User Tools

Site Tools


Sidebar

Содержание

История

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

таблица_внесения_праймера_для_карбонизации

Таблица внесения праймера для карбонизации

Величина карбонизации в домашнем пиве с дображиванием в бутылке (bottle-conditioned) зависит от двух вещей: остаточного уровня углекислого газа после брожения и величины карбонизации, полученной из сахарного праймера.

Чтобы получить желаемый уровень карбонизации Вашего домашнего пива, выберите уровень карбонизации (в разделе A) и вычтите из него величину остаточной карбонизации Вашего пива после брожения (в раздела B). Вы получите величину карбонизации, которую необходимо дополнительно получить из сахара-праймера. В разделе C приведена величина карбонизации, вырабатываемая тремя различными веществами-праймерами (безводная глюкоза, моногидрат глюкозы и сахароза) для 5 галлонов (19 л) пива.

Например, скажем, Вы сбродили американский пэйл эль при 68 °F (20 °C) и планируете закарбонизировать его кукурузным сахаром (моногидратом глюкозы). Ниже в разделе A, Вы решаете, что Вам необходим уровень карбонизации равный 2.4 объемам CO2. В разделе B Вы видите, что в Вашем пиве после брожения при 68 °F (20 °C) должно оставаться 0.85 объема CO2. Вычтя 0.85 из 2.4, Вы получаете 1.55 объема CO2, величину карбонизации, которую требуется получить из сахарного праймера. В разделе C Вы видите, что добавление 4.5 унций (128 г) даст 1.53 объема CO2, что весьма близко.

Раздел A: Уровни карбонизации различных пивных стилей

Стиль Объем CO2
Американские эли 2.2–3.0
Британские эли 1.5–2.2
Немецкие вайцены 2.8–5.1
Бельгийские эли 2.0–4.5
Европейские лагеры 2.4–2.6
Американские лагеры 2.5–2.8

Раздел B: Остаточная карбонизация по окончании брожения

Температура (°F/°C)Объемы CO2
47 °F (8.33 °C)1.21
50 °F (10.0 °C)1.15
53 °F (11.7 °C)1.09
56 °F (13.3 °C)1.04
59 °F (15.0 °C)0.988
62 °F (16.7 °C)0.940
65 °F (18.3 °C)0.894
68 °F (20.0 °C)0.850
71 °F (21.7 °C)0.807
74 °F (23.3 °C)0.767
77 °F (25.0 °C)0.728
80 °F (26.7 °C)0.691
83 °F (28.3 °C)0.655

Раздел C. Уровни дополнительной карбонизации при введении сахарного праймера в 5 галлонов (19 л) пива

C1.) Праймер в виде безводной глюкозы (безводной декстрозы)

Глюкоза (унции) Глюкоза (гр) Объемы CO2/19 л
1.0 28.3 0.37
1.5 42.5 0.56
2.0 56.7 0.75
2.5 70.9 0.93
3.0 85.0 1.12
3.5 99.2 1.31
4.0 113 1.49
4.5 128 1.68
5.0 142 1.87
5.5 156 2.05
6.0 170 2.24
6.5 184 2.43
7.0 198 2.61
7.5 213 2.80
8.0 227 2.99
8.5 241 3.17
9.0 255 3.36

C2.) Праймер в виде моногидрата глюкозы (моногидрата декстрозы)

Глюкоза. H20 (унции) Глюкоза. H2O (гр) Объемы CO2/19 л
1.0 28.3 0.34
1.5 42.5 0.51
2.0 56.7 0.68
2.5 70.9 0.85
3.0 85.0 1.02
3.5 99.2 1.19
4.0 113 1.36
4.5 128 1.53
5.0 142 1.70
5.5 156 1.87
6.0 170 2.04
6.5 184 2.21
7.0 198 2.37
7.5 213 2.54
8.0 227 2.71
8.5 241 2.88
9.0 255 3.05

C3.) Праймер в виде сахарозы

Сахароза (унции) Сахароза (гр) Объемы CO2/19 л
1.0 28.3 0.39
1.5 42.5 0.59
2.0 56.7 0.79
2.5 70.9 0.98
3.0 85.0 1.18
3.5 99.2 1.37
4.0 113 1.57
4.5 128 1.77
5.0 142 1.96
5.5 156 2.16
6.0 170 2.36
6.5 184 2.55
7.0 198 2.75
7.5 213 2.95
8.0 227 3.14
8.5 241 3.34
9.0 255 3.54

Источник

Kim AfasizheffЪ 05/07/2011 11:37

таблица_внесения_праймера_для_карбонизации.txt · Last modified: 2011/07/05 11:40 by kim