User Tools

Site Tools


Sidebar

Содержание

История

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

эль_с_иргой_serviceberry_ale_401-403

ЭЛЬ С ИРГОЙ (SERVICEBERRY ALE)

Название ирги (service tree), как говорят, произошло от искаженного cerevisia, потому что в старину из его ягод варили что-то типа эля. Эвелин утверждает, что эль и пиво, "сваренные с этими ягодами, когда те созреют, это несравненный напиток".

— Джон Бикердайк, 1890248

Ирга (западная)- это довольно распространенный вид кустарника порядка 30 футов в высоту, который растет главным образом на Северо-западе, хотя встречается вплоть до Нью-Мексико. Ягоды внешне похожи на некую помесь черемухи и смородины - круглые, темные, фиолетово-красные.

Эль с иргой

Компоненты

1 галлон воды

3 чашки* свежей ирги (180мл на 1 литр сусла)

2 фунта солодового экстракта

дрожжи

Поместите иргу и кварту (2 пинты) воды в блендер и переработайте в пюре. На слабом огне проварите пюре и оставшуюся воду в течение часа; охладите до терпимой температуры и профильтруйте (и отожмите) через сито. Добавьте солодовый экстракт. Вылейте в ферментер и, когда температура упадет до 70 градусов F, добавьте дрожжи. Дайте полностью выбродить. Добавьте в бутылки сахарный праймер, наполните пивом, и укупорьте. Как и многие сорта пива и вина, вкус напитка из ирги обычно улучшается при длительном хранении. Однако, напиток приготовленный по этому рецепту можно пить уже спустя одну - две недели.

ОБ ИРГЕ

Amelanchier alnifolia (ирга ольхолистная)

[Ирга] несомненно была самой важной ягодой для индейцев оканаганов. Наряду с горечавкой, ирга считалась самой важной пищей, даже важнее рыбы или дичи, поскольку ягоды появляются только на короткий промежуток времени в течение года… В целом, оканаганы считали, что существует восемь разновидностей [ирги], хотя ботаники описывают только три разновидности в пределах территории проживания племени.

-Нэнси Тёрнер, 1975249

Ирга - растение из семейства розоцветные, имеет типичные листья, как у розы. Во время цветения к кустарник выбрасывает кистья красивых белых цветков, из которых затем созревают ягоды. В прошлом их часто использовали при приготовлении джемов, желе, пирогов и напитков брожении. Как и большинство розоцветных, ирга является мягким вяжущим средством. Этими свойствами обладает кора, листья и ягоды, и они традиционно использовались туземцами по поводу всех жалоб, при лечения которых хорошо помогает мягкое вяжущее средство. Кора или чай из листьев или ягод полезны при чрезмерных месячных, диарее, дизентерии и жалобах на боли в животе. Примочки из листьев или коры помогают при лечении кожных проблем и ран.250 Ирга по размеру примерно как смородина и, также как и смородина, довольно мясистая. Помимо сладковатой мякоти, в ней еще и много мелких семян, которые придают замечательный вкус пиву и элю. Они обладают сильным чрезвычайно приятным миндальным послевкусием. После того, как ягоды протерты в блендере, этот вкус позволяет получить уникальное приятное пиво.

* для жидких продуктов, чашка (cup) = 8 fluid ounces = a half-pint = 237 mililitres

Для сыпучих продуктов, чашка (cup) = 8 ounces = a half-pound = 225 grammes


Источник: Stephen Harrod Buhner “Sacred and herbal healing beers. The secrets of Ancient Fermentation”

Перевод: Ким Афасижев

эль_с_иргой_serviceberry_ale_401-403.txt · Last modified: 2012/07/04 15:14 by kim