User Tools

Site Tools


Sidebar

Содержание

История

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

brown_ale

Браун Эль - Brown ale

Brown ale появился в Лондоне и вероятно эволюционировал из портера в те времена, когда потребители требовали менее хмелевого и доступного по цене пива. Сегодня, многие рассматривают brown ale как бутылочную версию майлда (mild), менее алкогольного сорта пива, все еще популярного в центральной Англии. Южный brown ale более темный и более сладкий чем его северный брат из Ньюкастла, а так же содержит меньше хмеля и алкоголя.

Пиво должно быть фруктовым и солодовым. Содержание хмеля находится на уровне 20 IBU и создает небольшой аромат. Хмель с большой альфой и грубым хмелевым ароматом не подходят для этого пива. Лучший вариант – традиционные английские сорта хмеля, такие как Fuggles, Goldings или Willamette.

Начальная плотность варьируется между 1.031 и 1.035. Базовый солод - pale ale. Для придания более насыщенного цвета можно использовать в небольших количествах кристаллический и жженый солод. Многие коммерческие пивоварни добавляют карамельный солод с той же целью, но домашним пивоварам не стоит этого делать. Дрожжи, используемые при производстве этого стиля, не должны быть высокоаттенуационными (не должны сухо сбраживать сусло) и должны иметь фруктовый профиль. Для этого стиля приемлем низкий уровень диацитила и тона ирисок в пиве.

Из сухих дрожжей подойдут дрожжи British ale. При использовании жидких дрожжей хорошие результаты дают Wyeast 1968 New London или 1318 London III. Они производят сладкое пиво. Температура брожения для этого стиля от 60° F (15,5 градусов Цельсия) до 72° F (22 градусов). Северный стиль тяготеет к фруктово-солодовому вкусу, небольшой диацетил, средняя карбонизация и немного хмеля. Для северного стиля используйте солод pale ale, в качестве базового солода и небольшое меньшее количество кристаллического и жженого солода чем для южного стиля.

Цвет пива близок к рубиновому. Для северного стиля больше подходят дрожжи которые способны сбраживать сусло более сухо. Температура брожения должна быть у нижней границы. Это обеспечивает более сухой финиш. Если вы пользуетесь жидкими дрожжами – можете использовать Wyeast 1275 Thames Valley или 1098 British ale. Начальная плотность должна быть от 1.047 до 1.050.

Alex Fodor is a graduate of the masterbrewer’s program at the University of California, Davis.


Перевод материала с BYO любезно предоставлен henaro с ресурса


РЕЦЕПТЫ (ждут перевода)

Коричневый эль «Темные улицы Лондона»

(5 галлонов/19 л., зерновое)

OG = 1.035

FG = 1.010 до 1.014

Состав:

• 5 фунтов (2.3 кг) Pale Ale солода

• 8 унций (230 грамм) солода British crystal (40 - 60 °L)

• 8 унций (230 грамм) солода Chocolate

• 8 унций (230 грамм) темной патоки

• 6 унций (170 гр.) хмеля Northern Brewer (7% кислота), за 60 минут

• 0.5 унции (14 гр.) хмеля Kent Goldings (5% кислота), за 30 минут

• 1/2 чайной ложки Ирландского мха

• 3/4 чашки кукурузного сахара, в качестве праймера

• Дрожжи Wyeast 1968 New London или 1318 London III. Сухие дрожжи British ale.

Шаг за шагом:

Для затирания используйте 2 галлона (7,5 л.) воды при температуре 153 °F – 155 °F (67 °C – 68 °C). Время затирания – 1 час. Промойте 5 галлонами (19 л.) воды при температуре 168 °F (75 °C). Через 30 минут после закипания добавьте хмель Northern Brewer, а затем, еще через 30 минут добавьте хмель Kent Goldings. Через 15 минут после добавления второго хмеля добавьте Ирландский мох и проварите с ним 15 минут. Общее время кипячения должно быть 90 минут. Охладите и хорошо проаэрируйте сусло. Температура внесения дрожжей 75°F - 60 °F (23 °C – 16 °C). Температура брожения от 60° до 72 °F (16 до 22 °C). После брожения, перелейте пиво на карбонизацию.


Коричневый эль «Темные улицы Лондона»

(5 галлонов/19 л., из экстракта)

OG = 1.035

FG = 1.010 до 1.113

Состав:

• 4 фунта (1.9 кг.) солодового экстракта Pale

• 8 унций (230 грамм) солода British crystal (40 - 60 °L)

• 8 унций (230 грамм) солода Chocolate

• 8 унций (230 грамм) темной патоки

• 6 унций (170 гр.) хмеля Northern Brewer (7% кислота), за 60 минут

• 0.5 унции (14 гр.) хмеля Kent Goldings (5% кислота), за 30 минут

• 1/2 чайной ложки Ирландского мха

• 3/4 чашки кукурузного сахара, в качестве праймера

• Дрожжи Wyeast 1968 New London или 1318 London III. Сухие дрожжи British ale.

Шаг за шагом:

В 2 галлона воды (7,5 л.) добавьте солод, в мешке для солода, и держите при температуре 160 °F (71 °C) в течение 30 минут. Данная операция поможет извлечь ароматы из этого зерна. Удалите мешок и отожмите жидкость. Добавьте 3.5 галлонов (13 л.) воды , чтобы довести общий объем к 5.5 галлонам (20 л.).

Размешайте солодовый экстракт и темную патоку в воде. Доведите смесь до кипения. Добавьте хмель Northern Brewer . Через 30 минут после внесения первого хмеля добавьте хмель Kent Goldings . Через 15 минут добавьте Ирландский мох. Кипятите еще 15 минут. Сусло кипятить в течении 60 минут. После, охладить и проаэрировать сусло. Температура задачи дрожжей 75 ° к 60 ° F (23 °C - 16 °C). Брожение проводить при температуре 60 ° - 72 ° F (16 °C - 22 °C). После брожения перелить разлить пиво на карбонизацию.


Geordie’s Tipple Brown Ale

(5 галлонов/19 л., зерновое)

OG = 1.048

FG = 1.010 до 1.014

Это северная версия коричневого эля, которая имеет большую крепость и сухое, освежающее послевкусие.

Ingredients:

• 6.5 фунтов (2,9 кг.) солода Pale Ale

• 8 унций (230 грамм) солода British crystal (40 - 60 °L)

• 4 унций (113 грамм) солода Chocolate

• 1 унция (450 гр.) коричневого сахара

• 0.6 унций (17 гр.) хмеля Northern Brewer (7% кислота), за 60 минут

• 1.2 унции (34 гр.) хмеля Kent Goldings (5% кислота), за 30 минут, 0.7 унций (20 гр.) за 30 минут, 0.5 унций (14 гр.) за 15 минут.

• 1/2 чайной ложки Ирландского мха

• 3/4 чашки кукурузного сахара, в качестве праймера

Шаг за шагом:

Следуйте указаниям по варке эля «Темные улицы Лондона» со следующими изменениями: используйте для затирания 2.5 галлонов (9.5 л.) воды, чтобы температура затора была 150 °F – 152 °F (65 °C – 66 °C ). Добавьте хмель за 15 минут до конца кипения так же за 60 и 30 минут.


Geordie’s Tipple Brown Ale

(5 gallons, extract)

OG = 1.048

FG = 1.010 to 1.013

Ingredients:

• 5 lbs. pale malt extract syrup

• 8 oz. British crystal malt, 40° to 60° Lovibond

• 4 oz. chocolate malt

• 1 lb. brown sugar

• 0.6 oz. Northern Brewer hops (7% alpha acid), for 60 min.

• 1.2 oz. Kent Goldings (5% alpha acid), 0.7 oz. for 30 min., 0.5 oz. for 15 min.

• 1/2 tsp. Irish moss

• 3/4 cup sugar for priming

Step by Step:

Prior to boil, steep crushed grains in nylon mesh bag in 2 gals. of water at 160° F for 30 minutes. Some agitation will help extract flavors from these grains. Remove the bag and squeeze out liquid. Add 3.5 gals. to bring total volume to 5.5 gals. Dissolve the malt syrup and the brown sugar in the water. Bring mixture to a boil. When the boil starts, add Northern Brewer hops. After 30 minutes add 0.7 oz. Kent Goldings. Boil 15 more minutes and add remaining hops and Irish moss. Boil 15 more minutes. When wort has boiled for 60 minutes, shut off heat and cool wort. Aerate wort and pitch yeast at 75° to 60° F. Ferment at 60° to 72° F. Use sugar for bottling.

brown_ale.txt · Last modified: 2013/03/11 19:41 by sane_kk