User Tools

Site Tools


Sidebar

Содержание

История

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

эль_с_аиром_sweet_flag_or_calamus_ale_317-320

ЭЛЬ С АИРОМ (SWEET FLAG OR CALAMUS ALE)

Аир сразу же придает жидкости, в которой его настаивают, ароматический вкус и приятный букет или аромат. Он используется винокурами для улучшения вкуса джина, а также широко используется для придания специфического вкуса и аромата определенным сортам пива.

— A. H. Church, 187997

Эль с аиром

Компоненты

3 фунтовая банка солодового экстракта

4 галлона воды

2 фунта коричневого сахара

1,5 унции сушеного корня аира

дрожжи

Проварите 4 галлона воды вместе с 1,5 унциями аира, солодовым экстрактом и сахаром в течение одного часа. Процедите, охладите до 70 градусов F, затем перелейте в ферментер; добавьте дрожжи. Дайте полностью выбродить, это займёт около недели, перекачайте в бутылки подслащенные по полчайной ложкой сахара, и укупорьте. Будет готово через 10-14 дней.

ОБ АИРЕ

Acorus calamus

Корневища используются кондитерами для приготовления леденцов, парфюмеры используют его для производства ароматического уксуса, спиртовики для улучшения вкуса джина и придания специфического вкуса определенным сортам пива.

- Lewis Sturtevant, 191998

Аир (англ. Sweet flag или calamus), является одной из семи основных священных трав у индейцев пенобскот (племя из Новой Англии) и возможно их важнейшим священным растением. Далее приведён пересказ истории о том, как аир, равно как и все остальные растения, был во сне дарован Создателем народу пенобскот.

Говорят, что в былые дни, люди народа пенобскот страдали от великого мора. Многие были больны, многие умерли. Один из вождей пенобскот, сильно обеспокоенный болезнью, охватившей его людей, обратился к Создателю с молитвой о помощи. Той же ночью в снах ему явилась Мускусная Крыса (Ондатра).

"Ты молился о помощи своим людям," молвил Ондатра, "и я пришел, чтобы помочь тебе. Внимательно смотри и запоминай".

Человек стал пристально вглядываться и увидел, что Ондатра превратился в растение. Он внимательно изучал растение, пока хорошенько его не запомнил, пока не запомнил, как оно выглядит и в каких местах оно любит расти. Он вгляделся еще сильнее и увидел, что дух и власть Ондатры были заключены в корне растения и так он узнал, что следует использовать именно эту часть растения.

Когда он проснулся, он оделся и поехал на то место, что ему было указано, где он должен был найти растение. Там он его выкопал и сделал лекарство для своего народа. Так был излечен народ пенобскотов, а к люди обрели аир, корень ондатры.

Почти в каждой семье племени Penobscot хранится сушеный корень аира, его подвешивают в домах и используют в качестве лекарства. Корень сжигали, окуривая им все дома, чтобы защититься от болезни, использовали в парных для исцеления, а также жевали для персонального исцеления и в качестве профилактического средства. Его считали универсальной панацеей.

Аир применяли индейцы по всей Северной Америке, все племена, имевшие к нему доступ, считали его мощным лекарством. В целом его использовали при простуде и гриппе, инфекционных заболеваниях, при лечении ран и при расстройствах пищеварения. Во всех культурах использовался корень растения.

Аир растёт по всему миру. Он считается мощным священным и лекарственным растением и у индусов, и у мусульман, и у других местных племен, где бы те ни жили. Во многих текстах Средневековья упоминается об использовании "камышей" в качестве покрытия для пола. В этом случае имеется в виду растение аира, которое во многом похоже на ирис. Длинные листья собирали и рассыпали в свежем виде на полах как в жилых домах, так и в коммерческих зданиях. Аир имеет замечательный, радующий дух аромат, и благодаря своему очистительному запаху его использовали во многих христианских церквях.

Его также использовали в Америке в традиционной медицине, в Фармакопее США он фигурировал в качестве официального средства вплоть до двадцатого века. Он традиционно используется в качестве тоника для желудочно-кишечного тракта. Он обладает свойствами горечи и слизи, что делает его подходящим для подобного использования. Он успокаивает и обволакивает желудок и стимулирует пищеварение. Во всем мире его также используют при лихорадке, инфекционных заболеваниях и хронических незаживающих язвах. В двадцатом веке английские врачи-травники рекомендовали его для лечения малярии, даже когда оказывался неэффективным хинин, а также при тифе. Я не смог найти значительных современных исследований по данному растению, но его историческое использование при всех перечисленных заболеваниях предполагает то, что он обладает антибактериальными свойствами. Его традиционно применяли при дизентерии, диарее, расстройствах кишечника, лихорадке, наружно при незаживающих инфицированных язвах, и при нервных расстройствах. Аир считается ветрогонным, укрепляющим и стимулирующим средством. Его широко применяют при вздутии и кишечных коликах. В виде чая или настойки его применяют для облегчения при расстройстве желудка, болях при грыже пищеводного отверстия и кишечных спазмах. Он также оказывает стойкое противогистаминное воздействие, что помогает от заложенности, которая сопровождает насморк и сенную лихорадку.99 Некоторые местные племена, особенно кри (Cree), утверждают, что аир обладает психотропными свойствами. Современное исследование подтвердили это, при этом отмечается, что масла из корня содержат азарон и бета-азарон, и как считается, при приёме внутрь они вызывают сильные визуальные галлюцинации.100

Приятный аромат, столь заметный у самого растения, становится еще более явным после того как корень высушен. Корень следует собирать весной, либо осенью и перед употреблением высушивать. Высушенные листья являются замечательным средством для окуривания. Аир обладает пряным ароматом и его часто использовали в качестве замены имбирю, мускатному ореху и корице. При лечении расстройств пищеварительного тракта его часто используют вместе с лабазником (таволгой, англ. meadowsweet).101

эль_с_аиром_sweet_flag_or_calamus_ale_317-320.txt · Last modified: 2009/11/12 16:57 by kim