User Tools

Site Tools


Sidebar

Содержание

История

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

чили_стаут

Чили стаут

автор: Скотт Рассел

опубликовано в номере BYO за май 2000 г.

(5 галлонов, с частичным затиранием)

OG = 1.048 (12 ° Плато)

FG = 1.012 (3 ° Плато)

Горечь = 30 IBU

Прекрасно подойдет для празднования Дня Святого Патрика в Тихуане, этот сухой, черный стаут выгонит змей отовсюду, откуда захотите. Жареный ячмень хорошо сочетается с острым перцем, если Вы только позволите.

Состав:

1 фунт пэйл солода

0.5 фунта темного кристаллического солода (90°Lovibond)

0.5 фунта жареного ячменя

1/4 фунта жженого солода

4 фунта неохмеленного темного сухого солодового экстракта (DME)

0.75 унции хмеля Northern Brewer, 9% альфа кислоты (7 AAU)

Дрожжевая суспензия Ирландский Эль (Wyeast 1084 или эквивалент)

1/4 чашки коричневого сахара для карбонизации

Полчашки янтарного сухого солодового экстракта для карбонизации

8-10 перцев хабаньеро ("Scotch bonnet") нарезать на 50 полосок.

Шаг за шагом:

Нагрейте 6 кварт воды до 163°F. Раздавите зерно и смешайте с жидкостью. Держитесь при 152 ° F в течение 75 минут. Дайте стечь и промойте 9 квартами воды с температурой 168°F. Добавьте сухой солодовый концентрат, доведите до кипения. Добавьте хмель, варите 60 минут. Охладите, добавьте в ферментер вместе с достаточным количеством охлажденной кипяченой воды, чтобы получилось 5.25 галлонов. При температуре около 68°F внесите дрожжи. Сбраживайте при 65-68°F в течение двух недель, затем перелейте на вторичное. Выдерживайте при 60°F в течение трех недель. Добавьте праймер в виде сухого солодового экстракта и коричневого сахара. Разлейте по бутылкам, поместив по кусочку хабаньеро в каждую бутылку, и укупорьте. (Предостережение: при работе с перцем оденьте перчатки и держите руки подальше от лица!) Дайте созреть при 55 ° F в течение трех недель.


Kim AfasizheffЪ 15/03/2011 16:23

чили_стаут.txt · Last modified: 2011/03/15 16:28 by kim