User Tools

Site Tools


Sidebar

Содержание

История

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

эль_с_ромашкой_chamomile_ale_389-391

ЭЛЬ С РОМАШКОЙ

Все части растения являются ароматическими и обладают ценными качествами, но наиболее ценными являются цветочные головки, эта часть растения используется в медицинских целях, сама же трава используется в приготовлении травяного пива. -Мод Грив, 1931221

В наше время ромашка снискала себе популярность в качестве травяного чая. Большинство не задумывается над тем, что это растение начинает завоевывать свои позиции не просто как причудливый чай, дошедший к нам из прошлого. В историческом плане она обрёла репутацию растения, усиливающего опьяняющие свойства напитков брожения, в которые её добавляли, но в хорошем, умеренном, характерном для ромашке смысле.

Эль с ромашкой — Вариация на тему рецепта семнадцатого века

Состав

2 галлона воды

Сок одного лимона

8 унций сушеной ромашки, всё растение целиком

2 фунта сахара

дрожжи

Отваривайте ромашку в воде в течение одного часа, охладите, процедите и залейте полученной жидкостью сахар. Мешайте пока весь сахар не растворится, охладите до 70 градусов F, вылейте в ферментер и добавьте дрожжи. Дайте полностью выбродить. Подсиропьте бутылки, разлейте в них пиво и укупорьте. Напиток будет готов через одну неделю.

О РОМАШКЕ

Matricaria chamomilla (Ромашка аптечная)

Из неё прекрасная наливка, она приносит облегчение и вызывает потоотделение, коли чай из цвета и зелени отварить в вине и выпить, от неё сильно потеют, она снимает боль в желудке и излечивает лихорадки…. При любой лихорадке, отварите горсть в пинте эля и упарьте наполовину, затем процедите и выпейте до приступа, и пропотейте, сделайте так трижды, и излечитесь.

— Английский Гербарий, 1690222

Ромашка - одна из самых известных трав. Её ботаническое название Matricaria, происходит от слова mater, что означает "мать", и относится её к применению в качестве травяного средства, способного ослаблять спазмы в матке. Представляет собой вытянутое растение, высотой в один - два фута, с маленькими, похожими на кружева листьями и знакомыми желто-белыми цветочными головками. Ромашка родом из Европы; хотя, её родственницу, ромашку римскую, Anthemus nobile, выращивают по всей Америке и она обладает схожими свойствами. Цветки традиционно используются в траволечении, хотя как отмечает Мод Грив, в пивоварении использовалась вся надземная часть растения. Ромашка обладает узнаваемым, душистым, весьма приятным запахом. Действует трава мягко, но надежно. Она обладает свойствами легкого успокаивающего, что делает её чрезвычайно полезной для детей, страдающих от кашля или простуды, помогая им расслабиться и заснуть. Она сбивает лихорадку, стимулирует потоотделение, а её антиспастическое действие помогает успокоить кашель. Противовоспалительное действие помогает при лечении бронхита и гастрита.223 Она также обладает антибактериальными и ранозаживляющими свойствами.224 Наряду с противовоспалительным действием это делает её превосходной травой при изготовлении порошков и бальзамов от ран при ссадинах, порезах и инфекциях.225 В случаях серьезных проблем с кожей, таких как угревая сыпь, экзема и псориаз, мытье травой помогает уменьшить воспаление и победить инфекцию. Кроме того проводившиеся в Европе клинические испытания выявили противоаллергенные свойства травы и подтвердили целесообразность применения ромашки при кожных патологиях.226 Это антиспастическое и ветрогонное средство и поэтому показано при метеоризме и кишечных спазмах и коликах. Обнаружено, что ромашка обладает определенным противоязвенным действием. Наряду с её противовоспалительными и спазмолитическими свойствами в Германии этой траве отдается предпочтение при лечении язвы желудка. Проведенные в Германии дальнейшие исследования показали, что она способна определенным образом инактивировать бактериальные токсины. Исследования показали, что как стафилококковые, так и стрептококковые токсины восприимчивы к чрезвычайно низким дозам травы. Также была доказана антибиотическая активность ромашки, что очень помогает при бактериальных инфекциях верхних дыхательных путей.227 Благодаря своему мягкому, но при этом надежному действию в очень многих областях, ромашка является чрезвычайно полезной травой при составлении любого травяного сбора. Добавление её в пиво и эль позволяет получить хороший лекарственный эль для лечения проблем с желудком, язвах, нервозности и напряжения, а также респираторных инфекциях. И аромат, и легкая горечь этой травы улучшают эли и пиво.

эль_с_ромашкой_chamomile_ale_389-391.txt · Last modified: 2010/06/09 18:44 by kim