User Tools

Site Tools


Sidebar

Содержание

История

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

хранение_дрожжей_в_дистиллированной_воде

Хранение дрожжей в стерильной дистиллированной воде

Дейв Витман

Введение

Дрожжи могут долго (месяцы и даже годы) храниться в спящем состоянии под стерильной дистиллированной водой. Образцы культур дрожжей занимают мало места. Холодильник для такого хранения не нужен.

Процедура, которой я придерживаюсь, взята мной из однодневного курса по размножению дрожжей в Американской Коллекции Штаммов (American Type Culture Collection). ATCC находится в Washigton DC, и проводят курсы раз в год. Очень рекомендую их посетить. За совсем небольшую плату ($30) при посещении курсов вы вдобавок получите небольшую коллекцию дрожжей.

Стерильная техника

Будьте фанатом санитарии. Вы будете работать с очень небольшими объёмами дрожжевых клеток, малейшее заражение может привести в негодность всю вашу дрожжевую культуру.

Сусло, дистиллированная вода и все ёмкости должны быть стерилизованы, а не дезинфицированы. Чтобы этого добиться, нужно в течение 3-х дней кипятить посуду по 30 минут1). Можно воспользоваться автоклавом и при давлении 15 psi кипятить 20 минут.

Работать нужно в комнате без сквозняков, избегая поднятия пыли. Не пользуйтесь пылесосом, он сильно поднимает пыль. Протрите все поверхности разведённым в воде в пропорции 10:1 раствором отбеливателя, после этого протрите всё спиртом. Открывайте и закрывайте ёмкости быстро, не давайте пыли ни малейшей возможность попасть внутрь — старайтесь работать так, чтобы отверстия ёмкостей были вертикальны полу.

Приведите все предметы на вашем столе в такой порядок, чтобы минимизировать движение воздуха при их использовании.

Подготовка образцов для хранения

Добавьте по 2-3 мл дистиллированной воды в колбочки. Используйте стерильные петли или нечто подобное для взятия небольшого количества дрожжей из ёмкости с образцом. Много дрожжей брать не нужно — хватит капли со спичечную головку. Старайтесь не брать ничего кроме дрожжей. Перенесите их в колбу. Закройте её герметично, пробку можно замотать изолентой. Я советую делать по 2 колбы для каждой культуры дрожжей — одна "рабочая", другая — "запасная".

Эти колбы можно хранить покрайней мере 6 месяцев, возможно — годы. Смысл тут в том, что в дистиллированной воде нет никаких питательных веществ и дрожжи просто засыпают, голодая.

Приготовление закваски из наших образцов

Я использую закваску плотностью SG 1.040, 3 пересадки. Первая — 4 мл, вторая — 40 мл и третья — 350 мл. Хорошо использовать вакуумные банки и бутылки для хранения сусла (у них крышки герметично закрываются, когда давление внутри банки пониженное). Перед употреблением сусло нужно хорошенько размешать. 350 мл закваски можно получить за неделю выращивания дрожжей из колбочки с образцом.

Не стоит заморачиваться с гидрозатворами при приготовлении заквасок — просто держите крышку чуть открытой, чтоб CO2 мог свободно покидать ёмкость с суслом. На этом этапе получить заражение закваски очень сложно.

Поддержка культруры дрожжей втечение долгого срока

Периодически нужно "оживлять" наши дрожжи. ATCC рекомендует проводить эту операцию каждые 6 месяцев, хотя в литературе упоминается, что были случаи, когда культура, сохранённая подобным образом, была жива в течние пяти лет. Для сравнения при хранении культуры дрожжей в косых средах, рекомендуется "оживлять" каждые 2-3 месяца. Я думаю многие люди хранят свои дрожжи там гораздо дольше.

Для рекультивирования используются чашки Петри с питательной твёрдой средой. Наш раствор капаем в две или больше чашки. Даём колониям подрасти, убеждаемся, что нет заражения, опять помещаем под дистиллированную воду.

Подготовка косых сред

Возьмите немного сусла с плотностью SG 1.040, добавьте 1,5% агара по весу, нагревайте, пока агар не растворится. Добавьте 2-3 мл раствора в чашку Петри, прикройте крышкой. Стерилизуйте ёмкости. После этого, пока раствор ещё горячий, сформируйте бороздки под углом 45 градусов (тут в помощь поиск — подобной информации в интернете много). Дайте остыть и отвердеть раствору.


Источник: Sterile Distilled Water Yeast Storage

Перевод статьи: Evgen

1) метод тиндализации
хранение_дрожжей_в_дистиллированной_воде.txt · Last modified: 2009/04/23 13:18 by gmarapet