User Tools

Site Tools


Sidebar

Содержание

История

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

эль_с_мелиссой_lemon_balm_ale_397-399

ЭЛЬ С МЕЛИССОЙ (ЛИМОННОЙ МЯТОЙ)

Мелисса испитая в вине хороша от укусов ядовитых тварей, успокаивает сердце и утоляет меланхолию и печали.

— Джон Джерард, 1597238

Лимонная мята была одной из самых широко используемых трав в пиве и эле во времена Средневековья. Я снова и снова продолжаю наталкиваться на упоминания о ней. Это довольно приятное растение, придающее прекрасный вкус и аромат любому препарату. Её традиционно называли balm (бальзам). Вот Вам два рецепта с ней.

Эль с лимонной мятой, 1827 г.

Состав

10 фунтов коричневого сахара

4 галлона воды

1.25 фунта свежих верхушек лимонной мяты

дрожжи

Отваривайте десять фунтов сырого сахара в четырех галлонах воды дольше часа, тщательно снимая пену. Перелейте в глиняный сосуд для охлаждения. Разомните фунт с четвертью верхушек мелиссы, и поместите их в маленький бочонок вместе с кусочком поджаренного хлеба с намазанными на него дрожжами, и когда вышеупомянутая жидкость остынет, вылить её на мелиссу. Хорошенько их размешайте их вместе, и дайте смеси постоять двадцать четыре часа, часто её помешивая; затем запечатайте бочонок, вначале слегка, а затем, когда брожение почти прекратится, то плотнее. Когда отстоит шесть-восемь недель, разлейте по бутылкам, поместив в каждую по кусочку сахара. Плотно укупорьте бутылки.239

Эль с мелиссой, еще один рецепт

Состав

4 фунта темного коричневого сахара

3 галлона воды

Полфунта сушеной травы лимонной мяты

дрожжи

Отваривайте 3 галлона воды с 8 унциями сушеной мелиссы и 4 фунтами сахара в течение одного часа; снимайте пену. Остудите и процедите в ферментер. Добавьте дрожжи. Полностью сбродите, от 7 до 10 дней. Добавьте в бутылки сахар, наполните их пивом, и укупорьте. Будет готово через одну - две недели.

О ЛИМОННОЙ МЯТЕ

Melissa officinaIis

Она столь благоприятна и ароматна, что укрепляет естество во всех его испостасях…. Из шалфея и мелиссы получают добрый чай, равно как и из мелиссы с майораном садовым.

— Английский Гербарий, 1690240

Слово balm (в англ. мелисса) происходит от balsam, обозначающего "ароматическое или смолистое вещество". При размятии лимонная мята испускает свежий, лимонный аромат. Однако у слова бальзам имеется и другое значение, обозначающее вещества, которое излечивает либо успокаивает. Существует несколько лекарственных растений, именуемых бальзамами, в числе которых галаадский бальзам или хелонея голая (англ. balmony, лат. Chelone Glabra), и это название в конце концов стало просто обозначать нечто, что излечивает или успокаивает. Мелисса (в англ. буквально - лимонный бальзам - Lemon balm) является ветрогонным, антиспастическим, успокоительным, антидепрессантным, потогонным, антивирусным средством, иммуностимулятором и гипотоником. Она эффективна при спазмах пищеварительной системы и вздутии. Эфирные масла в её составе ослабляют беспокойство, депрессию, напряженность и стресс. Она обладает тонизирующим воздействием на кровеносную систему и вызывает расширение сосудов, тем самым понижая кровяное давление.241 Проведенные в Германии исследования показали, что мелисса выступает в качестве защиты мозга от чрезмерно сильных стимуляторов. Таким образом, она действует как мягкий травяной транквилизатор. Данный седативный эффект были доказан в ходе многочисленных клинических исследований.242 Лимонная мята также выявила устойчивые антивирусные свойства, что делает её полезной при лечении любых вирусных инфекций, таких как грипп и герпес. Клинические испытания показали, что лимонная мята значительно сокращает время заживления ран при опоясывающем лишае и герпесе, оба заболевания вызываются вирусной инфекцией. Также выявлено, что вещества входящие в состав лимонной мяты укрепляют иммунную систему.243 Благодаря её антивирусным и иммуностимулирующим свойствам, её антидепрессантному действию и её потогонным свойствам, её полезно применять при простуде и гриппе, особенно если эти случаи сопровождаются депрессией. В напитках брожения седативные, успокаивающие и антидепрессантные свойства наряду с сосудорасширяющим эффектом взаимодействуют, при этом активные вещества травы и алкоголь быстро попадают в кровь и мозг. Неудивительно, что эта трава заняла такое видное место в производстве элей и пива.

эль_с_мелиссой_lemon_balm_ale_397-399.txt · Last modified: 2010/06/09 18:50 by kim