User Tools

Site Tools


Sidebar

Содержание

История

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

эль_с_лабазником_meadowsweet_ale_320-323

ЭЛЬ С ЛАБАЗНИКОМ/ТАВОЛГОЙ (MEADOWSWEET ALE)

Таволга прежде тоже была в большом почете [в травяном пиве]. Из переброжженого сусла получался приятный напиток, его пили как в поле, так и за столом. Для его приготовления было нужно немного сахара, некоторые даже делали его вовсе без сахара. Было еще одно излюбленное пиво, для него охапками брали таволгу, тысячелистник, одуванчик и крапиву, и с суслом, "подслащенным старым медом", давали вдоволь погулять дрожжам, и затем разливали по большим керамическим бутылкам, в итоге получался напиток достаточно крепкий, чтобы даже у старого пьяницы голова пошла кругом.

— Мод Грив, 1931102

Существуют определенные доказательства того, что лабазник или таволга (англ. meadowsweet) получил своё название благодаря тому, что эту траву использовали при варке элей и пива. Мод Грив утверждает, что "в четырнадцатом столетии [meadowsweet] назывался Medwort или Meadwort, то есть травой для медовухи или медового вина, и её цветы часто клали в вино и пиво."103 Таволга обладает восхитительным ароматом и бодрящими свойствами, и во многом схожа с зубровкой (sweetgrass), и я часто использую её в парной с теми же самыми целями, что и зубровку.

Лабазниковый эль - Рецепта Мод Грив

Состав

2 унции лабазника

2 унции одуванчика

2 унции репешка

2 галлона воды

2 фунта белого сахара

Полпинты дрожжей

Одуванчик, лабазник и репейник, каждого в равных частях, также вместе проварить 20 минут (приблизительно по 2 унции каждой из высушенных трав на 2 галлона воды), затем процедить и добавить 2 фунта сахара и полпинты дрожжевого осадка или дрожжей. Потом разлить по бутылкам, после того как постоит в теплом месте в течение 12 часов. Этот рецепт все еще используется.104

На самом деле, в качестве источника сахаров вместо белого сахара, который дает вкус очень напоминающий сидр, я предпочитаю нечто другое; мне нравится более полное тело. Ниже приведен рецепт, в котором вариант рецепта от Грив видоизменен, путем использовании другой сахарной основы и использована еще одна травы — лаванда. Лаванда (Lavandula spp.) является травой с умеренным свойствами успокоительного и релаксанта, и получившееся в итоге пиво после употребления вызывает любопытное душевное состояние. Это пиво очень расслабляет и обладает таким несколько цветочным вкусом, который взрывается на языке и затем быстро сходит на нет. Вкус лаванды довольно сильный — я бы предложил для начала использовать лишь одну унцию.

Таволговый эль — вариация

Состав

1 фунт коричневого сахара

12 унций патоки

2 унции таволги (сушеной)

2 унции репешка (сушеного)

2 унции цветков лаванды (сушеных)

2,5 галлона воды

дрожжи

Проварите воду, сахар, патоку и травы в течение 30 минут. Охладите до 70 градусов по Фаренгейту, и процедите (чтобы отделить травы) в бродильный чан. Добавьте дрожжи. Дайте полностью выбродить, добавьте в бутылки праймер, наполните и укупорьте. Будет готово через неделю.

О ТАВОЛГЕ/ЛАБАЗНИКЕ

Spiraea Ulmaria (Таволга вязолистная)

Листья и цвет таволги намного превосходят прочие травы для посыпания полов в домах, и надобны дабы посыпать палаты, чертоги и пировальные залы в летнее время, ибо запах сей веселит и радует сердце и услаждает чувства.

— Джон Джерард, 1597105

Использование таволги не очень практикуется в американской фитотерапии, хотя это является давней традицией в Англии. Её запах действительно вызывает эмоциональный подъем и по-настоящему разгоняет тоску. Она являлась одной из наиболее священных трав у друидов, вероятно благодаря своей способности поднимать настроение, своих сладких свойств, и скорее всего, использовалось точно так же, как и зубровка индейцами. Растение считается ароматическим, вяжущим, укрепляющим, желудочным, тонизирующий, противоревматическим, противоспалительным, антацидным и противорвотным средством. Трава хорошо помогает при язве желудка, при этом она обволакивает и успокаивает желудок и снижает выработку кислоты в желудке. Её хорошо применять при расстройствах желудка и тошноте. Благодаря тому, что в растении содержатся салицилаты (вещества схожие с аспирином), оно эффективно помогает при суставных или ревматических болях. Благодаря тем же самым соединениям, трава также эффективна при лихорадках. В девятнадцатом веке с определенным успехом она применялась фитотерапевтами при цистите.106


Kim AfasizheffЪ 27/05/2011 11:44


Дополнительная литература: http://lecherbs.com/tavolga/tavolga-vyazolistnaya.html

эль_с_лабазником_meadowsweet_ale_320-323.txt · Last modified: 2011/05/27 12:03 by kim