User Tools

Site Tools


Sidebar

Содержание

История

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

чиллер

Чиллер

 Эта статья нуждается в дополнении
 и иллюстрациях

FIXME

Чиллер — охладитель пивного сусла (от английского to chill — охлаждать).

Встречаются два основных вида чиллеров: погружные и проточные.

Погружной чиллер

Погружной чиллерПогружной чиллер представляет из себя длинную, как правило, медную трубку небольшого диаметра, свернутую спиралью под диаметр сусловарочного котла. Используют погружной чиллер, опуская его незадолго до окончания варки в котел с кипящим суслом и, после выключения огня, пропуская сквозь чиллер максимально холодную доступную воду. Сусло процессе охлаждения остается в сусловарочном чане.

Достоинства

  • Простота изготовления
  • Легкий уход
  • Большая часть белка холодной коагуляции выпадает в осадок еще в сусловарочном чане.

Недостатки

  • Большее время охлаждения сусла, чем у проточного

Проточный чиллер

Проточный чиллер построен по принципу обратного холодильника. Обычно представляет из себя конструкцию из ПВХ шланга, внутри которого изолированно располагается медная трубка. Процесс охлаждения сусла осуществляется так: грячее сусло пропускается по медной трубке и стекает уже охлажденным в приемную емкость (обычно сразу в ферментатор). Охлаждается сусло за счет холодной воды прогоняемой по шлангу и остужающей медную трубку вместе с сусом. Направление тока воды в шланге обратно направлению тока сусла. Именно поэтому чиллер и называется противоточным.

Достоинства

  • Выше скорость охлаждения сусла.

Недостатки

  • Более сложен в изготовлении, чем погружной
  • Сложнее в мойке и дезинфекции
  • Белки холодной коагуляции выпадают уже в трубке, а следовательно нужно проявить дополнительную заботу о том, чтобы отфильтровать их от сусла.
чиллер.txt · Last modified: 2011/11/27 18:08 by sax