User Tools

Site Tools


Sidebar

Содержание

История

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

mead_day_2009

Рецепт Дня Медовухи опубликован

На дворе лето, пчелы гудят, а значит скоро суббота, 1ое августа, и настанет время варки медовухи! Близится 8-ой ежегодный день медовухи (http://www.beertown.org/events/meadday/index.html) и рецепт уже опубликован! В этом году, медоварам предлагается на выбор сварить либо стандартный традиционный мёд, либо, добавив пряности, сварить метеглин. К стандартному мёду (http://www.beertown.org/events/meadday/recipe.htmlincludes) можно на выбор добавить одну из 5 пряностей (имбирь, палочки корицы, мята, лепестки розы или ягоды можжевельника), и получится медовуха в стиле метеглина. Зарегистрируйтесь, (http://www.beertown.org/apps/mead/mead_reg.aspx)чтобы принять участие в Дне Мёда, или поищите Место проведения этого мероприятия в Вашей мсетности, и присоединитесь к медовому веселью!

Рецепт

Традиционный мёд с пряностями (он же метеглин)

Этот рецепт стандартной традиционной медовухи, в которую Вы можете добавить пряности или травы, чтобы получить метеглин. К основному рецепту предложены 5 различных вариантов пряностей с рекомендованными дозировками, которые можно добавить в рецептуру. Каждый медовар сам решает, будет ли он их вообще добавлять в медовуху, и если да, то какие. Имейте в виду, что пряности иногда могут подчеркивать сухость и спиртовое жжение, поэтому стоит оставить небольшую сладость и поддерживать температуру брожения не выше 68 °F (20 °C) или ниже.

Традиционный Мёд

Выход 5 галлонов (19 л).

O.G. = ~1.126

F.G = ~1.030-1.045

Необходимое оборудование

5-галлонная (19 л) кастрюля

Ложка

Охладитель сусла

Термометр

Ареометр

Воронка с ситечком

Стеклянная бутыль, или подходящее ведро для брожения

Пробка с отверстием под гидрозатвор, или крышка с отверстием и резиновой втулкой для гидрозатвора

Гидрозатвор

Дезинфицирующее средствоr: йодофор или хлорный отбеливатель, или StarSAN, или One-Step и т.д.

Компоненты

15 фунтов (6.8 кг) мёда

4 ч.л. (20 g) питательного вещества для дрожжей

1,5 ч.л. (7.5 г) активатора брожения (energizer)

0,5 ч.л. (2.5 г) ирландского мха

Дрожжи Wyeast 4184 Sweet Mead или White Labs 720 Sweet Mead yeast (для сладкой медовухи) или дрожжи на Ваш выбор

3 галлона (11.3 л) вскипяченной и охлажденной воды

Добавки для метеглина

Если Вы не уверены в том, как та или иная пряность отразится на Вашем мёде, чтобы не ошибиться, лучше не доложить, поскольку очень просто добавить еще пряностей, но очень трудно убрать их, если они уже находятся в мёде. Чтобы сетчатый мешочек с пряностями утонул, в него можно положить простерилизованные стеклянные шарики.

A. Корень имбиря – Вы можете добавить 1 - 2 унции (28 - 56 г) очищенного и тонко нарезанного свежего корня имбиря во вторичный ферментер прямо в сусло или подвесить в стерильном мешочке с грузиком или в чайном пакетике. Регулярно пробуйте медовуху, чтобы определить, когда её пора будет переливать и отделять от имбиря.

B. Палочки корицы – Вы можете добавить 3 - 5 4-дюймовых палочки (10 см) во вторичный ферментер прямо в сусло или подвесить в стерильном мешочке с грузиком или в чайном пакетике. Регулярно пробуйте медовуху, чтобы определить, когда её пора будет переливать и отделять от корицы.

C. Мята – различные разновидности мяты довольно сильно отличаются по насыщенности, поэтому добавьте около 2 унций (56 г) толченых листьев мяты во вторичный ферментер прямо в сусло или подвесьте в стерильном мешочке с грузиком или в чайном пакетике. Регулярно пробуйте медовуху, чтобы определить, достаточно ли мяты перешло в сусло и не пора ли его будет отделить от мяты. Если нужно добавить мяты, положите еще 2 унции (56 г) и продолжайте следить за тем, как медовуха насыщается мятным вкусом.

D. Лепестки розы – Нужно взять пакет свежих лепестков розы объемом около галлона (3.8 л); лучше использовать наиболее ароматные розы. Розовые лепестки следует поместить в стерильный мешочек с грузиком и уложить в пустой ферментер (лучше всего для этого подойдет ведро). Мешочек сверху залейте медовухой и дайте созреть около месяца. Пробуйте медовуху каждую неделю, чтобы решить, чтобы определить, когда её будет пора отделять от лепестков розы.

E. Ягоды Можжевельника – Используйте 1.0 унцию (28 г) свежих ягод, если это возможно. Надломите ягоды, но не размельчайте их. Ягоды можно добавить прямо в сусло или подвесить в стерильном мешочке с грузиком или в чайном пакетике в любой момент; в первичный, вторичный ферментер и т.д. Регулярно пробуйте медовуху, чтобы определить, когда её пора будет переливать и отделять от можжевеловых ягод.

Процесс приготовления

Накануне дня варки мёда приготовьте дрожжевую закваску. В день варки для размягчения мёда, поместите контейнеры с мёдом в раковину, наполненную горячей водой. Вымойте и продезинфицируйте воронку и сито, бутыль/ведро, пробку с дыркой или крышку и гидрозатвор. Чтобы размочить ирландский мох, положите его чашку с небольшим количеством воды. Вскипятите в кастрюле 2 галлона (7.6 л) в течение 10 минут (во время кипячения можете положить сюда же охладитель сусла, ложку и термометр, чтобы простерилизовать их). Выключите огонь и дайте воде охладиться приблизительно до 160 °F (71 °C). Помешивая, растворите в ней мёд и затем повторно включите огонь, чтобы снова поднять температуру до 160 °F (71 °C). Добавьте 1 ч.л. (5 г) питательного вещества для дрожжей и полчайной ложки (2.5 g) гидратированного ирландского мха и подержите при 160 °F (71 °C) в течение 20 минут. Спустя 20 минут, используя охладитель сусла и/или раковину с холодной водой со льдом, быстро охладите сусло (must) до ~65 - 70 °F (18 - 21 °C). Когда оно охладится, вылейте сусло в продезинфицированную емкость для брожения (стеклянная бутыль или ведро). Долейте в ферментере предварительно прокипяченную и охлажденную воду, чтобы довести объем до 5 галлонов (19 л) и взболтайте ферментер, чтобы сусло перемешалось. При помощи ареометра, определите первоначальную плотность. Если температура сусло составляет 65 - 70 °F (18 - 21 °C), внесите дрожжи и тщательно проаэрируйте. Установите гидрозатвор и налейте в него жидкость; для этого хорошо подойдет дешевая водка, поскольку она стерильна и не заразит медовуху, если попадет в нее.

График внесения дрожжевых подкормок

Если в ферментере над уровнем жидкости у Вас есть 4 или 5 дюймов (10 или 13 см) свободного пространства, Вы можете спокойно добавить в сусло питательные вещества для дрожжей исходя из данного графика. Если у Вас мало места между жидкостью и верхом ферментера, Вам, возможно, придется поместить ферментёр в ванну прежде, чем добавлять какие-либо питательные вещества (иначе можете развести грязь). Спустя 24 часа, добавьте 1 ч.л. (5 г) подкормки для дрожжей и 0,5 ч.л. (2.5 г) стимулятора дрожжей. Для перемешивания сусла используйте простерилизованную длинную ложку или винный дегазатор. Сначала перемешивайте аккуратно, и затем сильнее, чтобы поднять дрожжи, но не настолько энергично, чтобы вызвать пузырение. Спустя 48 часов, добавьте 1 ч.л. (5 г) подкормки для дрожжей и 0,5 ч.л. (2.5 г) стимулятора дрожжей. Сначала перемешивайте аккуратно, и затем сильнее, чтобы поднять дрожжи, но не настолько энергично, чтобы вызвать пузырение. Спустя 72 часа, добавьте 1 ч.л. (5 г) подкормки для дрожжей и 0,5 ч.л. (2.5 г) стимулятора дрожжей. Сначала перемешивайте аккуратно, и затем сильнее, чтобы поднять дрожжи, но не настолько энергично, чтобы вызвать пузырение. Дайте мёду выбродить около 6 недель. Когда активность в гидрозатворе замедлится до одного пробулькивания каждые 30 секунд или больше, или если мед осветлится, перелейте его во вторичный ферментер, добавив туда одну из пяти пряностей по Вашему выбору. Измерьте плотность на этом этапе. Не забывайте периодически контролировать медовуху на пряную насыщенность (достаточно еженедельно). Не стесняйтесь варьировать количество выбранной пряности по собственному вкусу. Когда мёд станет достаточно пряным, отделите его от пряностей, перелив в другой ферментер, и дайте ему созреть наливом в течение нескольких месяцев. Когда мед осветлится, он готов к тарированию по бутылкам.

Розлив по бутылкам

В зависимости от того, какую пряность Вы выбрали, Вам может и не понадобится насыщать получившуюся медовуху углекислотой. Вообще, сухие мёды лучше газировать, а сладкий мёд лучше оставить спокойным (негазированным). Чтобы произвести карбонизацию: Нагрейте 1,5 чашки (375 мл) фильтрованной воды из-под крана до кипения. Кипятите 10 минут, а затем выключите огонь и всыпьте одну чашку (250 мл) кукурузного сахара (глюкозы). Когда сахар растворится, охладите смесь приблизительно до 70 °F (21 °C) и затем аккуратно вылейте сахарную воду в розливочное ведро. Перелейте в разливочное ведро медовуху и аккуратно перемешивайте сусло столько сколько надо, чтобы получилась равномерная смесь медовухи и сахарной воды. Затем разлейте по бутылкам.

mead_day_2009.txt · Last modified: 2011/07/12 16:05 by kim