User Tools

Site Tools


Sidebar

Содержание

История

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

эль_с_чернобыльником_mugwort_ale_378-381

ЭЛЬ С ЧЕРНОБЫЛЬНИКОМ (MUGWORT ALE)

Говорят, что чернобыльник (англ. Mugwort) получил свое название благодаря тому, что его применяли для ароматизации напитков. До введения хмеля он вместе с другими травами, такими как будра, широко использовался для ароматизации пива. С этой целью, растение собирали в момент цветения и затем высушивали, считалось, что свежая трава не подходит для этой цели: затем с этой травой проваривали солодовое сусло, чтобы получился крепкий отвар, и полученную таким образом жидкость добавляли в пиво. В некоторых уголках страны траву продолжали использовать до недавних пор для ароматизации столового пива, приготовляемого селянами.

-Мод Грив, 1931198

Чернобыльник или полынь обыкновенная относится к тому же самому роду, что и горькая полынь (англ. wormwood), Artemisia absinthium (см. главу 7), но свойства её намного мягче.

Эль с чернобыльником

Состав

3 фунта коричневого сахара

24 унции патоки

4 галлона воды

2 унции сушеной травы чернобыльника

дрожжи

Проварите в воде сахар, патоку и траву в течение 30 минут. Охладите до 70 градусов F, процедите в ферментер и добавьте дрожжи. Дайте полностью выбродить, приблизительно одну неделю, перекачайте в бутылки сдобренные полчайной ложкой сахара, и укупорьте. Будет готово через 10-14 дней.

О ПОЛЫНИ ОБЫКНОВЕННОЙ

Artemisia vulgaris

Её верхушки, листья и цветки полны достоинств, они ароматны, и наиболее безопасны и превосходны при женских расстройствах.

-Николас Калпеппер, 1651199

Чернобыльник – это одна из первостепенных священных трав древних европейцев и она упомянута в качестве одной из девяти священных трав в уэссекском произведении десятого столетия «Lacnunga». Остатки венков из копченого чернобыльника находили во время археологических раскопок на месте древних ирландских поселений. Вот как описываются могущественные свойства чернобыльника в одной из самых древних дохристианских баллад («Заклинание 9 трав»).

Чернобыльник, вспомни, что ты открыл,

Тогда, в Регенмельде, что сотворил.

Тебя звали Уна, старейшая из трав,

Сила от трех и от тридцати,

Сила от яда и от отравы,

И от врага, что гуляет по свету.

Как и все представители этого рода, чернобыльник традиционно использовался во всем мире в культовых мероприятиях, местные народы применяли его в качестве окуривания и в парных, и для приношений. Прежде всего, чернобыльник издавна считается священной женской травой, используемой в частности при нарушениях женской репродуктивной системы. Также его традиционно использовали как снадобье для пищеварения. Его горькие вещества стимулируют пищеварение и повышают желудочный тонус. Это мягкое успокоительное, используемое в легких случаях нервного напряжения и депрессии. Его также используют в качестве месячногонного (стимулирующего менструацию) средства для упорядочения менструального цикла. Он содержит незначительное количество туйона, причисленного FDA (Федеральным управлением США по контролю качества продуктов питания, напитков и лекарственных препаратов) к наркотическим ядам, танины, горькие вещества, инулин и другие компоненты. Инулин в организме способствует поддержанию уровня сахара в крови и, как установлено, находит своё применение при лечении диабета. Полынь обыкновенная, как и все представители рода полынь (Artemisia), содержит артемизин, хотя и меньшей степени, чем другие растения рода. Лабораторные исследования показали, что он обладает, хотя и слабой, противомалярийной активностью. Он также показал подтвержденную антибактериальную активность против золотистого стафилококка (Staphylococcus aureus), он обладает антимикробной активностью, является противогрибковым и глистогонным средством. Он показал антибактериальную активность против Pseudomonas, Escherichia coli, Klebsiella, Streptococcus mutans и других.200 Лабораторные исследования показали стойкое, хотя и слабое действие чернобыльника, стимулирующее мускулатуру матки. Народные традиционные целители-травники более чем в 50 странах неизменно используют чернобыльник для упорядочения менструаций (он используется и для стимуляции непродолжительных менструаций, или же для уменьшения интенсивности избыточных кровотечений как после родов, так и во время менструации), для уменьшения истерии и при нервных расстройствах, в качестве тоника, для изгнания глистов, и в качестве примочки для ран. Прежде всего, его использовали при гинекологических нарушениях (обычно при непродолжительных или избыточных кровотечениях) с сопровождающими нервными процессами.201


Перевод: Ким Афасижев, 22/06/2010

эль_с_чернобыльником_mugwort_ale_378-381.txt · Last modified: 2012/07/04 15:11 by kim