User Tools

Site Tools


Sidebar

Содержание

История

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

mead_day_2002

День мёда 2002

Рецепт к Дню мёда

"Twin Peaks Titillation"

Сухой искристый малиново-имбирный мёд

Компоненты для получения 5 американских галлонов (19 л)

12 фунтов мёда средней цветности (около 1 галлона), прошедшего минимальную переработку

5 фунтов малины

3 унции свежего корня имбиря

1 упаковка дрожжей для шампанского или сухого мёда

4 унции декстрозы (в качестве праймера)

Если Вашим дрожжам требуется подготовка, типа раздавливания пакетика с подкормкой, размножения на мешалке или регидрации, сделайте это согласно указаниям на упаковке.

Если у Вас свежая ягода, заморозьте её на сутки. Это поможет раскрыть ягоду и выпустить из неё сок. Слегка дайте ягодам оттаять и переложите их в чистое пластмассовое ведро-ферментер (из пищевого пластика). Нарежьте имбирь очень тонкими кружочками.

В кастрюле доведите до кипения 4 галлона воды. Снимите с огня и подождите нескольких минут. Влейте мед и размешивайте, пока не растворится. Добавьте кусочки имбиря. Дайте охладиться ниже 160 F (71 С), затем вылейте на ягоды в первичный ферментер. Хорошо размешайте, чтобы разбить любые комочки смерзшихся ягод и немного проаэрируйте. Охладите до требуемой температуры внесения дрожжей (обычно 75 F (24 С) или ниже) и введите дрожжи. В течение суток должно начаться видимое брожение. Ферментер должен быть накрыт, либо крышкой с гидрозатвором, либо листом пластика, привязанным к его верхней части.

Сбраживайте в течение нескольких дней, ежедневно проверяя и утапливая ягодную "шапку" чистой ложкой. Когда ягоды значительно обесцветятся, либо не позднее пяти дней после начала брожения, выньте всё ягоды, которые сможете достать без особого труда.

Пусть брожение продолжается в первичной емкости, пока оно заметно не замедлится и не исчезнет дрожжевая шапка, вероятно на это уйдет 7-10 дней. К этому времени плотность составит 1.050 или меньше. Затем перелейте в стеклянную бутыль и установите гидрозатвор.

Теперь время набраться терпения! Поставьте мёд в спокойное место и оставьте его бродить. Выходящие через гидрозатвор пузырьки подскажут Вам, насколько быстро идёт брожение. Когда оно будет близко к завершению, количество пробулькиваний замедлится, и мёд начнет осветляться. Сверьтесь с ареометром. Мёд не готов, пока его плотность не упадёт ниже 1.000. В зависимости от дрожжей и температуры, на это может уйти от двух недель до двух месяцев и дольше.

Для разлива по бутылкам, возьмите 4 унции (около 2/3 чашки) кукурузного сахара в качестве праймера и примерно чашку воды, доведите до кипения, охладите, и вылейте в ваше ведро для розлива (или в первичный ферментер). Перелейте мёд в разливочное ведро и тщательно перемешайте. Разлейте мёд в стеклянные бутылки и укупорьте кроненпробками, либо залейте в кег.

Дайте две недели, чтобы загазировалось и попробуйте бутылочку. Вполне вероятно, что сначала оно будет резким на вкус, но оно созреет в ближайшее время. Можно ожидать, что он будет продолжать улучшаться еще год или два. Если Вы соблюдали аккуратность, и удержались, чтобы не выпить весь мёд, его может хватить на добрый десяток лет.

Вариации

• Можете изменить количество ягод исходя из того, насколько сильный фруктовый вкус Вы хотите. Резонно использовать от половины до двух норм от указанной закладки.

• Вместо малины может использоваться любая ягода подрода ежевика - ежевика, логанова ягода, бойзенова ягода и.т.д. С ежевикой обычно получается более терпкий (танинный) мёд, поэтому, либо не кладите её много, либо не оставляйте слишком долго на брожении.

• Также подойдут ягоды черники и земляники, но лучше их использовать без имбиря. Используя землянику, нарежьте её крупно кусочками или дольками.

• Также хорошо подойдут вишни. Они должны быть без косточки. Используйте кислые вишни (как для пирогов).

Советы, хитрости и замечания

• Используйте хороший мед, прошедший минимальную переработку. Обратитесь в свой местный магазин для пивоваров или магазин натуральных продуктов, или найдите местного пчеловода, продающего сырой мёд.

• Избегайте покупать мёд крупных брендов уровня супермаркетов, они чересчур сильно фильтрованные и прошли чрезмерную переработку. Лучше всего подходит светлый (клеверный) или средней цветности (люцерновый) мёд.

• Избегайте очень темного мёда или мёда с сильным вкусом, пока Вы не приготовите пару медовух на обычном мёде и станете понимать, что к чему.

• Не перетирайте фрукты в пюре! Иначе при переливе вы столкнетесь с серьезными проблемами.

• Если у Вас есть большой сетчатый мешок, можете поместить фрукты и имбирь в него, завязать его и поместить в ферментер. Тогда, удаление фруктов просто сводится к тому, чтобы поднять мешок и дать ему стечь.

• Поддерживайте брожение близко к "комнатной температуре". Нормально, если поначалу температура будет немного повыше, пока дрожжи не начнут свою работу, но большую часть времени старайтесь, чтобы температура не поднималась выше 75F (24 С). При более высоких температурах будут вырабатываться неприятные эфиры, для вылежки которых понадобится много времени.

• Мед в меньшей степени восприимчив к заражению, чем пиво. "Не волнуйтесь…" (Вы же знали это, не так ли?). Но будьте терпеливым! Брожение у мёдов происходит не столь быстро и энергично, как у пива.

• Небольшие упаковки с замороженными фруктами могут быть недешевы. Ищите пакеты для оптовой продажи или предназначенные для поставок в рестораны, но убедитесь, что они не содержат сахара или консервантов. Если в Вашей местности есть садоводы, уточните, нет ли у них "второсортного" или "отбракованного" сырья.

• Не используйте фрукты, прошедшие кулинарную обработку. Обработка изменяет вкус и вызывает пектиновое помутнение, от которого практически невозможно избавиться.

• Если у Вас нет возможности нагреть все 4 галлона воды, сделайте то, что в Ваших силах, но только убедитесь в том, чтобы мед хорошо растворился.


Источник

Kim AfasizheffЪ 07/07/2011 12:05

mead_day_2002.txt · Last modified: 2011/07/07 18:04 by kim