User Tools

Site Tools


Sidebar

Содержание

История

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

таблица_солодов_и_добавок

Солода и добавки

Материал взят из BYO, авторы Tess Szamatulski, Mark Szamatulski

L - цветность в едиеницах Lovibond
G - плотность

Американское зерно

Название L G Описание
Crystal Malt101.033-35Сладкий лёгкий карамельный вкус и золотистый цвет, используется в лагерах и лёгких элях
Crystal Malt201.033-35Сладкий лёгкий карамельный вкус и золотистый цвет, используется в лагерах и лёгких элях
Crystal Malt301.033-35Сладкий лёгкий карамельный вкус и золотистый цвет, используется в лагерах и лёгких элях
Crystal Malt401.033-35Сладкий лёгкий карамельный вкус и светло-красный цвет, используется в красных и янтарных элях
Crystal Malt601.033-35Сладкий карамельный вкус, цвет от глубокого золотого до красного. Для тёмных янтарных и коричневых элей
Crystal Malt801.033-35Сладкий округлый вкус карамели с цветом от красного до тёмно-красного. Для портеров и старых элей
Crystal Malt901.033-35Выразительный карамельный вкус и красный цвет. Для стаутов, портеров и тёмного пива
Crystal Malt1201.033-35Выразительный карамельный вкус и красный цвет. Для стаутов, портеров и тёмного пива
Black Patent Malt5001.026Придаёт стаутам и портерам тёмный цвет и резкий вкус/аромат
Roasted Barley3001.025Сладкий, зерновой, кофейный тон, цвет от красного до тёмно-коричневого. Для портеров и стаутов
Black Barley5251.023-27Даёт сухость пиву. Используется в портерах и стаутах
Chocolate Malt3501.034Используется во всех типах пива для придания орехового, жареного тона. Придаёт пиву тёмный цвет, шоколадный вкус/запах.
Dextrine Malt(Carapils)1.51.033Балансирует тело и тон пива без изменения цветности. Улучшает пену. Для любого пива
Pale Malt(Brewers 2-row)1.81.037-1.038Лёгкий приятный, умеренный солодовый вкус, вкус зерна присуствует слабо. Для любого пива
Pale Malt(Brewers 6-row)1.81.035Умеренный вкус солода. Для любого пива
Munich Malt101.034Сладкий, жареный вкус и аромат. ПРименяется для октёбрфестов и стиля, где важен вкус солода
Special Roast501.035Придаёт пиву цвет от тёмно-золотого до коричневого. Используется во всех тёмных элях
Vienna Malt3.5-41.035Усиливает солодовый вкус, балансирует пиво. Используется в Vienna, Marzen и Oktoberfest
Victory Malt251.034Придаёт пиву цвет от тёмно-золотого до коричневого. Используется в ореховых коричневых элях, IPA и шотландских элях
Wheat Malt21.038Лёгкий вкус и кремовая голова. Используется в американских weizenber, weissbier и dunkelweiss
White Wheat Malt21.037Придаёт солодовый вкус. Используется в американских витах, вит боках и доппель боках

Бельгийское зерно

Название L G Описание
Aromatic Malt20-261.036Привносит сильный запах солода. Используется в коричневых(бурых) элях, бельгийских дуббелях и триппелях
Biscuit Malt23-251.035Вкус и запах тёплого, только что испечёного бисквитного теста. Добалвяет тело. Используется в Бельгийских элях
Caramunich Malt561.033Карамельный, полный вкус, бронзовый цвет. Для Бельгийских элей,Германских копчёных элей и боков
Caravienne21-221.034Бельгийских лёгких карамельный(кристаллический) кристаллический солод. Используется в Аббатский и Траппистких элях
Pale Ale Malt2.7-3.81.038Светлый цвет, солодовый вкус. Для пильснеров, дюббелей, трипелей, витов и особых элей
Special B Malt130-2201.030Чрезмерный карамельный аромат и вкус. Для тёмных аббатских сортов и других тёмных элей

Британское зерно

Название L G Описание
Amber Malt351.032Жареный солод используется в Британских лёгких(milds?), старых элях, коричневых элях, ореховых коричневых элях
Brown Malt651.032Добавляет пиву аромат печёного хлеба. Используется в портерах, коричневых, ореховых и бельгийских элях
MO Pale Malt31.038Высококачественный солод для любого пива. Отлично подходит для пейл элей.
Pale Ale2.21.038Умеренный солодовый аромат. Используется в традиционных Английских и Шотландских элях.
Lager Malt1.61.038Используется при приготовлении светлых и ароматных лагеров
Crystal Malt56-601.033-35Сладкий карамельный аромат, добавляет плотность вкусу и способствует пеностойкости. Для пейл и амбер элей.
Dark Cryslat Malt145-1881.033-35Сладкий карамельный аромат, добавляет плотность вкусу. Для портеров, стаутов, старых элей.
Mild Ale Malt2.3-2.71.037Сухой, ореховый солодовый вкус. Добавляет тело пиву. Для английский mild элей.
Cara-Pils Dextrin10-141.033Добавляет тело пиву, способствует пеностойкости.
Chocolate Malt395-4751.034Ореховый, жареный вкус, коричневый цвет. Используется в коричневых элях, портерах, стаутах, боках
Black Patent Malt500-6001.026Сухой, жжёный, меловый(?) вкус. Используется в портерах, стаутах, коричневых элях и тёмных лагерах
Peat Smoked Malt2.81.034Привносит крепкий ореховый вкус и аромат. Используется в IPA и шотландских элях.
Roasted Barley5001.025Сухой жареный вкус, янтарный цвет. Для портеров, стаутов, шотландских элей.
Toasted Pale Malt251.038Добавляет ореховый вкус и аромат.Используется в IPA и шотландских элях.
Wheat Malt21.038Лёгкий аромат, кремовая пена. Для витов, стаутов, доппельбоков и alt beers
Torrified Wheat1-1.51.036Пшеница, обработанная высокой температурой на манер попкорна. Для пейл элей, биттеров, и milds.

Германское зерно

Название L G Описание
Acidulated(Sauer) Malt1.7-2.81.033Содержит много молочной кислоты. Используется для подкисления затора в ламбиках, ирландских стаутах, пильснерах и витах
Carafa I300-3401.038Придаёт глубокий аромат, подкрашивает цвет в тёмных сортах пива, боках, стаутах и щварцибирах
Carafa II375-4501.038Аналогтчно Catafa I, есть варианты этих солодов без шелухи
Carafa III490-560Аналогтчно Catafa I, эти 3 солода так же добавляют тело пиву
Chocolate Wheat Malt375-4501.038Делает аромат более густым, повышает цветность пива. Для тёмных элей, альтбира, тёмного пшеничного, стаутов и портеров
Chocolate Rye Malt190-3001.030Улучшает аромат тёмных элей и повышает их цветность. Для дункелей из ржи и пшеницы и элей
CaraHell Malt(light crystal)8-121.033-35Добавляется в светлые сорта пива для получения полноты тела, используется в хефевайзенах, спейл элях, золотом эле, Октёбрфесте
CaraMunich Malt I30-381.033-35Добавляет тело, для Октёбрфестов, боков, портеров, стаутов, красных, янтарных и коричневых элей
CaraMunich Malt II30-381.033-35То же самое
CaraMunich Malt III30-381.033-35Этот сорт солода считается тёмным кристаллическим
Light Munich Malt5-61.034Придаёт пиву солодовый, ореховый вкус. Лагеры, Октёбрфесты и боки
Dark Munich Malt8-101.034Насыщает аромат и тело. Стауты, шварцбиры, коричневые, тёмные и янтарные эли
Melanoidin Malt23-311.033Для янтарных лагеров и элей, тёмных лагеров и элей, Шотландских и красных элей
Rauch Smoked Malt2-41.037Для раухбиров, келлербиров, копчёных портеров, Шотландских элей и барливайна
Rye Malt2.8-4.31.029Придаёт пиву сухой привкус, может использовать как базовый солод. Для сейзонов, роггенбира и элей
Wheat Malt Light1.5-21.039Типичный запах для пива, сбраживаемого топ-кропперами. Для превосходного пшеничного пива
Wheat Malt Dark6-81.039Типичный запах для пива, сбраживаемого топ-кропперами. Для превосходного пшеничного пива
Caramel Wheat malt38-531.035Для тёмных элей, хефевайзена, дункельвайзена, пшеничных боков и даблбоков

Другие солода и несоложенное сырьё

Название L G Описание
Gambrinus Honey Malt251.034Вкус ореха с мёдом. Используется в коричневых элях, бельгийских витах, боках и других стилях
Scotmalt Golden Promise2-41.038Шотландский пейл солод, основной для все сортов Шотландского пива
Flaked Barley1.51.032Улучшает пеностойкость, добавляет сливочную гладкость. Для портеров и стаутов
Flaked Maze11.037Делает цвет более светлым, тело пива лёгким. Для американских пильснеров и элей
Flaked Oats11.033Добавляет тело и "сливочность" пене. Для стаутов и овсяных элей
Flaked Rye21.036Привносит сухой, резкий характер пиву. Используется в ржаном пиве
Flaked Wheat21.036Добавляет пшеничный вкус и непрозрачность пиву. Для пшеничных и Бельгийских сортов белого пива
Irish MossндндПредотвращает холодное помутнение пива. Для любого пива, за исключением пшеничного пи белого пива
Malto Dextrinнд1.043Добавляет вкус и полноту телу пива. Для экстрактного пива.
Oak ChipsндндДля имитации выдерживания пива в дубовых бочках

Сахара

Название L G Описание
Belgian Candi Sugar(clear)0.51.036Округлый вкус, хорошая пена, сладкий аромат и высокая плотность без привкусов. Используется в бельгийских и праздничных элях. В чистом виде используется для триппелей, в янтарном - для дуббелей, тёмный - для коричневого пива и крепких золотых элей
Candi Sugar(amber)751.036Аналогично
Candi Sugar(dark)2751.036Аналогично
Brown Sugar401.046Добавляет богатый, сладкий вкус. Используется в Шотландских элях и праздничном пиве
Dark Brown Sugar601.046Добавляет богатый, сладкий вкус. Используется в Шотландских элях и праздничном пиве
Corn Sugar11.037Используется для карбонизации пива или в экстрактных рецептах
Demerara Sugar11.041-42Добавляет густой, сладкий вкус. Используется в английских элях
Dextrose(glucose)11.037Добавляет мягкий сладкий вкус. Используется в английских элях
Honeyнд1.032Добавляет сладкий и сухой вкус. Для варки мёда, коричневых элей и особых элей
Invert Sugarнд1.046Увеличивает процент спирта. Используется для в некоторых Английский и Бельгийских элях. Используется для карбонизации
Lactoseнд1.043Добавляет пиву сладки привкус и тело. Для сладких и молочных стаутов
Licorice StickндндДобавляет гладкий, мягкий вкус стаутам, портерам, праздничному пиву
Lyle's Golden Syrop01.036Увеличивает содержание спирта, является инвертированным сахаром
Maple Syrop351.030Добавляет резкий, сухой, грубоватый вкус.
Molasses801.036Добавляет сильный сладкий вкус. Используется в стаутах и портерах
Rice Solids0.011.040Делает вкус более лёгким без привкуса. Используется в американских и азиатских лагерах
Sucroseнд1.046Увеличивает содержание спирта. Используется в Австралийских лагерах и Английских биттерах
Treacle1001.036Добавляет сильный сладкий вкус. Британская смесь чёрной патоки, инвертированного сахара и золотого(кукурузного) сиропаю используется в тёмных английских элях

Перевод: Evgen

таблица_солодов_и_добавок.txt · Last modified: 2012/03/20 17:01 by evgen