User Tools

Site Tools


Sidebar

Содержание

История

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

эль_с_иссопом_hyssop_ale_393-395

ЭЛЬ С ИССОПОМ

В рукописи пятнадцатого столетия он включен в список "Herbes for the Coppe" (пивоваренных трав).

-Маргарет Фримэн, 1943, цитата из Hortus Sanitatis, или Gart Der Gesundbeit, 1485231

Иссоп используется в траволечении уже, по крайней мере, 3 000 лет. Это необыкновенная ароматическая трава, придает элю и пиву свежие, бодрящие свойства.

Эль с иссопом

Состав

12 унций патоки

8 унций коричневого сахара

1 галлон воды

полунции сушеной травы иссопа

дрожжи

Проварите в воде патоку, сахар и траву в течение 30 минут. Охладите до 70 градусов F и влейте в ферментер; добавьте дрожжи. Дайте полностью выбродить, около одной недели, перекачайте по бутылкам, куда добавлено по полчайной ложки сахара, укупорьте. Через 10-14 дней уже можно будет пить.

ОБ ИССОПЕ

Hyssopus officinalis

Конечно существовало много рановидностей эля, которые зависели от различных входящих в них компонентов…, "Иссопный эль", "полынный эль", "розмариновый эль" и "Буквица". Очень древние корни в определенных частях страны имел "Вересковый эль", а масляный эль (butter ale) был самым распространенным в семнадцатом столетии.

-Эдвард Эмерсон, 1908232

Иссоп получил свое название от еврейского имени Esob или Ezeb и о нем часто упоминается в Библии как о траве, которая очищает тело. Родом из Европы, он прижился во всем мире, включая Северную Америку. Растение имеет сугубо "травяной" вид, нечто среднее между розмарином и мятой, произрастает в виде низкого кустарника, достигая двух футов в высоту. Для использования в медицинских целях обычно собирают надземную часть растения до начала цветения. В нем содержится сильноароматическое эфирное масло, которым обуславливаются многие из физических воздействий, оказываемых растением. Хотя в современной традиционной медицинской практике траволечения иссоп используется редко, он тем не менее обладает широким диапазоном воздействий, делающих его полезным при многих недугах. Иссоп является антиспазматическим, отхаркивающим, потогонным, успокоительным, горечью и ветрогонным средством. Его горечь стимулирует желудочную секрецию, и как большинство горечей, она является хорошим дополнением в элях и пиве. Его ароматические масла весьма способствуют улучшению настроения. Антиспазматическое действие делает его полезным при хроническом кашле и бронхите, а его потогонное действие хорошо помогает при простуде и гриппе. Всё это вместе делает эту траву подходящей при любых инфекциях верхних дыхательных путей. Его успокаивающее действие помогает при беспокойстве и состояниях стресса. Иссоп содержит маррубин, который также содержится и в шандре (horehound). Успокаивая хронический кашель, этот компонент также способствует разжижению слизи в легких и её выведению из организма. При инфекциях верхних дыхательных путей особенно помогает ингаляция травяным паром. Некоторые содержащиеся в иссопе компоненты показали антивирусную активность, что делает его особенно полезным при лечении гриппа и вируса герпеса Herpes simplex233. Также было обнаружено, что в лабораторных условиях один из компонентов иссопа, MAR-10, подавляет репликацию вируса ВИЧ, при этом не оказывая токсического воздействия на здоровые клетки. Хотя исследование иссопа все еще находятся на относительно ранних стадиях, неизменно выявляется целый ряд присущей ему антивирусной активности. Иссоп также имеет свойство стимулировать менструацию и помогает при запаздывающих или непродолжительных менструациях. Хотя в некоторых справочниках по травам предлагается применять его с осторожностью, клинические испытания не показали известного токсического воздействия даже в больших количествах.234 Тем не менее, иссоп противопоказан при беременности благодаря тенденции стимулировать менструацию.

эль_с_иссопом_hyssop_ale_393-395.txt · Last modified: 2010/06/09 18:46 by kim