User Tools

Site Tools


Sidebar

Содержание

История

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

эль_с_семенем_кардамона_cardamom_seed_ale_375-376

ЭЛЬ С СЕМЕНАМИ КАРДАМОНА (CARDAMOM SEED ALE)

Кардамоны используют в Англии для придания крепости спиртным напиткам и пиву, их активно добавляют в джин, вместе со стручковым перцем и ягодами можжевельника, что впрочем, является незаконной практикой.

— Mrs. R. Lee's Trees, Plants, and Flowers, 1824191

Кардамон относится к семейству имбирных и используется повсеместно в Азии, на Ближнем Востоке и в Южной Америке в качестве кулинарной приправы.

Эль с семенами кардамона

Состав

3 фунта коричневого сахара

4 галлона воды

1 чайная ложка семян кардамона, истолченных в порошок

дрожжи

Варите сахар, воду и траву в течение 30 минут. Охладите до 70 градусов F и перелейте в ферментер; добавьте дрожжи. Дайте полностью сбродить, примерно за неделю, перекачайте в бутылки, добавив в них по полчайной ложки сахарного праймера, укупорьте пробкой. Будет готово через 10-14 дней.

О КАРДАМОНЕ

Elettaria cardamomum

В Великобритании и Соединенных Штатах кардамоны используют в незначительной степени в качестве компонента в порошке карри, а в России, Швеции, Норвегии и отчасти в Германии они широко используются для ароматизации пирогов и в приготовлении ликёров, и т.д. В Египте их перемалывают и добавляют в кофе, а в Ост-Индии используются и как приправу, и добавляют в бетель для жевания. Древние тоже знали и использовали его.

-Мод Грив, 1931192

Кардамон согревает, он довольно пикатный и ароматический. Хотя он считается ветрогонным, стимулятором и ароматическим средством, прежде всего, его использовали для ослабления метеоризма а также, как и кориандр, в качестве противосудорожной и ветрогонной травы и в качестве приправы. Обнаружено, что он помогает при несварении. Эфирное масло в большей степени растворимо в спирте, а не в воде, поэтому оно более эффективно экстрагируется при помещении семян в бродильную емкость, а не просто при отварке их в сусле. Кардамон в настоящее время не находит активного применения в траволечении, в большей мере это кулинарная приправа. Тем не менее, у семян кардамона обнаружены специфические антибактериальные свойства против Candida albicans и E. coli, а оба эти вида, как показала практика, играют свою роль в возникновении инфекций мочевыводящих путей (urinary tract infections, UTI). Далее, клинические исследования показали, что семена также обладают слабительными, мочегонными свойствами, а также свойствами, способствующими пищеварению, и антиастматическим эффектом.193 Слабительное и противосудорожное действие делают кардамон хорошим травяным средством при лечении запора, в то время как его мочегонное действие и его активность против организмов UTI делают его полезным дополнительным средством при лечении инфекций мочевыводящих путей травами. Однако, лечение кардамоном подобных инфекций вероятно будет максимально эффективным, если кардамон просто включить в рацион питания.194


Источник: Stephen Harrod Buhner “Sacred and herbal healing beers. The secrets of Ancient Fermentation”

Перевод: Ким Афасижев

эль_с_семенем_кардамона_cardamom_seed_ale_375-376.txt · Last modified: 2012/07/04 14:05 by kim