User Tools

Site Tools


Sidebar

Содержание

История

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

руководство_для_судей

РУКОВОДСТВО ДЛЯ СУДЕЙ

Утвержденная программа конкурсов (AHA/BJCP Sanctioned Competition Program)

http://www.bjcp.org http://www.homebrewersassociation.org


Как пользоваться оценочным листом AHA/BJCP - памятка по заполнению оценочного листа (Прим.перев.: сейчас Вы видите предыдущую версию документа, немного устаревшую по форме, надо сделать новый pdf)

Пожалуйста, впишите свое имя и судейскую квалификацию в каждый оценочный лист. Если Вы не знаете, что написать, вероятно стоит отметить Не-BJCP. Если Вы сдали экзамен, но еще не получили результат, отметьте Ожидаю присуждения категории. Вы можете разместить свою контактную информацию с тем, чтобы участники могли ответить Вам с благодарностью или конструктивной критикой. Это отличный способ получить отклик на Ваше судейство.


В левой части оценочного листа расположен список определений-дескрипторов с графами для галочки, и они задуманы в качестве подсказок для судей, чтобы помогать им в проведении оценки. Их можно отметить галочками или оставить незаполненными, целесообразно ли это решает сам судья.

Раздел Осмотр бутылки может быть полезным, чтобы определить, не является ли пиво «гашером», или, стоит ли быть особенно осторожными при опорожнении образца, с тем, чтобы не взбаламутить осадок, который может там присутствовать.

С точки зрения соблюдения стиля подсчет очков происходит в четырех отдельных секциях: Запах, Внешний вид, Вкус, и Ощущения во рту. Эти разделы обычно используются для записей объективного описания каждого образца. Образцы пива должны оцениваться исходя из того, насколько хорошо они соответствуют особенностям указанного стиля.

Последний раздел, Общее Впечатление, во многом игнорирует стилистические соображения и показывает то, насколько Вам понравилось пиво. Еще одна полезная функция данного раздела состоит в том, что здесь можно оставить свои предложения относительно того, как улучшить данное пиво. Его также можно использовать, чтобы обобщить Ваши ощущения по тем аспектам пива, которым нельзя найти строгого соответствия в одном из других четырех разделов. Различие между Превосходным и Выдающимся пивом часто заключается в тонких или неуловимых деталях. Аналогично, пиву без явно заметных недостатков может не доставать уникальности или "волшебства". Этот раздел используется для предоставления подобной информации.


Оценочная линейка * представляет из себя шесть расширенных оценочных категорий. Её цель помочь судьям сначала дать пиву расширенное определение, а затем помочь им выбрать определенную оценку в пределах данной категории с тем, чтобы присвоить его конкретному образцу. Категории в Оценочной линейке располагаются от Выдающегося до Проблемного. Диапазон оценок Выдающегося предназначен для пива, у которого не только отсутствуют дефекты, но которое также имеет отличные характеристики или то трудноопределимое "волшебство", которым обладают образцы великого пива. Пиву, которое получило оценку в диапазоне Проблемное, часто выставляют оценку 13, которая из вежливости определена в качестве нижней границы, хотя это и не является чем-то незыблемым.

Ниже приведено полное описание оценочных диапазонов в том виде, как оно представлено на титульным листе УПК (AHA/BJCP SCP):

Выдающееся (45-50) – стилистический образец мирового класса. Пиво с великим характером и никаких дефектов.

Превосходное (38-44) – Пиво в данном диапазоне может не иметь никаких дефектов, но в нем может не доставать каких-то неуловимых деталей, чтобы считаться пивом мирового класса.

Очень Хорошее (30-37) – Пиво в этом диапазоне может иметь незначительные дефекты (технические или стилистические), или может быть недостаточно сбалансированным или недостаточно сложным.

Хорошее (21-29) – удовлетворительное пиво, которое обычно соответствует стилистическим параметрам. При оценках ближе к верхней границе данного диапазона у пива может быть лишь несколько незначительных дефектов, либо образец немного вне стиля, а также ему может недоставать сбалансированности или сложности. При оценках ближе к нижней границе диапазона у образца обычно больше дефектов и также, вероятно, имеются стилистические несоответствия.

Посредственное (14-20) – такое пиво имеет ряд дефектов, которые могут включать в себя стилистические несоответствия, посторонние привкусы и запахи, несбалансированность, заражение, или другие крупные дефекты. Оценки ближе к нижней границе данного диапазона означают наличие еще больших дефектов.

Проблемное (0-13) – пиво с крупным дефектом (обычно заражение), который подавляет все прочие вкусы и запахи. Часто подобное пиво едва можно пить.


Стилистическая сетка – это таблица справа от Оценочной линейки. Три набора граф позволяют Вам быстро подытожить те области, в которых Вы ощутили сильные и слабые стороны данного конкретного пива. Эта сетка не должна использоваться в качестве замены описаниям и полезным комментариям в пяти оценочных разделах, а лишь в качестве обзора и способа распределения информации по различных направлениям. Что означают эти три шкалы?

Стилистическая Точность: аромат хмеля сорта Каскад в богемском пилснере может являться примером дефекта с точки зрения Стилистической Точности. Её следует рассматривать во взаимосвязи с рецептурой.

Технологическая культура: Окисление обычно указывает на недостатки в технологии и классифицируется как Технологическая культура. Её следует рассматривать во взаимосвязи с технологическим процессом.

Неуловимые качества: Некоторые особенности могут не вписываться точно в какую-то одну из категорий, например фенольный запах и вкус может быть вызван конкретным штаммом используемых дрожжей (стилистическая точность) либо же заражением дикими дрожжами (технологическая культура). И именно в данной шкале Вам следует высказывать наиболее вероятное предположение относительно принадлежности того или иного свойства. Неуловимые качества оценивают те же самые свойства "волшебства", которые обсуждались выше в разделе Общее Впечатление.

Выбор, в какой из граф поставить галочку, остается неопределенным. Мы не хотим, чтобы судьи или участники конкурса пытались подвергать подробному количественному анализу оценки в данном разделе и в пяти оценочных разделах. Попытайтесь подытожить все стилистические моменты, которые Вы рассматривали при подсчете, и примите решение, получилось ли пиво особенно хорошим или плохим, и выберите соответствующую графу, куда поставить галочку. Аналогично поступите и с другими шкалами.


BJCP Judge Instructions Copyright © 2009 Beer Judge Certification Program rev. 091023 Для получения дальнейших комментариев, обращайтесь по адресу Comp_Director@BJCP.org

Источник: http://www.bjcp.org/docs/SCP_JudgeInstructions.pdf

*Вполне близкие нам «школьные» понятия, наиболее соответствующие 2, 3, 4, 4+, 5, 5+

Kim AfasizheffЪ 05/03/2011 12:32

руководство_для_судей.txt · Last modified: 2011/03/05 18:52 by kim