User Tools

Site Tools


Sidebar

Содержание

История

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

предварочное_охмеление

Предварочное охмеление

Автор: Дэйв Грин

Источник: BYO Jan/Feb 2014

Ломка традиций стала предметом вожделения цеховиков, равно как и домашних пивоваров, и они изо всех сил стараются претворить это в своём пиве. Чтобы увидеть это, достаточно лишь взглянуть на то, какое определение крафтовому пивовару даёт Ассоциация Пивоваров США: "Отличительным признаком крафтового пива и крафтовых пивоваров является инновация. Пивовары-цеховики интерпретируют исторические стили с использованием необычных приёмов и разрабатывают новые стили, не имевшие до этого аналогов". Я скептически воспринимаю данное заявление, поскольку, по моему мнению, многие из этих используемых пивоварами новых и "инновационных" методик, уходят корнями в прошлое. У наших предков было несколько тысячелетий на то, чтобы поработать над методиками и рецептурами, касающимися производства соложеных напитков. Когда кто-то утверждает о беспрецедентности чего бы то ни было, я бы с этим, пожалуй, поспорил, поскольку, скорее всего, прецедент сокрыт где-то в глубинах прошлого.

После Второй мировой войны в тяжелую для пивоварения годину, когда на рынке стали доминировать светлые лагеры, медленно, но верно началось истребление региональных и более мелких пивных марок наряду с вековыми наработками пивоваренных знаний. Происходящий последние сорок лет пивной Ренессанс отчасти состоит в повторном открытии этих старинных методик. Немцы, в частности, на законодательном уровне были вынуждены варить пиво, используя в его составе очень ограниченный набор ингредиентов. Всё это вылилось в то, что пивоварение стало чрезвычайно технологически ориентированным, при этом необходимым условием стал четкий расчет по времени и мастерство.


Источник: BYO Jan/Feb 2014

предварочное_охмеление.txt · Last modified: 2014/01/10 18:45 by kim