User Tools

Site Tools


Sidebar

Содержание

История

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

пицца_эль

Pizza Ale

Пицца эль

Автор: Скотт Рассел

Опубликован в номере BYO за январь 1997 г.

5 галлонов, с частичным затиранием

Состав:

2 фунта двурядного пэйл солода

1 фунт янтарного солода (или коричневого солода)

1 фунт кристаллического солода средней цветности, от 40 ° до 60 ° Lovibond

4 фунта неохмеленного сухого янтарного солодового экстракта

1 унция гранулированного хмеля Willamette (5%-ая альфа кислотность), за 60 мин.

2 маленьких зубчика (не целые головки, пожалуйста!) свеженарубленного чеснока

1 очень маленький сушеный перчик чили (ancho, habanero, tabasco)

20 или 30 свежих целых семян фенхеля

По щепотке сушеных (не молотых) орегано, базилика, тимьяна. Можно добавить другие любимые пряности для пиццы.

10 - 14 г сухих элевых дрожжей или жидкие дрожжи, типа Wyeast 1056 (Американский эль)

7/8 чашки кукурузного сахара для карбонизации

Пошаговая инструкция:

смешайте размолотый светлый, янтарный, и кристаллические солод в 1.5 галлонах воды, нагретой до 164 ° F. Температура затора должна стабилизироваться около 151 ° F. Подержите 90 мин., промойте 2 галлонами воды, нагретой до 168 ° F, и соберите сусло в варочный чан. Добавьте в чан сухой солодовый экстракт и доведите до кипения. Добавьте гранулированный хмель Willamette, варите 60 мин., снимите с огня, и добавьте чеснок и пряности. Оставьте накрытым на 30 минут. Охладите, проаэрируйте, и долейте в ферментере до объема 5.25 галлонов предварительно прокипяченной, охлажденной водой. Дрожжи добавьте, когда сусло охладится до 70 ° F, запечатайте ферментер, и сбраживайте при 65 -70 ° F в течение 10 дней. Перелейте на вторичное брожение и дайте дойти при 60 ° F в течение двух недель или дольше. Добаьте сахарный праймер и разлейте по бутылкам. Дайте вызреть три недели в подвале.

Альтернативные способы:

в моем первоначальном рецепте использовалось 6 фунтов янтарного неохмеленного сухого солодового концентрата с 1/2 фунта кристаллического солода средней цветности и 1/2 фунта янтарного солода, настоянных заранее в пивоваренной воде. В рецепте для чисто зернового пива массу светлого солода следует увеличить до 8.5 фунтов на 3 галлона заторной воды и 15 кварт промывной воды. В остальном рецепт остается тот же самый. Если Вы используете другую комбинацию специй в вашем соусе для пиццы, во что бы то ни стало попробуйте их. Я не знаю, как это сделать это, но где-то здесь есть место для вяленых на солнце помидоров, грибов, возможно зеленого перец, или даже (осмелюсь ли сказать), ананаса.

Отправляйте Ваши любимые рецепты по адресу: Recipe Exchange, 5053 Main Street, Suite A, Manchester Center, Vermont 05255 или по e-mail: edit@byo.com, Тема: Recipe Submissions. Если Ваш рецепт будет опубликован, мы вышлем Вам крутой подарок от BYO.


Источник: http://www.byo.com/component/resource/article/Indices/51-Recipe%20Exchange/1255-pizza-ale

Kim AfasizheffЪ 15/03/2011 14:23

пицца_эль.txt · Last modified: 2011/03/15 14:27 by kim