User Tools

Site Tools


Sidebar

Содержание

История

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

эль_с_корой_дуба_oak_bark_ale_262-264

ЭЛЬ С КОРОЙ ДУБА (OAK BARK ALE)

При легочных заболеваниях человеку следует "твёрдо воздерживаться от подслащенного эля", пить же следует чистый эль, а в сусле этого чистого эля "отварить молодую кору дуба и так пить".

— Джон Бикердайк, 189068

В Англии до сих пор на продажу готовят дубовое вино, хотя встретить его можно довольно редко (там же можно найти и вино из омелы (англ. mistletoe), если у Вас найдется время на его поиски).

Эль с корой дуба

Состав

1,5 галлона воды

2.2 фунта светлого солодового экстракта

2 унции коры дуба

дрожжи

Отварите в воде солодовый экстракт и кору дуба в течение 45 минут. Охладите до 70 градусов F и процедите в ферментер. Добавьте дрожжи и сбраживайте до конца, 7 - 10 дней. Перелейте в сдобренные сахаром бутылки, укупорьте и перед употреблением дайте выдержаться одну – две недели.

О ДУБЕ

Quercus spp.

Все части дубового древа вяжут, но особенно вяжущей является кора. Отвар из неё дают при дизентерии и при кровохаркании. Желуди являются мочегонными. Вода, отогнанная из листьев молодого дуба, излечивает бели.

—John Pechet, 169469

Вероятно, дуб был самым священным деревом друидов. Каждый месяц, спустя шесть дней после новолуния, жрецы-друиды отправлялись на поиски древнего священного дуба, на котором росла омела. Когда такое дерево удавалось отыскать, ему делали подношения, затем жрец друидов взбирался на дерево и срезал омелу при помощи ритуального золотого ножа, а срезанное растение сбрасывали в белые одежды главного жреца, чтобы омела ни за что не упала бы на землю. Эта собранная особенным способом омела выполняла главную роль в самых важных ритуалах друидов, и считалось, что она обладает качествами не присущими омеле, растущей на других видах деревьев. Её называли gui— "всеисцеляющим средством". Дубовая омела встречается крайне редко, и этим отчасти объясняется то место, которое было отведено ей в друидических обрядах. В 1884 году один исследователь отмечал, что ему удалось установить только восемь случаев появления омелы на дубе с 1630 года. Бытовало мнение, что на дубе растёт особый вид омелы (а также, что она росла на особых видах дуба), что и объясняет её редкость в настоящее время. После насаждения кельтам христианства, новообращенные усердно охотилось на растущую на дубах омелу и уничтожали и деревья, и сами растения, видя в этом способ разрушения этого самого мощного символа уклада древнего мира. Однако, даже после искоренения друидских обычаев, дубы в Англии пребывали в большом уважении. В Англии под широкой сенью древних дубов были сочинены многие великие поэмы, приняты многие великие решения и достигнуты многие великие соглашения. Могущество реликтовых лесов и древнего дуба издавна влияло на духовную жизнь человечества, и в этом смысле использование дуба в качестве материала для изготовления дверей имеет своё особое значение. Вот что по этому поводу отмечала Мойра Калдекотт: "За дубовыми дверями мы в безопасности в нашем мире привычных вещей и событий, но через них мы мельком замечаем великолепие и страхи неведомого. Посмеем ли мы ступить за эту дверь?"70 И точно также сквозь древний дуб мы мельком видим священные страхи и блеск неизвестного. По эту сторону мы в безопасности. Посмеем ли переступить? Дуб - чрезвычайно долговечное и медленно растущее дерево. В своё время в Англии довольно часто встречались британские дубы, возраст которых колебался от одной до двух тысяч лет. Самый большой из них имел обхват в основании, равный 90 футам, и распростирался больше чем на 300 футов. В зрелости дуб прирастает в окружности меньше, чем на один дюйм в год. Дуб – это прежде всего вяжущее средство. Обычно используется кора, хотя дубильные орешки в этом смысле намного сильнее. При кровотечениях, наружных или внутренних, дуб - одна из основных трав, которым отдается предпочтение. Он исключительно хорошо помогает при диарее и дизентерии, и часто при таких состояниях используется в виде клизмы, хотя помогает и чай. В традиционной медицинской практике он считается вяжущим, антисептическим и кровоостанавливающим средством. Он останавливает кровотечения, приводит ткани в тонус, помогает затягиваться поврежденной коже и снижает секрецию. Его использовали как полоскание при ангине, при воспалении дёсен, как припарку для ран, и как чай или клизму при дизентерии и диареи. Очень высокое содержание танина позволило занять дубу традиционное место в процессе дубления кожи.71 Некоторые пивовары считают нужным вносить в бродильный чан дубовую щепу — от одной до четырех унций щепы на пять галлонов сусла — и оставить пиво бродить пока щепа не опустится на дно ферментёра (приблизительно через восемь дней). (При этом они, конечно, предлагают предварительно простерилизовать щепу паром в скороварке в течение 20 минут.) Другие же пивовары просто делают "чай из дубовой коры", отварив одну чашку крупно измельченной коры дуба в двух чашках воды в течение 20 минут и затем добавив отвар в ферментер. По их словам, "Это придает некий дубовый характер."

Мойра Калдекотт (1 июня 1927) является британским автором исторической фантастики, фэнтези, научной фантастики и научно-популярной литературы

ОРЕШКИ ДУБИЛЬНЫЕ, чернильные орешки - наросты на молодых ветвях и черешках многих видов дуба. О.д. образуются вследствие прокола летом черешков и молодых веток и отложения яичка насекомым орехотворкой. На пораженном месте образуется шарообразный нарост с неровной поверхностью.


Перевод: Ким Афасижев, 18/06/2010

эль_с_корой_дуба_oak_bark_ale_262-264.txt · Last modified: 2012/07/04 14:39 by kim