User Tools

Site Tools


Sidebar

Содержание

История

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

эль_с_шафраном_saffron_ale_217-219

ШАФРАННЫЙ ЭЛЬ (SAFFRON ALE)

В Англии считается, что шалфей мускатный (Salvia sclarea), придает пиву опьяняющие свойства. Шафран — это высушенные рыльца растения Crocus sativus, которые также обладают сходным эффектом.

—J.Johnston, 187986

У шафрана собирают и используют красные/оранжевые/желтые рыльца цветков, он является типичным представителем рода шафрана (Crocus). Это одна из самых древних и самых дорогих специй, используемых человечеством. Для получения одной унции сушеного шафрана необходимо собрать четыре тысячи триста двадцать цветков. У шафрана глубокий замечательный аромат и горький вкус. В дикой природе он произрастает по всему миру, а промышленно его выращивают в Европе и на Дальнем Востоке. Считается, что лучший шафран из Испании.

Шафрановый эль

Состав

12 унций патоки

8 унций коричневого сахара

полунции шафрана

1 галлон воды

дрожжи

Вскипятите патоку, коричневый сахар и воду; тщательно перемешайте. Добавьте шафран, перемешайте, накройте и дайте постоять три часа. Перелейте в ферментер, при достижении 70 градусов F добавьте дрожжи, и дайте полностью выбродить. Перелейте в подсахаренные бутылки, укупорьте и отправьте на хранение. Эль можно будет пить через одну - две недели.

О ШАФРАНЕ

Crocus sativa

[Шафран] до такой степени бодрит дух, что при приёме в больших дозах, вызывает безудержное веселье и смех.

— W. T. Marchant, 1888

Шафран официально применялся во многих фармакопеях западного мира вплоть до текущего столетия. Он перестал применяться во многом из-за его высокой стоимости. В прошлом шафран часто фальсифицировали, хотя маловероятно, чтобы это имело место в наши дни благодаря его редкому применению. Его можно приобрести в большинстве магазинов, торгующих приправами. Прежде всего шафран использовался как месячногонное и потогонное средство. В небольших количествах это подтвержденное средство, стимулирующее наступление месячных; средняя доза составляет пять капель настойки два раза в день. Его использовали как потогонное, чтобы вызывать потоотделение при лихорадочных состояниях, в основном у детей. В ходе недавно проведенных исследований выяснилось, что шафран содержит понижающее кровяное давление, довольно эффективное химическое соединение, названное кроцетин (crocetin). Его присутствием в шафране можно объяснить низкий коэффициент заболеваемости повышенным кровяным давлением в Испании, где шафран потребляется в достаточном количестве.

Наркотические свойства шафрана очевидно были неизвестны врачам-травникам на Западе, но они хорошо описаны на Востоке, где его иногда используют для достижения наркотического опьянения. Кристиан Рэч отмечает, что шафран содержит "эфирное масло, которое обладает психоактивными и стимулирующими свойствами и вызывает продолжительные, характерные оргазмические ощущения". Греки считали, что этот эффект явно выражен у женщин, и шафран действительно обладает особенным воздействием на женские репродуктивную систему. В традиционных непальском и индийском траволечении считается, что шафран показан при лихорадке, меланхолии и расширения печени. Его считают желудочным средством при катаральных явлениях, а также стимулирующим, наркотическим, успокоительным и месячногонным средством. Наружно его применяют при ушибах, ранах, ревматизма и невралгической боли. Во всей Индии и Непале его используют как краску и там он считается одной из самых священных трав. Шафран - неотъемлемая часть многих индуистских и буддистских церемоний, наносимый на лоб знак часто делают из шафрана.87


Перевод: Ким Афасижев

эль_с_шафраном_saffron_ale_217-219.txt · Last modified: 2012/07/04 14:29 by kim