User Tools

Site Tools


Sidebar

Содержание

История

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

эли_альты_бир_де_гард

Эли, альты, бир де гард, кёльш, траппистское

Пиво в этом разделе относится к семейству элей, старейшему в мире пивному стилю, в котором используется метод, известный как верховое брожение или более точно теплое брожение. Сегодня более 90 процентов пива в мире является лагером, и все же интерес к элю растет, поскольку данный стиль предлагает столь богатое разнообразие ароматов и вкусов. Работая при теплых температурах, элевые дрожжи вырабатывают фруктовые эфиры, которых лагерный пивовар стремится избежать, используя для этого холодное созревание. Самые известные эли родом из Великобритании. При том, что лагер предпринял массированное вторжение на британский рынок, эль, тем не менее, не был выведен из игры и в своем лучшем виде, «риэл эле» касковой выдержки, он стал культовым напитком. Пэйл эль появился в результате промышленной революции 19-ого столетия, которая впервые позволила получить светлый солод в промышленных масштабах. Пэйл эли сначала варили для колониальной торговли — отсюда произошло название Индийский пэйл эль — но, как только они появились в продаже, то стали популярны и на родине. Притом что по своей популярности пэйл эль пришел на замену майлду лишь в 50-ые годы 20-го века, в семействе элей он считался лучшим в плане того, как землистый, перечный опыленный английский хмель смог показать себя в потрясающем балансе со сладким солодом. Шотландские версии пэйл эля обычно обладают богатым, глубоким медным цветом в результате использования темного солода и незначительной пропорции жареного зерна, при этом хмель используется более экономно, поскольку в Шотландии он не произрастает. Закат майлд эля, в своё время важной составляющей ранних портеров и стаутов, произошел одновременно с окончанием в Британии эпохи индустриализации. Пиво, которое когда-то освежало миллионы синих воротничков с фабрик и шахт, теперь ограничено рамками лишь нескольких регионов страны. Использование темных солодов — кристаллического, янтарного и шоколадного — придает богатый и сложный вкус, обычно при невысоких нормах охмеления.

В Германии также есть свои эли. Альт означает 'старый', и данный стиль ограничен, главным образом, областью вокруг Дюссельдорфа, хотя он и распространился за границу в Нидерланды и на юге в Австрию. Альт – это пиво, обладающее медным цветом благодаря использованию в нём венского, кристаллического или прожаренного солода. Он имеет мягкий фруктовый/ореховый вкус и аромат, сбалансированный обильным, душистым хмелем. В отличие от него, пиво кёльш из соседнего Кёльна обладает блестящим золотистым цветом и имеет умеренную хмелевую горечь. Цель пивовара состоит в том, чтобы произвести насыщенное, освежающее пиво, но при этом с солодовым уклоном. Данный стиль снискал себе столь сильное уважение, что защищен правительственным постановлением и не может производиться за пределами данного города.

Французские эли пребывали в неизвестности на протяжении многих десятилетий и только сейчас получили признание и одобрение за пределами региона, где их производят, а именно Нор- Па-де-Кале (Nord-Pas-de-Calais), находящегося на границе с Бельгией и отличающегося значительным взаимным влиянием с соседним государством. Biere de garde — 'лёжкое пиво' — тесно связано с сэзоном (saison) из франкоговорящей Бельгии. Первоначально это были сельские эли, которые варили фермеры для своих семей и для своих работников, и их хранили, чтобы освежаться ими летом, когда производство пива было невозможно. Хотя существуют и светлые версии данного стиля, в основном обычно у них медный или бронзовый цвет, благодаря использованию темных солодов, и они щедро охмелены.

В последние годы из сумрака безвестности вышли траппистские эли Бельгии и Нидерландов, по мере того, как любители пива открыли для себя обилие пивных стилей, присущих этой замечательной стране. После того, как во время Французской революции монахи Траппистского ордена были выдворены из своего местечка La Trappe в Нормандии, они поселились в Голландии. Они больше не имели возможности производить из вина свои ликеры, и вместо этого переключились на производство крепких элей, используя для этого сырьё с близлежащих полей. Их эли являются важной составляющей их простой, вегетарианской пищи, выполняя функцию 'жидкого хлеба' сходную с той, что и боки в Германии. Цвет их колеблется от светлого, оранжево-желтого у пива Orval до блестящего коричневатого у Chimay и Рошфора.

Специальные культуры дрожжей и темные солода создают сложные ароматы и вкусы фруктов и пряностей, в то время как английский и европейский хмель добавляют землистый, перечный и цитрусовый характер.


  • ABBAYE NOTRE-DAME ORVAL
  • BASS DRAUGHT BASS
  • BASS WORTHINGTON WHITE SHIELD
  • BELHAVEN EXPORT ALE
  • CALEDONIAN EDINBURGH STRONG ALE
  • CHIMAY CHIMAY RED
  • CHIMAY CHIMAY WHITE
  • CORNISH BREWERY CHURCHILL AMBER BEER
  • COURAGE BULLDOG STRONG ALE
  • DE DOLLE OERBIER
  • DE KONINCK DE KONINCK
  • DONNINGTON SBA
  • DUVEL DUVEL
  • FULLER'S ESB
  • HELLER KOLSCH
  • HlGHGATE BREWERY HIGHGATE MILD
  • IND COOPE DOUBLE DIAMOND
  • JENLAIN BIERE DE GARDE
  • LlEFMANS GOUDENBAND
  • McEWAN 80/- (EIGHTY SHILLING)
  • NUSSDORF ST THOMAS
  • RIDLEY DARK MILD
  • SAMUEL SMITHS MUSEUM ALE
  • SAMUEL SMITHS NUT BROWN ALE
  • SCOTTISH & NEWCASTLE NEWCASTLE BROWN ALE
  • SMITHWICK KILKENNY IRISH BEER
  • ST ARNOULD RESERVE DU BRASSEUR
  • ST SYLVESTRE 3 MONTS
  • TOLLY COBBOLD MILD
  • WESTMALLE DUBBEL
  • ZUM UERIGE ALT

ABBAYE NOTRE-DAME ORVAL

ABBAYE NOTRE-DAME

ORVAL

Бельгийское Траппистское пиво. Интенсивный перечный аромат. Горькие ягоды крыжовника во вкусе, глубокий сухой финал с колоссальными горькими свойствами фруктов и хмеля. Производится на пивоварне Brasserie Abbaye Notre-Dame, Орвал, Бельгия.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ105513,5°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Светлый солод3,400 г3,150 г6,8 фунта5,65 фунта
Венский солод1,150 г1,050 г2,25 фунта1,9 фунта
Солод карамюних740 г680 г1,45 фунта1,2 фунта
Белый сахар560 г520 г1,1 фунта15,0 унций
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Styrian Golding45 г40 г1,4 унции1,15 унции
Хмель Hallertau30 г25 г0,9 унции0,75 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Хмель East Kent Golding15 г15 г0,55 унции0,45 унции
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Одношаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ67°С- 90 минут (152°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10092,1° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА6.2% по объему4,9% по массе
ГОРЕЧЬ40 EBU
ЦВЕТНОСТЬ25 EBC

Добавьте сахар приблизительно в середине варки, точный выбор времени не имеет значения. Дайте вызреть в бочке в течение шести недель при 16°C (60°F). Во время наполнения бочки произведите сухое охмеление, добавив несколько шишек East Kent Goldings. Спустя шесть недель разлейте по бутылкам и дайте вызреть в них минимум два месяца. В качестве бутылочного праймера Orval использует тростниковый сахар и добавляет вторичные, низового брожения дрожжи для реферментации в бутылке. Поступающий в продажу Orval является непастеризованным, поэтому из него довольно просто получить культуру бутилировочных дрожжей, но хорошие результаты обеспечат и обычные дрожжи для "риэл эля". Дайте вызреть в бочке в течение шести недель при 15-18°C (59-64°F) перед розливом по бутылкам, далее еще два месяца в бутылке перед употреблением.

BASS DRAUGHT BASS

BASS

DRAUGHT BASS

Английский эль с выдержкой в бочонке «каск». Сложный аромат хмелевых смол, ириски и явно выраженной серы. Многослойное ощущение во рту, выраженная солодовость, сбалансированная утонченным хмелем, длительный гладкий финал с нотками яблока.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ104310,7°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Светлый солод Halcyon4,550 г4,200 г9,1 фунта7,55 фунта
Солод Crystal240 г220 г7,7 унции6,4 унции
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Challenger25 г25 г0,85 унции0,7 унции
Хмель Northdown (опыленный)25 г20 г0,85 унции0,7 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Одношаговый настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ66°C - 90 минут (151°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10102,4° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА4.5% по объему3,5% по массе
ГОРЕЧЬ30 EBU
ЦВЕТНОСТЬ18 EBC

Bass Export Pale Ale производится с плотностью 1048 для того, чтобы соответствовать законам, принятых в некоторых странах и отдельных штатах США, умножьте количество всех компонентов на 1.12, чтобы сварить версию с плотностью 1048. Дрожжи от Басс состоят из двух рас дрожжей. Сбраживайте при 18-22C, вызревайте в каске в течение трех - четырех недель перед употреблением.

ВЕРСИЯ С СОЛОДОВЫМ ЭКСТРАКТОМ: Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию, приведенную в главе 8. На 25 л = 3,500 г: 23 л = 3,200 г: 5UK = 7 фунтов: 5US = 5.8 фунта

BASS WORTHINGTON WHITE SHIELD

BASS

WORTHINGTON WHITE SHIELD

Английский эль с дображиванием в бутылке. Пряности, перечный хмель, легкие фруктовые и серные нотки. Солод и пряности во вкусе, глубокий ореховый финал с сильными хмелевыми свойствами и легкими фруктовыми нотками яблока.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ105112,6°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Светлый солод Halcyon5,320 г4,890 г10,6 фунта8,85 фунта
Солод Crystal370 г340 г11,8 унции9,9 унции
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Challenger30 г30 г0,95 унции0,8 унции
Хмель Northdown (опыленный, с семенами)30 г25 г0,9 унции0,75 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Хмель East Kent Golding15 г15 г0,55 унции0,45 унции
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Одношаговый настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ66°С- 90 минут (151°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10112,8° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА5.3% по объему4,2% по массе
ГОРЕЧЬ35 EBU
ЦВЕТНОСТЬ25 EBC

White Shield сбраживают, используя стандартные для компании Басс дрожжи, состоящие из двух рас. По окончании брожения пиво дозревает в специальных резервуарах в течение нескольких недель и затем его фильтруют, добавляют праймер, вводят специальную расу дрожжей и разливают в бутылки. Реферментация в бутылках происходит при 13-15°C в течение двух - трех недель.

ВЕРСИЯ С СОЛОДОВЫМ ЭКСТРАКТОМ: Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию, приведенную в главе 8. На 25 л = 4,100 г: 23 л = 3,750 г: 5UK = 8.2 фунта: 5US = 6.8 фунта

BELHAVEN EXPORT ALE

BELHAVEN

EXPORT ALE

Шотландский экспортный эль. Насыщенные ароматы фруктов, солода и ириски. Легкий вкус фруктов и хмеля, глубокий сложный финал с солодом, небольшой фруктовостью и раскрывающимися нотками хмеля.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ104410,9°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Светлый солод3,800 г3,500 г7,6 фунта6,3 фунта
Солод Crystal720 г660 г1,4 фунта1,2 фунта
Жженый солод48 г44 г1,5 унции1,3 унции
Белый сахар240 г220 г7,7 унции6,4 унции
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Golding22 г21 г0,7 унции0,6 унции
Хмель Fuggle26 г24 г0,9 унции0,7 унции
Хмель Whitbread Golding19 г18 г0,6 унции0,5 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Одношаговый настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ66°С- 90 минут (151°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10102,4° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА4.6% по объему3,6% по массе
ГОРЕЧЬ28 EBU
ЦВЕТНОСТЬ60 EBC

ВЕРСИЯ С СОЛОДОВЫМ ЭКСТРАКТОМ: Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию, приведенную в главе 8. На 25 л = 2,900 г: 23 л = 2,700 г: 5UK = 5.8 фунта: 5US = 4.9 фунта

CALEDONIAN EDINBURGH STRONG ALE

CALEDONIAN

EDINBURGH STRONG ALE

Шотландский эль. Обилие хмелевых смол, солода, фруктов и орехов с нотками яблока. Насыщенный вкус зерна и хмеля, интенсивный, сухой винный финал.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ107818,7°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Светлый солод7,550 г6,950 г15,1 фунта12,6 фунта
Янтарный солод435 г400 г13,87 унции11,56 унции
Солод кристал360 г330 г11,46 унции9,56 унции
Пшеничный солод380 г350 г12,19 унции10,16 унции
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Golding60 г55 г1,9 унции1,59 унции
Хмель Fuggle105 г95 г3,35 унции2,8 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Одношаговый настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ66°С- 90 минут (151°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10184,3° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА8.1% по объему6,3% по массе
ГОРЕЧЬ60 EBU
ЦВЕТНОСТЬ35 EBC

CHIMAY CHIMAY RED

CHIMAY

CHIMAY RED

Бельгийское Траппистское пиво. Самое известное Траппистское пиво за пределами Бельгии. Мягкий сливочный аромат ванили со значительными острыми характеристиками хмеля. Нежные фрукты и солод во вкусе, сливочный финал на фоне горьких хмелевых ноток. От пивоварни Abbaye de Notre-Dame, Форж, Бельгия.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ106315,3°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Светлый солод5,720 г5,270 г11,45 фунта9,55 фунта
Янтарный солод340 г310 г10,7 унции9,0 унций
Шоколадный солод100 г90 г3,1 унции2,0 унции
Белый сахар550 г500 г1,05 фунта0,9 фунта
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Hallertau25 г20 г0,8 унции0,7 унции
Хмель Tettnang35 г30 г1,1 унции0,9 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Хмель Hallertau15 г15 г0,5 унции0,45 унции
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Одношаговый настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ67°С- 90 минут (152°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10112,6° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА7.0% по объему5,5% по массе
ГОРЕЧЬ28 EBU
ЦВЕТНОСТЬ45 EBC

Данный рецепт в значительной степени является приближенным расчетом; производители Шимэ довольно скрытны в том, что касается их сырья и технологии. Однако предпринятые на практике попытки указывают на то, что этот рецепт довольно близок. Некоторые источники предполагают, что в пиве Chimay вообще не используется сахар, но указанное пивзаводом процентное содержание спирта довольно высоко для чистосолодового пива с OG, составляющей 1063. Включено небольшое количество (8%) сахара, чтобы значения ABV и OG совпадали. Добавьте сахар приблизительно посреди варки, точный выбор времени не имеет значения. Многие особенности Chimay обусловлены их уникальными дрожжами. Chimay производят с дображиванием в бутылке и он является непастеризованным, поэтому дрожжи можно вырастить из любой бутылки. См. рецепт Chimay White на следующей странице.

CHIMAY CHIMAY WHITE

CHIMAY

CHIMAY WHITE

Бельгийское Траппистское пиво. Более плотный и светлый собрат Chimay Red (на предыдущей странице). Аромат перечного хмеля и зерна. Фрукты во вкусе, легкий сухой финал с нотками хмеля и кишмиша. От пивоварни Abbaye de Notre-Dame, Форж, Бельгия.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ107117,2°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Светлый солод6,350 г5,820 г12,65 фунта10,55 фунта
Янтарный солод325 г300 г11,3 унции8,6 унции
Солод кристал225 г210 г7,3 унции6,1 унции
Белый сахар650 г600 г1,3 фунта1,05 унций
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Hallertau25 г25 г0,8 унции0,7 унции
Хмель Tettnang35 г30 г1,1 унции1,0 унция
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Хмель Hallertau15 г15 г0,55 унции0,45 унции
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Одношаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ67°С- 90 минут (152°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10122,8° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА8.0% по объему6,3% по массе
ГОРЕЧЬ30 EBU
ЦВЕТНОСТЬ25 EBC

Данный рецепт в значительной степени является приближенным расчетом; производители Шимэ довольно скрытны в том, что касается их сырья и технологии. Однако попытки сварить его указывают на то, что данный рецепт довольно близок. Некоторые источники предполагают, что в пиве Chimay вообще не используется сахар, но указанное пивзаводом процентное содержание спирта довольно высоко для чистосолодового пива с OG, составляющей 1071. Включено небольшое количество (8%) сахара, чтобы значения ABV и OG совпадали. Добавьте сахар приблизительно посередине варки, точный выбор времени не имеет значения. Многие особенности Chimay обусловлены их уникальными дрожжами. Chimay производят с дображиванием в бутылке и он является непастеризованным, поэтому дрожжи можно вырастить из любой бутылки; они весьма жизнеспособные.

CORNISH BREWERY CHURCHILL AMBER BEER

CORNISH BREWERY

CHURCHILL AMBER BEER

Английский бутилированный пэйл эль. Перечный хмелевой аромат и фруктовые свойства грушевого леденца (дюшес*). Солод во вкусе, насыщенный черносмородиновый финал со значительными хмелевыми нотками.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ105012,3°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Светлый солод3,770 г3,470 г7,55 фунта6,3 фунта
Янтарный солод510 г475 г1,0 фунт13,7 унции
Солод кристал470 г430 г15,0 унций12,5 унций
Белый сахар540 г500 г1,05 фунта14,5 унций
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Challenger25 г25 г0,9 унции0,7 унции
Хмель Golding40 г35 г1,3 унции1,1 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Одношаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ66°С- 90 минут (151°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10081,9° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА5.7% по объему4,5% по массе
ГОРЕЧЬ32 EBU
ЦВЕТНОСТЬ35 EBC

Это британское экспортное пиво, которое не найти в самой Великобритании. Сбраживается при 18-22°C, дозревает в бочонке в течение четырех недель перед разливом по бутылкам. В сахарном праймере при разливе нет необходимости, но при желании его можно использовать. Если используется сахар-праймер, дайте дойти в бутылке в течение двух недель, и шесть недель, если он не используется.

COURAGE BULLDOG STRONG ALE

COURAGE

BULLDOG STRONG ALE

Английский бутилированный пэйл эль. В аромате богатая солодовость, перечный хмель и немного апельсиновой фруктовости. Во вкусе ярко выраженный хмель, длительный сложный финал, горько-сладкий переходящий в сухой с фруктовыми нотками.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ106816,5°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Светлый солод6,100 г5,600 г12,1 фунта10,1 фунта
Солод Кристал350 г300 г11,4 унции9,5 унций
Белый сахар750 г700 г1,4 фунта1,2 фунта
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Challenger70 г65 г2,3 унции1,9 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Хмель Golding20 г20 г0,7 унции0,6 унции
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Одношаговый настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ66°С- 90 минут (151°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10112,6° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА7.7% по объему6,1% по массе
ГОРЕЧЬ42 EBU
ЦВЕТНОСТЬ26 EBC

Это пиво сухо охмелено с использованием Styrian Goldings. Добавьте три-четыре шишки Styrian в емкость дозревания и оставьте перед бутилированием, по крайней мере, на две недели. Как альтернативный вариант, можно настоять около 15 граммов хмеля в течение получаса в горячем сусле в конце варки. Представленный на рынке вариант данного пива пастеризуют в бутылке.

ВЕРСИЯ С СОЛОДОВЫМ ЭКСТРАКТОМ:

Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию, приведенную в главе 8. На 25 л = 4,700 г: 23 л = 4,300 г: 5UK = 9.4 фунтов: 5US = 7.8 фунтов

DE DOLLE OERBIER

DE DOLLE

OERBIER

Бельгийский темный эль. Аромат винный, кишмиша с перечными нотками хмеля Goldings. Основательная фруктовость во вкусе с глубоким горько-сладким хересным финалом.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ106515,8°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Мюнхенский солод (светлый)5,160 г4,750 г10,3 фунта8,6 фунта
Янтарный солод680 г620 г1,35 фунта1,1 фунта
Шоколадный солод130 г120 г4,2 унции3,5 унции
Белый сахар810 г750 г1,6 фунта1,35 фунта
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Golding30 г30 г1,0 унция0,9 унции
Хмель Saaz30 г30 г1,0 унции0,8 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Одношаговый настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ66°С- 90 минут (151°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10102,4° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА7.4% по объему5,8% по массе
ГОРЕЧЬ26 EBU
ЦВЕТНОСТЬ76 EBC

Сбраживается при 18-22°C, перед бутилированием дозревает в бочонке в течение двух - четырех недель. Не добавляйте в бутылки праймер, перед употреблением оставьте их на 6-8 недель при 13°C (55°F).

DE KONINCK DE KONINCK

DE KONINCK

DE KONINCK

Бельгийское пиво. Ошеломительный аромат перечного хмеля в балансе с богатой солодостью, пряным хмелем, кислыми фруктами и солод во вкусе, длительный фруктовый финал, переходящий в сухой и хмелевой. Название означает "король" и кто тут может не согласиться? Эль медного цвета обладает фруктовостью, присущей английскому элю, и мягкой питкостью немецкого альта.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ104811,9°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Лагерный солод (пилснер)4,000 г3,700 г8,0 фунтов6,65 фунта
Венский солод1,300 г1,200 г2,55 фунта2,1 фунта
Шоколадный солод55 г50 г1,7 фунта1,4 фунта
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Saaz55 г50 г1,8 унции1,5 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Пошаговый температурный настойный или одноотварочный способ затирания. Дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ50°С- 30 минут (122°F)
-67°С- 60 минут (153°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10112,7° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА5.0% по объему3,9% по массе
ГОРЕЧЬ24 EBU
ЦВЕТНОСТЬ22 EBC

DONNINGTON SBA

DONNINGTON

SBA

Английский, доброженный в касках эль. Теплый аромат дубления с раскрывающимися фруктовыми нотками. Богатый округлый баланс солода и хмеля. Сухой финал с намеком на фрукты.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ104410,9°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Светлый солод Maris Otter4,450 г4,100 г8,85 фунта7,35 фунта
Солод Crystal240 г220 г7,7 унции6,4 унции
Белый сахар145 г135 г4,6 унции3,9 унции
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Fuggle85 г80 г2,8 унции2,3 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Хмель Fuggle20 г20 г0,7 унции0,6 унции
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Одношаговый настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ65°С- 90 минут (149°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10092,2° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА4.7% по объему3,7% по массе
ГОРЕЧЬ30 EBU
ЦВЕТНОСТЬ18 EBC

ВЕРСИЯ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:

Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию, приведенную в главе 8. На 25 л = 3,400 г: 23 л = 3,100 г: 5UK = 6.8 фунтов: 5US = 5.7 фунтов

DUVEL DUVEL

DUVEL

DUVEL

Бельгийское пиво. Манящий фруктовый и хмелевой аромат. Во вкусе зрелая грушеподобная фруктовость, сложный фруктовый финал уступает место хмелевой горечи. Duvel, произносится как «дувл» (doovl), производят на пивоварне Moorgat в Бельгии.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ107016,9°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Светлый солод6,380 г5,870 г12,75 фунта10,65 фунта
Белый сахар870 г800 г1,7 фунта1,45 унций
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Styrian Golding35 г30 г1,1 унции1,0 унция
СЕРЕДИНА ВАРКИ (45 минут)
Хмель Saaz35 г30 г1,1 унции1,0 унция
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Хмель Saaz15 г15 г0,5 унции0,45 унции
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Одношаговый настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ67°С- 90 минут (152°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10102,4° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА8.0% по объему6,3% по массе
ГОРЕЧЬ30 EBU
ЦВЕТНОСТЬ10 EBC

Добавьте сахар примерно посередине варки, более точный выбор времени не имеет значения. Этот светлое, но обманчивое по своей крепости пиво продается в непастеризованном виде, поэтому вырастить дрожжевую культуру из бутылки довольно просто. Как вариант, используйте хорошие дрожжи верхового брожения. Сбраживайте при 16-22°C (60-72°F).

ВЕРСИЯ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:

Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию, приведенную в главе 8. На 25 л = 3,400 г: 23 л = 3,100 г: 5UK = 6.8 фунтов: 5US = 5.7 фунтов

FULLER’S ESB

FULLER'S

ESB

Английский, доброженный в каске биттер. Взрыв солода, хмеля и мармелада Cooper's. Колоссальный натиск солода и фруктов с хмелевой основой; глубокий финал с мощным характером хмеля Goldings и намеком на апельсин, лимон, крыжовник и присутствие танина.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ105413,3°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Светлый солод4,250 г3,910 г8,5 фунта7,05 фунта
Кукурузные хлопья1,200 г1,110 г2,4 фунта2,0 фунта
Солод кристал520 г475 г1,0 фунт13,8 унций
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Target (с семенами)16 г15 г0,5 унции0,4 унции
Хмель Challenger17 г16 г0,6 унции0,5 унции
Хмель Northdown hops (с семенами)17 г15 г0,6 унции0,5 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Хмель Golding20 г20 г0,7 унции0,6 унции
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Одношаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ67°С- 90 минут (153°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10123,0° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА5.6% по объему4,4% по массе
ГОРЕЧЬ35 EBU
ЦВЕТНОСТЬ30 EBC

Фуллер, очевидно, добавляет массу дрожжей в варочный чан, вероятно в качестве питательного вещества для дрожжей для последующего сбраживания.

HELLER KÖLSCH

HELLER

KÖLSCH

Немецкое пиво Кёльш варят в Кёльне. Тонкий цветочный аромат хмеля и сладкий аромат солода, нежный хмель во вкусе, небольшая фруктовость в финале, который становится сухим. Золотистое на цвет, пиво верхового брожения.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ104811,9°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Лагерный солод (Пилсен)4,600 г4,200 г9,1 фунта7,6 фунта
Пшеничный солод800 г750 г1,6 фунта1,3 фунта
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Hallertau50 г45 г1,6 унции1,3 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Температурный пошаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ50°С- 30 минут (122°F)
-66°С- 60 минут (150°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10112,7° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА5.0% по объему3,9% по массе
ГОРЕЧЬ28 EBU
ЦВЕТНОСТЬ5 EBC

Kolsch считают смешанным стилем, поскольку используется смешанная технология. Хотя Kolsch верхового брожения, иногда его затирают настойным способом, а иногда и одноотварочным, но характерным для него является период лагерной выдержки от трех до шести недель при 4°C (39°F). Температура брожения должна составлять 16-22°C (60-72°F). Для тех, кто предпочитает однопаузное настойное затирание, замените солод для лагера светлым солодом (pale) и затирайте при 66°C (150°F) в течение 90 минут. Хороший результат дадут любые приличные дрожжи для "риэл эля".

HIGHGATE BREWERY HIGHGATE MILD

HlGHGATE BREWERY

HIGHGATE MILD

Английский майлд эль с дображиванием в каске. Манящий аромат солода и нежных хмелевых смол, с раскрывающимися нотками шоколада и кофе. Жёвкая солодовость и легкая фруктовость с сухим ореховым финалом. Отлично приготовленный, упоительно-сладостный темный майлд.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ10358,8°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Светлый солод2,600 г2,400 г5,1 фунта4,25 фунта
Солод кристал380 г350 г12,1 унции10,1 унции
Воздушный ячмень 220 г200 г7,1 унции5,9 унции
Жженый солод100 г90 г3,2 унции2,6 унции
Белый сахар440 г400 г14,1 унции11,8 унции
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Golding55 г50 г1,7 унции1,5 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Одношаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ65°С- 90 минут (149°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10061,5° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА3.9% по объему3,1% по массе
ГОРЕЧЬ22 EBU
ЦВЕТНОСТЬ63 EBC

IND COOPE DOUBLE DIAMOND

IND COOPE

DOUBLE DIAMOND

Английский бутылочный пэйл эль. Богатый аромат фруктов и хмеля. Солод во вкусе, значительный финал с замечательным хмелевым характером, пиво освежающее, несмотря на свою плотность.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ105313,0°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Светлый солод5,230 г4,810 г10,45 фунта8,7 фунта
Солод кристал370 г340 г11,9 унции9,9 унции
Кукурузные хлопья295 г270 г9,4 унции7,8 унции
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Target (с семенами)40 г35 г1,3 унции1,1 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Хмель Golding15 г15 г0,55 унции0,45 унции
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Одношаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ67°С- 90 минут (153°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10122,9° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА5.5% по объему4,3% по массе
ГОРЕЧЬ35 EBU
ЦВЕТНОСТЬ25 EBC

Когда мне говорили, что Дабл Даймонд все еще популярно за границей, я воспринимал это заявление ошарашено и с недоверием, но тогда я еще не знал, что его экспортный вариант имеет начальную плотность, равную 1053. Это немного отличается от той безвкусной водянистой газировки в кегах с начальной плотностью в районе 1036, которая раньше продавалась в Великобритании под тем же самым брендом. Один человек со значительно большим опытом потребления пива, чем у меня, достоверно сообщил мне, что до того, как произошла эта кеговая революция, продававшийся в Великобритании Двойной Алмаз был довольно крепким напитком со схожей или даже более высокой плотностью, а также, что существовало пиво Single Diamond и Triple Diamond. В своё время термины Single, Double и Triple использовались в Великобритании в качестве обозначений для пива различной крепости, как это все еще происходит в некоторых европейских странах. Тройной Алмаз, по-видимому, все еще можно купить в Италии.

JENLAIN BIERE DE GARDE

JENLAIN

BIERE DE GARDE

Эль во французском стиле. Ароматы солода, фруктов и перечного хмеля. Богатый солод во вкусе, горьковато-сладкий финал с нотками лакрицы. Классический biere de garde, янтарного цвета, превосходный баланс между солодом, фруктами и хмелем. От пивоварни Brasserie Duyck, что в местечке Jenlain, во Франции.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ106816,5°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Светлый солод6,600 г6,050 г13,15 фунта10,95 фунта
Янтарный солод700 г650 г1,4 фунта1,2 фунта
Солод кристал300 г280 г9,8 унции8,2 унции
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Saaz60 г55 г1,9 унции1,6 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Одношаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ65°С- 90 минут (149°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10153,7° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА7.1% по объему5,6% по массе
ГОРЕЧЬ25 EBU
ЦВЕТНОСТЬ35 EBC

Когда-то всё пиво biere de garde затиралось однотемпературным настойным способом и было верхового брожения. Сегодня, в большинстве случаев применяется мультитемпературное настойное затирание, и в некоторых случаях низовое брожение. Но примеры верхового брожения все еще существуют. Сбраживается при (60-72°F) 16-22°C. Jenlain дозревает в течение одного месяца. Бутылочную версию пива укупоривают пробками, настоящими пробками, а не кроненпробками, и в продажу оно поступает непастеризованным.

LlEFMANS GOUDENBAND

LlEFMANS

GOUDENBAND

Бельгийский коричневый эль. Богатые фруктовые и перечные хмелевые ароматы. Зрелые фрукты и шоколад во вкусе, сухой, слегка кислый финал. Мировая классика коричневого эля, который характеризуется большой сложностью. От пивоварни Brouwerij Liefmans, Oudenaarde, Бельгия.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ105212,8°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Светлый солод4,100 г3,800 г8,1 фунта6,7 фунта
Кукурузный хлопья700 г650 г1,4 фунта1,15 фунта
Воздушный ячмень700 г650 г1,4 фунта1,15 фунта
Солод кристал300 г275 г9,5 унции7,9 унции
Шоколадный солод135 г125 г4,3 унции3,6 унции
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Whitbread Golding25 г25 г0,9 унции0,75 унции
Хмель Tettnang20 г15 г0,6 унции0,5 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Хмель Saaz15 г15 г0,55 унции0,45 унции
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Одношаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ66°С- 90 минут (150°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10123,0° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА5.3% по объему4,2% по массе
ГОРЕЧЬ20 EBU
ЦВЕТНОСТЬ60 EBC

Это смесь двух видов пива, одному из которых четыре месяца; другому двенадцать. Оба созревают в резервуарах из нержавеющей стали. Более старое пиво во время созревания, вероятно, приобретает некоторую кислотность, но говорят, что кисловатый, типично бельгийский характер придает раса дрожжей с пивоварни Liefman. В Великобританию это пиво поставляется пастеризованным, поэтому вырастить дрожжевую культуру из типовой бутылки не представляется возможным. Вероятно источником дрожжей является Rodenbach, из бутылки которого должно быть возможным получить культуру дрожжей. Если подлинные дрожжи достать невозможно, хорошего результат можно достичь, если использовать любые приличные дрожжи для риэл эля. См. в приложении статью о кислом и бочоночном пиве.

McEWAN 80/- (EIGHTY SHILLING)

McEWAN 80/-

(EIGHTYSHILLING)

Шотландский эль. Сильный солодовый характер с нотками лимона. Насыщенная солодовость с сухим, слегка фруктовым финалом.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ104210,4°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Светлый солод3,150 г2,900 г6,25 фунта5,2 фунта
Кукурузные хлопья700 г650 г1,35 фунта1,15 фунта
Пшеничные хлопья250 г220 г7,4 унции6,2 унции
Жареный ячмень50 г45 г1,6 унции1,5 унции
Белый сахар350 г325 г11,3 унции9,5 унции
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Challenger50 г45 г1,65 унции1,35 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Хмель Golding10 г10 г0,35 унции0,3 унции
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Одношаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ67°С- 90 минут (153°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10082,0° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА4.6% по объему3,7% по массе
ГОРЕЧЬ30 EBU
ЦВЕТНОСТЬ25 EBC

NUSSDORF ST THOMAS

NUSSDORF

ST THOMAS

Венский альтбир. Пиво бронзового цвета с богатым душистым хмелевым ароматом, хороший баланс солода и хмеля во вкусе, немного кислых фруктов и тонкий хмель в финале, переходящим в сухой.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ105012,3°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Мюнхенский солод (светлый)2,650 г2,450 г5,25 фунта4,35 фунта
Венский солод2,100 г2,000 г4,2 фунта3,5 фунта
Солод кристал250 г230 г8,2 унции6,9 унции
Белый сахар400 г350 г12,1 унции10,1 унции
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Saaz30 г25 г0,9 унции0,8 унции
Хмель Hallertau30 г25 г1,0 унция0,8 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Хмель Saaz15 г15 г0,5 унции0,45 унции
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Температурно-пошаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ50°С- 30 минут (122°F)
.66°С- 60 минут (150°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10092,2° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА5.5% по объему4,3% по массе
ГОРЕЧЬ30 EBU
ЦВЕТНОСТЬ30 EBC

RIDLEY DARK MILD

RIDLEY

DARK MILD

Английский майлд эль с дозреванием в каске. Приятный хмелевой аромат. Приятная ореховость во вкусе, сухой финал. Славный темно-рубиновый майлд.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ10348,5°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Светлый солод3,050 г2,800 г6,05 фунта5,05 фунта
Шоколадный солод175 г160 г5,5 унции4,6 унции
Белый сахар360 г330 г11,5 унций9,6 унции
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Golding30 г25 г1,0 унция0,8 унции
Хмель Fuggle35 г30 г1,1 унции0,9 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Одношаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ65°С- 90 минут (149°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10061,5° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА3.7% по объему2,9% по массе
ГОРЕЧЬ24 EBU
ЦВЕТНОСТЬ60 EBC

ВЕРСИЯ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:

Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию, приведенную в главе 8. На 25 л = 2,350 г: 23 л = 2,150 г: 5UK = 4.7 фунта: 5US = 3.9 фунта

SAMUEL SMITHS MUSEUM ALE

SAMUEL SMITHS

MUSEUM ALE

Английский пэйл эль с дозреванием в каске. Богатые ароматы солода и хмеля. Сложный баланс солодовости, легкого хмеля и фруктов с зерновым финалом.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ105012,3°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Светлый солод5,000 г4,600 г10,0 фунтов8,35 фунта
Солод кристал600 г550 г1,15 фунта15,95 унции
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Golding25 г25 г0,85 унции0,7 унции
Хмель Fuggle45 г40 г1,45 унции1,2 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Хмель Golding10 г10 г0,35 унции0,30 унции
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Одношаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ67°С- 90 минут (153°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10112,8° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА5.2% по объему4,1% по массе
ГОРЕЧЬ30 EBU
ЦВЕТНОСТЬ25 EBC

ВЕРСИЯ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:

Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию, приведенную в главе 8. На 25 л = 3,800 г: 23 л = 3,500 г: 5UK = 7.7 фунтов: 5US = 6.4 фунтов

SAMUEL SMITHS NUT BROWN ALE

SAMUEL SMITHS

NUT BROWN ALE

Английский бутылочный коричневый эль. Отличный пример северо-восточного коричневого эля, красновато-коричневого цвета с фруктовым, эфирным ароматом, сладким солодом и темными фруктами во вкусе и с финалом, который вначале солодовый, а затем становится сухим с мягким хмелем и легкой фруктовостью.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ104811,9°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Светлый солод4,250 г3,900 г8,45 фунта7,05 фунта
Янтарный солод540 г500 г1,05 фунта14,5 унции
Солод кристал550 г520 г1,1 фунта15,0 унций
Шоколадный солод75 г70 г2,4 унции2,0 унций
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Fuggle100 г90 г3,2 унции2,6 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Хмель Golding20 г20 г0,70 унции0,60 унции
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Одношаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ68°С- 90 минут (154°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10112,8° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА4.9% по объему3,9% по массе
ГОРЕЧЬ34 EBU
ЦВЕТНОСТЬ65 EBC

SCOTTISH & NEWCASTLE NEWCASTLE BROWN ALE

SCOTTISH & NEWCASTLE

NEWCASTLE BROWN ALE

Английский бутылочный коричневый эль. Аромат солода и ириски. Полнотелое, вкус солодовый и сладковатый, в финале явно выраженная ириска.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ104410,9°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Светлый солод3,450 г3,200 г6,9 фунта5,75 фунта
Солод кристал700 г650 г1,35 фунта1,15 фунта
Белый сахар470 г430 г15,0 унций12,5 унций
Шоколадный солод40 г35 г1,3 унции1,1 унций
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Target (с семенами)15 г15 г0,50 унции0,40 унции
Хмель Northern Brewer20 г20 г0,70 унции0,60 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Одношаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ67°С- 90 минут (153°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10071,7° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА5.0% по объему3,9% по массе
ГОРЕЧЬ24 EBU
ЦВЕТНОСТЬ50 EBC

Ньюкасл браун является смесью из двух видов пива, крепкого "бочкового" (vatted) эля и более слабого пива. Крепкое пиво в течение некоторого времени вызревает в специальных танках, и его смешивают с более слабым и вероятно более молодым пивом с OG 1030; окончательная смесь при этом имела фактическую плотность порядка 1045. Уникальные вкусовые характеристики, которые появлялись только в результате созревания крепкого пива, затем передавались смешанному пиву, позволяя получать пиво с насыщенным вкусом, невзирая на его плотность. Данная технология в старину широко использовалась пивоварами, особенно для получения "разливного" (running) летнего пива, и на жаргоне пивоваров была известна как "перенос" (bringing forward). Для имитации данной технологии сварите версию данного пива с плотностью 1075 (все компоненты в вышеупомянутом рецепте перемножьте на 1.7), и дайте ему вызреть нескольких недель. Сварите вариацию пива с плотностью 1030 (перемножьте все компоненты в вышеупомянутом рецепте на 0.68), дайте неделю на созревание и затем смешайте одну треть крепкого с двумя третями слабого и дайте вызреть еще одну неделю.

SMITHWICK KILKENNY IRISH BEER

SMITHWICK

KILKENNY IRISH BEER

Ирландский эль. Аромат солода со сложными эфирами грушевого леденца. Легкий солодовый вкус, сухой финал с определенными фруктовыми и хмелевыми нотками.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ104811,9°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Светлый солод4,870 г4,480 г9,75 фунта8,1 фунта
Солод кристал495 г455 г15,78 унции13,16 унции
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Challenger30 г25 г0,9 унции0,75 унции
Хмель Northdown (с семенами)25 г25 г0,85 унции0,70 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Хмель Fuggle10 г10 г0,35 унции0,35 унции
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции
ПОСЛЕДНИЕ 5 МИНУТ ВАРКИ
Хмель Golding10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Одношаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ65°С- 90 минут (149°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10112,8° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА4.9% по объему3,9% по массе
ГОРЕЧЬ33 EBU
ЦВЕТНОСТЬ30 EBC

ВЕРСИЯ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:

Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию, приведенную в главе 8. На 25 л = 3,750 г: 23 л = 3,450 г: 5UK = 7.5 фунтов: 5US = 6.2 фунтов

ST ARNOULD RESERVE DU BRASSEUR

ST ARNOULD

RESERVE DU BRASSEUR

Biere de garde. Интенсивный аромат темных фруктов и перечного хмеля, во вкусе изюм и кишмиш, мощный финал насыщен темными фруктами и пряным хмелем.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ106215,1°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Мюнхенский солод (светлый)3,900 г3,600 г7,75 фунта6,45 фунта
Венский солод2,850 г2,650 г5,7 фунта4,75 фунта
Солод кристал185 г170 г6,0 унций5,0 унций
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Northern Brewer20 г20 г0,7 унции0,6 унции
Хмель Fuggle35 г30 г1,2 унции1,0 унция
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Температурно-пошаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ50°С- 30 минут (122°F)
.65°С- 60 минут (149°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10143,4° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА6.4% по объему5,0% по массе
ГОРЕЧЬ25 EBU
ЦВЕТНОСТЬ35 EBC

ST SYLVESTRE 3 MONTS

ST SYLVESTRE

3 MONTS

Biere de garde. В этом французском пиве ощущается аромат солода, фруктов и легкого хмеля. Насыщенный солод во вкусе, длительный сухой финал с нотками фруктов, хмеля, кофе и лакрицы. Округлое, хорошо сбалансированное по солоду и хмелю. Это пиво имеет маркировку biere de Flandre, но, по моему мнению, это biere de garde, поскольку в нем использованы верховые дрожжи. В конце концов, мы не можем позволить французам изобретать новые пивные стили, лишь только им это заблагорассудится. От пивоварни Brasserie St Sylvester, Cappel, Франция.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ107919°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Лагерный солод (пилсен)8,200 г7,550 г16,4 фунта13,7 фунта
Белый сахар340 г315 г11,0 унций9,1 унции
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Brewers Gold20 г20 г0,7 унции0,6 унции
Хмель Tettnang35 г30 г1,0 унция0,9 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Температурно-пошаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ50°С- 30 минут (122°F)
.66°С- 60 минут (150°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10163,7° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА8.5% по объему6,7% по массе
ГОРЕЧЬ27 EBU
ЦВЕТНОСТЬ6 EBC

На пивоварне не уточнили способ используемого затирания, но поскольку указан солод Pilsner, белковая пауза вполне уместна. Однако, поскольку данное пиво не предполагается подавать сильно охлажденным, вероятно можно использовать простое настойное затирание при 66°C в течение 90 минут с незначительным риском образования помутнения; использование сахара также помогает растворить любую потенциальную угрозу помутнения. Сбраживайте в пределах 16-22°C (60-72°F).

TOLLY COBBOLD MILD

TOLLY COBBOLD

MILD

Английский майлд эль с касковой выдержкой. Приятный аромат солода и шоколада. Темный солод во вкусе, сухой финал с нотками шоколада и хмеля. Великолепный темный эль.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ10328,0°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Светлый солод3,060 г2,810 г6,1 фунта5,1 фунта
Cолод кристал360 г330 г11,5 унции9,6 унции
Шоколадный солод180 г165 г5,8 унции4,8 унции
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Challenger18 г16 г0,6 унции0,5 унции
Хмель Northdown (с семенами)11 г10 г0,4 унции0,3 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Однотемпературный настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ65°С- 90 минут (149°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10092,1° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА3.1% по объему2,5% по массе
ГОРЕЧЬ18 EBU
ЦВЕТНОСТЬ79 EBC

ВЕРСИЯ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:

Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию, приведенную в главе 8. На 25 л = 2,350 г: 23 л = 2,150 г: 5UK = 4.7 фунта: 5US = 3.9 фунта

WESTMALLE DUBBEL

WESTMALLE

DUBBEL

Бельгийское Траппистское пиво. Массивный перечный аромат хмеля и фруктовые нотки. Во вкусе натиск мощного хмеля и солода. Затяжной сухой финал с фруктовыми нотками. Это необыкновенно зрелое и сложное пиво, в Бельгии оно является эталоном для прочего "двойного" пива. От пивоварни Abbdij der Trappisten, Westmalle, Бельгия.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ106415,6°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Лагерный солод (пилсен)6,500 г6,000 г13,0 фунтов10,85 фунта
Шоколадный солод155 г145 г5,0 унций4,2 унции
Белый сахар300 г250 г8,9 унции7,4 унции
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Styrian Golding10 г10 г0,35 унции0,3 унции
Хмель Saaz20 г20 г0,70 унции0,50 унции
Хмель Tettnang15 г15 г0,55 унции0,45 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Тепературно-пошаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ50°С- 30 минут (122°F)
.66°С- 60 минут (150°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10133,2° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА6.8% по объему5,3% по массе
ГОРЕЧЬ20 EBU
ЦВЕТНОСТЬ55 EBC

ВЕРСИЯ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:

Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию, приведенную в главе 8. На 25 л = 5,000 г: 23 л = 4,600 г: 5UK = 10.0 фунтов: 5US = 8.3 фунтов

ZUM UERIGE ALT

ZUM UERIGE

ALT

Дюссельдорфский альтбир. Наилучшее из альтов, варится в «недовольном» баре (Zum Uerige - "в плохом настроении"*). Обладает медным цветом с богатым фруктовым и хмелевым ароматом, во вкусе темные фрукты, и решительно хмелевой и сухой финал.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ104811,9°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Мюнхенский солод (светлый)3,500 г3,200 г6,95 фунта5,8 фунта
Венский солод1,400 г1,300 г2,75 фунта2,3 фунта
Солод кристал510 г470 г1,0 фунт13,6 унции
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Saaz115 г105 г3,7 унции3,1 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Температурно-пошаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ50°С- 30 минут (122°F)
.65°С- 60 минут (149°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10112,7° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА5.0% по объему3,9% по массе
ГОРЕЧЬ48 EBU
ЦВЕТНОСТЬ45 EBC

Kim AfasizheffЪ 04/12/2012 16:46

эли_альты_бир_де_гард.txt · Last modified: 2012/12/05 19:05 by kim