User Tools

Site Tools


Sidebar

Содержание

История

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

устричный_стаут

Устричный стаут "Черная Жемчужина"

опубликовано в номере BYO за январь/февраль 2004 г.

(5 галлонов/19 л, чистозерновое с двустворчатыми моллюсками)

OG = 1.052 FG = 1.013 IBU = 37 SRM = 60 ABV = 5.0%

Несмотря на такие названия как Эль Жирный Паук, Индюшачий стаут и браун Черный Котенок, только в одном рецепте от BYO когда-либо использовались животные в качестве компонента – это Устричный стаут Черная Жемчужина. Нам посчастливилось отведать это пиво, сваренное Джо Уолтоном и Джимом Мичолком, и оно было восхитительно. Пиво обладает сложными характеристиками темного зерна и имеет несколько бархатистую консистенцию. Сильного устричного вкуса нет, но можно ощутить легкие свойства, которые можно описать как соленые/рассольные. Для достижения наилучших результатов, используйте жесткую воду с умеренным до высокого уровнем содержания карбонатов.

Состав

9.0 фунтов (4.1 кг) 2 рядного светлого пэйл солода

0.5 фунта (0.22 кг) овсяных хлопьев

1.0 фунт (0.45 кг) жареного ячменя

0.5 фунта (0.22 кг) шоколадного солода

0.25 фунта (0.11 кг) жженого солода

10 унций сырых консервированных устриц (вместе с морской водой)

1 ч.л. ирландского мха

8.6 единиц AAU хмеля Fuggles (60 минут) (1.5 унции/43 г с альфа кислотностью 5.7 %)

4.3 AAU хмеля Fuggles (20 минут) (0.75 унции/21 г с альфа кислотностью 5.7 %)

дрожжи Wyeast 1084 (Ирландский эль) или White Labs WLP004 (Ирландский эль)

0.75 чашки кукурузного сахара (для карбонизации)

Шаг за шагом:

Затираем зерно 45 минут при 152 °F (67 °C). Кипятим сусло 120 минут. Добавляем хмель в указанное время. Добавляем устриц и ирландский мох за 15 минут до конца варки. Охлаждаем сусло. Переливаем в ферментер, отфильтровав кусочки устриц. (Не ешьте эти устрицы, Джо и Джим говорят, что они ужасны на вкус). Произведите аэрацию, задайте дрожжи и сбраживайте при 68 °F (20 °C).

Вариант приготовления с экстрактом и зерном:

Вместо светлого 2 рядного солода используйте 14 унций светлого сухого солодового экстракта Briess (0.40 кг), 3 фунта 14 унций (1.8 кг) светлого жидкого солодового экстракта Muntons и 2.0 фунта. (0.91 кг) 2 рядного пэйл солода. В чане с ручками на 3 галлона (11 л) или крупнее нагрейте 1.6 галлона (6 л) воды до 163 °F (73 °C). Поместите молотое зерно и овсяные хлопья в большой сетчатый мешок и опустите его в горячую воду. Поддерживайте температуру в районе 148-153 °F (64-67 °C) в течение 45 минут. Пока зерно затирается, нагрейте один галлон (3.8 л) воды до 170 °F (77 °C). Выньте мешок из чана и поместите его в дуршлаг над чаном. Промойте зерна 0.75 галлонами (2.8 л) воды из варочного чана. Смешайте "зерновой настой" и сухой солодовый экстракт с оставшейся горячей воды в варочной кастрюле и нагрейте до кипения. Кипятите 60 минут, добавляя хмель, согласно времени обозначенному в рецепте. За 15 минут до конца варки, добавьте жидкий солодовый экстракт, устрицы и ирландский мох. Тщательно перемешайте, чтобы экстракт растворился. (Не останавливайте время даже если на повторное закипание сусла уйдет несколько минут). Охладите сусло и перелейте в ферментер, отфильтровав кусочки устриц. Долейте воду, чтобы получить 5 галлонов (19 л). Проведите аэрацию, задайте дрожжи и сбраживайет при 68 °F (20 °C).

(Чисто зерновой рецепт приведен из статьи: “Oyster Stout: A seaworthy stout experiment” by Joe Walton, январь-февраль 2004, стр. 64.)


Источник: http://byo.com/component/resource/article/Indices/51-Recipe%20Exchange/2375-black-pearl-oyster-stout

Kim AfasizheffЪ 15/03/2011 16:03

устричный_стаут.txt · Last modified: 2011/03/15 16:13 by kim