User Tools

Site Tools


Sidebar

Содержание

История

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

стауты

Стаут и портер

Портер и его более крепкий собрат стаут являются сортами пива, которые было возрождены заново. Данный стиль является в Великобритании прародителем современной пивоваренной промышленности, это пиво широко экспортировалось в страны Балтии, где Российский Императорский стаут стал культовым напитком при царском дворе, равно как и в колониальных владениях. Влияние портера и стаута можно оценить по их немеркнущей популярности в Африке, где Guinness является массовым брендом, а также в странах Карибского бассейна и на Шри-Ланке. Шотландец по имени Дэвид Карнеги перенёс искусство варки портера в Швецию, и данный стиль дожил в Скандинавии до наших дней. Пиво портерного типа стало появляться в самых неожиданных местах, и, отправляясь в путешествие, мореплавателям предлагалось прихватить с собой побольше этого эля, даже в далекую Азию. Вероятно, под влиянием портера могло появиться даже черное японское пиво, хотя более вероятным его первоисточником послужили темные баварские лагеры.

Первые портеры представляли собой смесь нескольких сортов пива, в нём использовались пэйл эль, браун и 'стоялый' (stale) эль, при этом термином стоялый раньше описывали бочковое пиво, которое хранилось в течение года или дольше в необработанных изнутри деревянных бочках. В процессе созревания пиво подвергалось воздействию диких дрожжей Brettanomyces, которые придавали смешанному пиву кислый, молочный привкус и слегка заплесневелый аромат старых мешков, который пивовары описывали как запах 'попоны'. Таким способом до сих пор все еще производится сорт Guinness Foreign Extra Stout на современном, выполненном из нержавеющей стали пивзаводе в Дублине, в недрах которого скрывается пара старых деревянных чанов.

Происхождение портера является причиной горячих споров. Этой теме посвящен большой трактат Роджера Протца 'Путь эля' (Roger Protz's 'The Ale Trail'). Тут достаточно сказать, что, как гласит легенда, портер не был рожден в пивоварне в восточном Лондоне в 1722 г., но он получил своё развитие в результате смешивания коричневого лондонского пива с более дорогими pale и stale элями, производимыми другими отечественными производителями. Entire butt и портер, которые большинство авторов и историков считают синонимами, даже не являлись одним и тем же пивом на протяжении большей части 18-го и 19-го столетий. Судя по фотографии в рекламном шоу The Ale Trail, такой ведущий практик, как Whitbread предлагал в лондонских пабах и entire (интАйэ), и лондонский портер. Портер, на протяжении большей части своего существования, оставался смешанным пивом: точно так же, как и производители lambic и gueuze в Бельгии смешивают своё пиво для удовлетворения требований конкретных баров, лондонские производители портера отправляли отдельные составляющие пивоматериалы в пабы, где их уже смешивал бармен.

Ранние портеры и entires по цвету практически наверняка были коричневыми, а не черными. Появление черных как смоль портеров и стаутов стало возможным только с приходом в начале 19-ого века обжарочных машин, что позволило производить жженые и шоколадные солода. Поскольку единицы горечи не применялись, трудно сказать, насколько горькими и хмелевыми были первые портеры, интайэры и стауты: конечно же, использовалось большое количество хмеля, но хмель в 18-ых и 19-ых веках обладал значительно более низким уровнем альфа-кислотности, чем его современные сорта.

Производство портера и стаута во многом прекратилось в Великобритании во время Первой мировой войны, когда были введены ограничения на применение ячменного солода для пивоварения, особенно что касается сильно обжаренных солодов, при получении которых использовались различные формы энергии — уголь, газ и электричество — они рассматривались как жизненно важные для военной экономики. При этом ни одно из этих ограничений не коснулось непокорных ирландцев. К тому времени, когда в 1920-ых большая часть Ирландии уже обрела статус государственности, она уже доминировала на рынке портера, и сухой ирландский стаут стал стилем, уникальным для этой страны. Артур Гиннесс использовал в своих портерах часть несоложенного жареного ячменя, во избежание уплаты британскому правительству слишком высоких налогов на солод. То, что начиналось как налоговая уловка, стало признаком ирландского стиля.

Сегодня пивовары в Великобритании, Европе и Соединенных Штатах вновь с большим энтузиазмом варят портеры и стауты. В Англии потомки Сэмюэля Витбрида (Samuel Whitbread) вернули к жизни версию портера 50-ых годов 19-го века, поскольку на рынке продолжает расти сектор темного пива, находящийся во власти Гиннесса. В Соединенных Штатах, чтобы воссоздать данный стиль, крафтовые пивовары проводили глубокие изыскания в исторических книгах. Мы никогда точно не узнаем, каков же вкус был у тех первоначальных интайэров, портеров и стаутов, но мы можем получить огромное удовольствие от приготовления их современных аналогов.


  • ARCEN ARCENER STOUT
  • COURAGE RUSSIAN IMPERIAL STOUT
  • ELDRIDGE POPE GOLDIE BARLEY WINE
  • GEORGE GALE NOURISHING STOUT
  • GUINNESS EXPORT STOUT
  • GUINNESS FOREIGN EXTRA STOUT
  • MACKESON EXPORT STOUT
  • MACKESON STOUT
  • MURPHY STOUT
  • SAMUEL SMITH IMPERIAL STOUT
  • SAMUEL SMITH OATMEAL STOUT
  • SlNEBRYCHOFF PORTER
  • SMITHWICK BARLEY WINE
  • WHITBREAD CASTLE EDEN PORTER

ARCEN ARCENER STOUT

ARCEN

ARCENER STOUT

Голландский стаут. Богатые солодовые и шоколадные нотки, кофе и шоколад во вкусе, сухой и горький финал. Приятный округлый стаут, в котором доминируют темные солода.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ106515,8°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Светлый солод5,250 г4,800 г10,45 фунта8,7 фунта
Мюнхенский солод (светлый)1,600 г1,500 г3,15 фунта2,65 фунта
Шоколадный солод420 г385 г13,45 унции11,25 унции
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Northern Brewer25 г20 г0,75 унции0,6 унции
Хмель Hallertau25 г20 г0,75 унции0,6 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ67°C 90 минут
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10174,0° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА6.5% по объему5,1% по массе
ГОРЕЧЬ27 EBU
ЦВЕТНОСТЬ150 EBC

COURAGE RUSSIAN IMPERIAL STOUT

COURAGE

RUSSIAN IMPERIAL STOUT

Английский стаут/барли уайн с созреванием в бутылке. В аромате новая кожа и перечный хмель. Во вкусе горький черный шоколад с глубоким, кисловатым, горьким финалом.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ109823,1°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Светлый солод4,300 г4,000 г8,55 фунта7,15 фунта
Лагерный солод (пилсен)3,000 г2,800 г6,0 фунтов5,0 фунтов
Янтарный солод1,500 г1,450 г3,1 фунта2,55 фунта
Жженый солод485 г445 г15,45 унции12,9 унции
Белый сахар1,000 г950 г2,05 фунта1,7 фунта
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Target (с семенами)60 г55 г1,85 унции1,55 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ67°C 90 минут (153°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10184,3° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА10.7% по объему8,3% по массе
ГОРЕЧЬ50 EBU
ЦВЕТНОСТЬ235 EBC

Дайте созреть в бочке в течение нескольких недель, а затем выдерживайте в бутылках не менее восемнадцати месяцев. Это пиво впервые было сварено на пивоварне Barclay & Perkins для Российского Двора. Эта же самая пивоварня оказалась в центре скандала в 1850 г., когда её посетил австрийский лидер, генерал Гайнау. Гайнау с чрезвычайной жестокостью подавил венгерское восстание, и в качестве карательных мер его методы включали в себя публичную порку итальянских и венгерских женщин. Во время посещения пивоварни ломовые извозчики и другие рабочие пивоварни толпой напали на него и задали ему "взбучку". Его удалось спасти после того, как на нём разодрали одежду и вырвали половину бороды, но лорд Палмерстон, бывший на тот момент министром иностранных дел, заявил, что толпе следовало "натянуть на него попону, извалять в сточной канаве, а затем отослать домой в кэбе".

ELDRIDGE POPE GOLDIE BARLEY WINE

ELDRIDGE POPE

GOLDIE BARLEY WINE

Английский крепкий эль. Обилие солода и фруктов с перечными хмелевыми нотками. Согревающая солодовость во вкусе, массивный фруктовый и хмелевой финал с приятной чистой горечью. Богатый, похожий на херес характер.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ109021,4°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Светлый солод Maris Otter6,500 г6,000 г12,95 фунта10,8 фунта
Лагерный солод (пилсен)3,500 г3,200 г6,95 фунта5,8 фунта
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Golding40 г35 г1,25 унции1,0 унция
Хмель Fuggle45 г40 г1,45 унции1,2 унции
Хмель Styrian Goldings25 г25 г0,8 унции0,65 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ68°C 90 минут (154°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10204,8° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА9.4% по объему7,3% по массе
ГОРЕЧЬ45 EBU
ЦВЕТНОСТЬ13 EBC

GEORGE GALE NOURISHING STOUT

GEORGE GALE

NOURISHING STOUT

Английский стаут. Солодовые и кофейные ароматы. Слегка подрумяненный солод во вкусе, сладковато-горький, переходящий в сухой финал.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ104811,9°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Светлый солод3,800 г3,500 г7,6 фунта6,35 фунта
Воздушная пшеница800 г750 г1,55 фунта1,3 фунта
Жженый солод330 г300 г10,55 унции8,8 унции
Белый сахар315 г290 г10,05 унций8,35 унции
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Challenger15 г10 г0,4 унции0,3 унции
Хмель Golding15 г15 г0,55 унции0,45 унции
Хмель Fuggle20 г20 г0,7 унции0,55 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ66°C 60 минут (151°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10112,7° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА5.0% по объему3,9% по массе
ГОРЕЧЬ22 EBU
ЦВЕТНОСТЬ144 EBC

Добавьте сахар в варочный котел за полчаса до конца варки. Так называемые "питательные" стауты в своё время были очень популярны из-за их предположительной пищевой ценности. Медицинские журналы начала двадцатого века, хорошо отзывались о целебных и пищевых свойствах пива, в особенности стаутов. Врачи находились под ложным впечатлением, что стауты богаты железом и имели обыкновение прописывать их бедным старушкам.

GUINNESS EXPORT STOUT

GUINNESS

EXPORT STOUT

Ирландский стаут. Явно выраженные нотки жареного ячменя и грандиозный хмелевой характер. Сложный горьковато-сладкий баланс жареного ячменя, фруктов и хмеля. Массивный финал с нотками кофе и шоколада и хмелевой горечью.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ104811,9°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Светлый солод3,900 г3,600 г7,8 фунта6,5 фунта
Ячменные хлопья1,500 г1,050 г2,2 фунта1,85 фунта
Жареный ячмень500 г460 г15,95 унций13,3 унции
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Target (с семенами)30 г30 г1,0 унция0,85 унции
Хмель Golding45 г40 г1,4 унции1,15 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ67°C 90 минут (153°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10143,5° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА4.6% по объему3,6% по массе
ГОРЕЧЬ45 EBU
ЦВЕТНОСТЬ200 EBC

GUINNESS FOREIGN EXTRA STOUT

GUINNESS

FOREIGN EXTRA STOUT

Крепкий ирландский стаут. Мировая классика, его корни уходят в ранние портеры и стауты Лондона и Дублина. Пиво является смесью обычного стаута и еще одного пива, которое в течение приблизительно двух месяцев созревает в необработанных дубовых емкостях. Оно обладает ароматом "конской попоны", который является результатом воздействия в чане диких дрожжей Brettanomyces, богатой и пряной фруктовостью и большой глубиной хмелевой горечи. Во вкусе доминируют темные фрукты и хмель, в то время как финал наполнен сложностью кислых фруктов, солода и хмеля. Используемая на дублинской пивоварне дрожжевая раса является современной культурой, полученной из оригинальной многокомпонентной расы Артура Гиннесса. Она работает быстро, брожение длится всего два - три дня, и не относится ни к верховым, ни к низовым — для домашних пивоваров задачка не из простых.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ107317,6°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Светлый солод6,200 г5,700 г12,4 фунта10,35 фунта
Ячменные хлопья1,700 г1,550 г3,35 фунцта2,8 фунта
Жареный ячмень500 г450 г15,7 унций13,1 унции
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Target (с семенами)45 г40 г1,45 унции1,2 унции
Хмель Golding65 г60 г2,05 унции1,7 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ67°C 90 минут (153°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10204,7° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА7.2% по объему5,6% по массе
ГОРЕЧЬ65 EBU
ЦВЕТНОСТЬ200 EBC

MACKESON EXPORT STOUT

MACKESON

EXPORT STOUT

Английский молочный стаут. Незаслуженно считается, что "молочный стаут" должен быть сладким. Это рубиново-черное пиво вовсе не сладкое, хотя благодаря использованию лактозы в пиве остается немного несброженного сахара для тела. Оно обладает богатым ароматом темных фруктов, вкус сливочный с намеком на "молочные леденцы" и значительный финал, наполненный темными фруктами, лакрицей и нежным хмелем.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ105914,4°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Светлый солод4,750 г4,400 г9,5 фунтов7,95 фунта
Шоколадный солод700 г650 г1,35 фунта1,15 фунта
Жженый солод170 г150 г5,35 унции4,45 унции
Лактоза650 г600 г1,25 фунта1,05 фунта
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Target (с семенами)40 г35 г1,25 унции1,05 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ67°C 90 минут (153°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10256,0° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА4.6% по объему3,6% по массе
ГОРЕЧЬ34 EBU
ЦВЕТНОСТЬ300 EBC

Лактозу следует добавлять в варочный котел за полчаса до конца варки. Из-за несбраживаемой лактозы следует ожидать исключительно высокую плотность при переливе.

ВЕРСИЯ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:

Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию, приведенную в главе 8. На 25 л = 3,650 г: 23 л = 3,350 г: 5UK = 7.3 фунтов: 5US = 6.1 фунтов

MACKESON STOUT

MACKESON

STOUT

Английский сладкий стаут (молочный стаут). Уменьшенная версия экспортного стаута, с фруктовым ароматом, сладким темным солодом и фруктами во вкусе, намеком на молочные леденцы и лакрицу в финале.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ104210,4°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Светлый солод3,070 г2,830 г6,15 фунта5,1 фунта
Шоколадный солод510 г470 г1,0 фунт13,7 унции
Жженый солод135 г125 г4,25 унций3,55 унции
Лактоза630 г580 г1,25 фунта1,05 фунта
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Target (с семенами)30 г30 г0,95 унции0,8 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ67°C 90 минут (153°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10205,0° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА3.0% по объему2,3% по массе
ГОРЕЧЬ26 EBU
ЦВЕТНОСТЬ225 EBC

Лактозу следует добавлять в варочный котел за полчаса до конца варки. Из-за несбраживаемой лактозы следует ожидать высокую конечную плотность при переливе.

ВЕРСИЯ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:

Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию, приведенную в главе 8. На 25 л = 2,350 г: 23 л = 2,200 г: 5UK = 4.7 фунта: 5US = 3.9 фунта

MURPHY STOUT

MURPHY

STOUT

Ирландский сухой стаут. Легкий аромат жареного зерна и нежного хмеля, темный и сливочный солод во вкусе, нежный солод и хмель в финале с намеком на шоколад. Наиболее питкий и невзыскательный из ирландских стаутов.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ10389,5°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Светлый солод2,850 г2,650 г5,7 фунта4,75 фунта
Жареный ячмень400 г350 г12,5 унций10,45 унции
Шоколадный солод80 г70 г2,5 унции2,05 унции
Белый сахар600 г550 г1,15 унции15,65 унции
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Target (с семенами)40 г35 г1,3 унции1,1 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ66°C 90 минут (151°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10081,9° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА4.1% по объему3,2% по массе
ГОРЕЧЬ35 EBU
ЦВЕТНОСТЬ180 EBC

ВЕРСИЯ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:

Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию, приведенную в главе 8. На 25 л =2 200 gm: 23 л = 2,000 г: 5UK = 4.4 фунта: 5US = 3.6 фунта

SAMUEL SMITH IMPERIAL STOUT

SAMUEL SMITH

IMPERIAL STOUT

Английский стаут. Сильный и сложный аромат темных фруктов, перечного хмеля и жареного солода, богатство фруктов и солода во вкусе, в длительном финале доминирует хмель, изюм и темное, жареное зерно.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ107217,4°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Светлый солод6,170 г5,680 г12,35 фунта10,3 фунта
Солод кристал620 г570 г1,2 фунта1,0 фунт
Жареный ячмень300 г280 г9,65 унции8,05 унции
Белый сахар620 г570 г1,2 фунта1,0 фунт
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Golding60 г55 г1,95 унции1,65 унции
Хмель Fuggle70 г65 г2,3 унции1,95 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ66°C 90 минут (151°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10153,6° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА7.7% по объему6,0% по массе
ГОРЕЧЬ50 EBU
ЦВЕТНОСТЬ155 EBC

ВЕРСИЯ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:

Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию, приведенную в главе 8. На 25 л = 4,750 г: 23 л = 4,350 г: 5UK = 9.5 фунтов: 5US = 7.9 фунтов

SAMUEL SMITH OATMEAL STOUT

SAMUEL SMITH

OATMEAL STOUT

Английский питательный стаут. Сливочный солодовый и нежный хмелевой аромат, сладкий солод и фрукты во вкусе, затяжной финал с тонким хмелем, темными фруктами и сладким зерном с намеком на шоколад.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ104811,9°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Светлый солод4,760 г4,380 г9,5 фунтов7,9 фунта
Шоколадный солод285 г260 г9,1 унции7,6 унции
Жженый солод135 г125 г4,3 унции3,6 унции
Овсяные хлопья335 г310 г10,7 унции8,95 унции
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Challenger25 г25 г0,8 унции0,65 унции
Хмель Fuggle45 г40 г1,4 унции1,15 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ66°C 90 минут (151°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10133,2° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА4.7% по объему3,7% по массе
ГОРЕЧЬ30 EBU
ЦВЕТНОСТЬ155 EBC

SINEBRYCHOFF PORTER

SlNEBRYCHOFF

PORTER

Финский портер. В аромате сильный землистый хмель и темные фрукты, фрукты и шоколад во вкусе, сильный финал заполнен горьким хмелем, темным зерном, кислыми фруктами и шоколадом.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ106816,5°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Светлый солод6,270 г5,770 г12,5 фунтов10,45 фунта
Cолод кристал760 г700 г1,5 фунта1,25 фунта
Шоколадный солод640 г590 г1,25 фунта1,05 фунта
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Northern Brewer85 г80 г2,75 унции2,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ65°C 90 минут (149°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10194,7° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА6.5% по объему5,1% по массе
ГОРЕЧЬ50 EBU
ЦВЕТНОСТЬ250 EBC

ВЕРСИЯ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:

Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию, приведенную в главе 8. На 25 л = 4 800 г: 23 л = 4,450 г: 5UK = 9.6 фунтов: 5US = 8.0 фунтов

SMITHWICK BARLEY WINE

SMITHWICK

BARLEY WINE

Ирландский крепкий эль. Фруктовый аромат с хорошо сбалансированным хмелем, фруктовость грушевого леденца во вкусе, финал, вначале богатый и сладкий, становится фруктовым, эфирным и хмелевым.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ106315,3°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Светлый солод5,660 г5,210 г11,3 фунта9,45 фунта
Кукурузные хлопья1050 г960 г2,05 фунта1,7 фунта
Жареный ячмень235 г215 г7,5 унций6,25 унции
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Challenger32 г30 г1,05 унции0,85 унции
Хмель Northdown (с семенами)25 г23 г0,8 унции0,65 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ66°C 90 минут
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10163,8° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА6.4% по объему5,0% по массе
ГОРЕЧЬ35 EBU
ЦВЕТНОСТЬ100 EBC

При начальной плотности 1063 на самом деле он недостаточно крепок, чтобы считаться ячменным вином, но так его называют сами производители из Smithwicks. Поскольку ячменное вино в любом случае является довольно бессмысленным термином, позволю им эту презумпцию невиновности.

WHITBREAD CASTLE EDEN PORTER

WHITBREAD

CASTLE EDEN PORTER

Английский портер. В основе лежит рецептура Whitbread London от 1850 года, великолепно воссозданное пиво имеет богатый шоколадный и острый хмелевой аромат, темный солод и кислые фрукты во вкусе и длительный финал, в котором присутствует шоколад, кофе, темные фрукты и перечный хмель.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ105212,8°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Светлый солод4,970 г4,570 г9,9 фунта8,25 фунта
Шоколадный солод880 г810 г1,75 фунта1,45 унции
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Golding100 г90 г3,15 унции2,65 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ67°C 90 минут (153°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10163,9° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА4.8% по объему3,8% по массе
ГОРЕЧЬ40 EBU
ЦВЕТНОСТЬ290 EBC

ВЕРСИЯ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:

Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию, приведенную в главе 8. На 25 л = 3,800 г: 23 л = 3,500 г: 5UK = 7.6 фунтов: 5US = 6.4 фунтов


Kim AfasizheffЪ 07/12/2012 13:20

стауты.txt · Last modified: 2012/12/07 15:35 by kim