов (19 литров)

• 18.125 фунта (8.2 килограмма) мёда, такого как с цветов малины, апельсина или клеверного

• 3.25 фунта (52 унции, 1.5 кг) тонко нарезаного свежего имбиря

• 2 ч.л. Fermaid K

• 1 ч.л. диаммофоса

• 1 пакет дрожжей Lalvin 71B-1122, также известных как Narbonne

• GoFerm для регидрации

Начальная плотность: 1.145

Инструкция по приготовлению

Вымойте имбирь водой из-под крана. Чистить имбирь не нужно; для нарезки лучше всего использовать кухонный комбайн. Поместите имбирь в продезинфицированный сетчатый мешочек. Прокипятите мешочек нескольких минут для дезинфекции, поскольку некоторые химические дезинфектанты неэффективны на тканях, и ткань от них потом нелегко прополоскать.

Вылейте мёд в большой пластмассовый ферментер. Начните подливать в ферментер воду. После того, как выльете пару галлонов, начните размешивать смесь. После того, как пара галлонов воды и мёд перемешаются, погрузите в сусло продезинфицированный гидрометр. Медленно подливайте воду и перемешивайте после каждой порции, пока не получите искомую начальную плотность. Добавьте в ферментер полчайной ложки K Fermaid и четверть ложки диаммофоски. После того, как Вы смешаете сусло, регидрируйте дрожжи в GoFerm, следуя инструкции на упаковке. Как только закончится регидрация, перемешайте в ферментере размоченные дрожжи и жидкость.

Перемешивайте сусло один-два раза в день, при этом утапливая в жидкость мешочек с имбирем. Процесс перемешивания высвобождает из сусла много углекислоты. Перемешивайте до тех пор, пока пузырьки практически перестанут выделяться. Если будете перемешивать ложкой, удаление углекислоты займёт довольно много времени. Быстрее будет использовать дегазатор и дрель, но при этом соблюдайте осторожность, чтобы за короткий промежуток времени не высвободить чересчур много углекислоты, при этом пена может выплеснуться через край бочки.

Раз в день, после перемешивания, добавляйте порцию питательных веществ, 0.5 чайных ложки K Fermaid и четверть чайной ложки диаммонийфосфата. Спустя три - четыре недели перелейте мёдовуху в стекло и дождитесь, пока она осветлится. Если мёд закончил бродить, чтобы облегчить осветление, можете использовать Super-Kleer K.C. Когда он осветлится, перелейте в кег и закарбонизируйте тремя объемами CO2.

Источник


© 2011 American Homebrewers Association. All Rights Reserved.


Kim AfasizheffЪ 26/07/2011 18:59

mead_day_2011.txt · Last modified: 2012/07/26 16:46 by kim