User Tools

Site Tools


Sidebar

Содержание

История

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

эль_с_розмарином_rosemary_ale_407-410

РОЗМАРИНОВЫЙ ЭЛЬ (ROSEMARY ALE)

Конечно существовало много видов эля, обусловленных различными компонентами в их составе…. "Иссопный эль", "полынный эль", "розмариновый эль" и "чистецовый (с буквицей)". "Вересковый эль" имел очень древние корни в некоторых уголках страны, а масляный эль был самым распространенным в семнадцатом столетии.

-Эдвард Эмерсон, 1908 255

Розмарин это трава, традиционно используемая в кулинарии, но её часто использовали и в элях. Далее показаны два способа применения розмарина. Первый это розмариновый эль, а второй это эль, ароматизированный розмарином.

Розмариновый эль

Состав

3-х фунтовая банка солодового экстракта

2 фунта коричневого сахара

4 галлона воды

3 унции сушеной травы розмарина

Дрожжи

Проварите солодовый экстракт, сахар, траву в течение 30 минут. Охладите до 70 градусов F, процедите в ферментёр и добавьте дрожжи. Дайте отбродить до конца, перекачайте в бутылки с добавлением туда полчайной ложки сахара, и укупорьте их. Можно будет пить через 10-14 дней.

Следующий рецепт 1695 г. применялся для придания элям лекарственных свойств трав и определенного вкуса. Сначала готовили неохмеленноге солодовое пиво, ячменный эль, без травяных добавок. Когда брожение завершалось, его переливали в бутылки, без добавления сахара. Затем для газирования использовали второй рецепт.

Ячменный эль

Состав

5 фунтов соложеного ячменя или 3-х фунтовая банка солодового экстракта

2 фунта коричневого сахара

4 галлона воды

дрожжи

Затирайте ячмень в воде при 150 градусах F в течение 90 минут. Промойте кипятком, пока не наберется в общей сложности 4 галлона. Охладите до 70 градусов F и слейте в ферментер, добавьте дрожжи. Дайте полностью выбродить. Альтернативный метод: Либо же вскипятите 1 галлон воды, снимите с огня и добавьте 3 фунтовую банку солодового экстракта и 2 фунта сахара; размешайте до полного растворения. Добавьте оставшуюся воду. Охладите всё до 70 градусов F. Слейте в ферментер, добавьте дрожжи, и далее следуйте вышеуказанному рецепту. Когда пиво будет готово к разливу, делайте всё как указано в приведенном ниже рецепте. За горсть возьмите 3 - 4 унции сушеной травы розмарина. Вместо розмарина могут использоваться другие травы, на Ваш вкус или в зависимости от требуемого лекарственного эффекта.

Розмариновый эль – 1695 г.

Возьмите горсть розмарина и отварите в кварте чистой воды, прилежно снимая пену, и добавьте туда полфунта доброго головного сахара и несколько гвоздик, а когда станет как теплое молоко, поместите к тому ложку дрожжей, и когда забродит, снимите дрожжевую пену и добавьте её по две ложки в каждую бутылку, и заполните бутылки почти до горлышка. Затем очень хорошо укупорьте, напиток сей равно не должен быть ни старым, ни молодым. 256

О РОЗМАРИНЕ

Rosmarinus officinalis

Ежели Вы сие садите в саду Вашем, не оставляйте без призора, ибо сие вельми плодовито.

- Травник Banckes, 1526 г. 257

Прежде всего, розмарин использовался в качестве антидепрессанта и ветрогонного средства (вызывающего отхождение газов). В нем содержится много эфирных масел, танинов, горьких веществ и смол. Одно соединение, цинеол, придает розмарину его уникальный аромат, также выявлено, что он является стимулятором центральной нервной системы. Его используют при лечении депрессии и он также полезен при обмороках. Хотя в наше время он более известен в качестве травы, применяемой в кулинарии, существует давняя традиция использования его в качестве лекарственного растения. Современные исследования подтверждают многие из лекарственных свойств розмарина. Проведенные исследование предполагают, что свободнорадикальные кислородные молекулы играют важную роль в развитии болезни Альцгеймера. В состав розмарина входит по крайней мере 24 антиоксиданта (среди них, сильнодействующая розмариновая кислота), соединение, которое поглощает свободные радикалы. Он также содержит по крайней мере шесть соединений, которые предотвращают распад ацетилхолина. Ацетилхолин играет важную роль в передаче импульсов от одного нервного волокна к другому через синаптические связи, что делает его очень полезным при лечении болезни Альцгеймера, болезни Паркинсона и рассеянного склероза. Защитная роль, которую выполняет розмарин в отношении ацетилхолина, помогает предотвратить дальнейшее разрушение в организме этого важного химического соединения, что делает его полезным в сочетании с крапивой и маточным молочком (оба они содержат большое количество ацетилхолина). В дополнении к этому, частое использование розмарина помогает предотвратить развитие болезней Альцгеймера, Паркинсона и рассеянного склероза. Розмарин исторически известен как "трава воспоминаний", при этом предполагаются его антисенильные (против старения) и улучшающие память эффекты. Антиоксидантное действие розмарина предотвращает порчу продуктов питания, и сопоставимо с промышленными консервантами BHT (бутилгидрокситолуол) и BHA (бутилгидроанизол). Местные народы издавна использовали его для сохранения пищи от порчи. Более того, как выяснилось, антиоксиданты эффективны при лечении артрита. Помимо многочисленных антиоксидантов розмарин содержит множество противоартритных соединений. Также отмечена роль антиоксидантов в предупреждении и лечении катаракты, розмарин помимо этого содержит много других соединений, которые обладают известной активностью на катаракту. Эти же антиокислительные вещества также играют роль в предупреждении сердечных заболеваний. Кроме того, розмарин является сосудистым и циркуляторным стимулятором. Это комбинированное воздействие травы делает её полезной при лечении болезней сердца. Эфирные масла розмарина являются антисептиком, и также обладают антиспазматическим и антипаразитическим воздействием.258


Перевод: Ким Афасижев, 9/6/2010

эль_с_розмарином_rosemary_ale_407-410.txt · Last modified: 2012/07/04 15:17 by kim