User Tools

Site Tools


Sidebar

Содержание

История

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

одуванчиковое_пиво_dandelion_beer_278-282

ОДУВАНЧИКОВОЕ ПИВО (DANDELION BEER)

Высушенные листья одуванчика также используются в качестве компонента во многих дижестивах или диетических напитках, и в травяном пиве. Одуванчиковое пиво – это деревенский напиток брожения, привычный во многих уголках страны, его также делают в Канаде. Рабочие металлургических и керамических заводов промышленных городов центральных областей часто проводят время за кружечкой разнообразного тонизирующего травяного пива, находя его более дешевым и менее опьяняющим, чем обычное пиво, а среди этого пива излюбленным считается одуванчиковый стаут. Приятный и полезный напиток брожения готовят из одуванчиков, крапивы и желтого щавеля.

-Мод Грив, 193128

Еще одно растение, появляющееся ранней весной, - это одуванчик, он также используется в качестве традиционной весенней пищи и тонизирующей травы. Несмотря на то, что одуванчик является одним из искусственно завезенных растений, индейцы быстро признали его лекарственную ценность и стали всестороннее его использовать в этих целях. 29 Хотя в некоторых уголках страны цветы все еще используют для приготовления вина, для приготовления травяного пива в Америке одуванчик теперь используется редко.

Одуванчиковое пиво от Мод Грив, 1931 г.

Состав

2 унции сушеной травы одуванчика

2 унции сушеной травы крапивы

1 унция сушеного корня желтого щавеля

1 галлон воды

2 фунта сахара

2 столовых ложки порошка сушеного имбиря

дрожжи

Возьмите по две унции сушеной травы одуванчика и крапивы и одну унцию желтого щавеля. Прокипятите в галлоне воды в течение 15 минут и затем процедите горячую жидкость и вылейте ей на 2 фунта сахара, посыпанного сверху 2 столовыми ложками порошка имбиря. Остудите до температуры парного молока, затем добавьте холодную кипяченую воду, чтобы довести объем до 2 галлонов. Температура при этом не должна превышать 75 градусов F. Затем растворите 1/2 унции прессованных дрожжей в небольшом количестве жидкости и помешивая введите в общий объем. Дайте побродить 24 часа, снимите пену и разлейте в бутылки, и через день или два это уже можно будет пить. 30

Одуванчиковое пиво от C.J.J. Berry, 1963 г.

Состав

Полфунта молодых растений одуванчика

1 фунт сахара Demerara

1 лимон

1 галлон воды

полунции корня имбиря

1 унция винного камня

дрожжи

Это приятный напиток и, говорят, хорошо помогает при проблемах с желудком. Молодые растения следует собирать по весне, и хорошо промыть. Оставьте толстые стержневые корни, а мочковатые удалите. Положите растения, хорошо истолченный имбирь и лимонную кожуру (удалив всю белую мякоть) в воду и проварите в течение 20 минут. Через сито вылейте на сахар, сок лимона, и винный камень, и тщательно всё перемешайте до полного растворения. Охладите до 70 градусов F, добавьте дрожжи, и сбраживайте (под крышкой) в теплом месте в течение трех дней. Разлейте по бутылкам с откручивающимися пробками. 31

Одуванчиковое пиво от Susun Weed, 1989 г.

Состав

1 фунт сахара

1 унция винного камня

Полунции имбиря

Полфунта одуванчиков

5 кварт воды

1 палочку или 1 столовую ложку дрожжей

Хорошо вымойте большой неметаллический сосуд для брожения. Поместите в него сахар и винный камень. Промойте одуванчики (используют любую смесь корней и листьев) и крупно нарубите. Варите 10 минут вместе с тертым имбирем. Процедите через ткань в бродильный чан. Тщательно перемешайте, пока сахар полностью не растворится. Когда остынет до температуры тела, в жидкость можно добавить дрожжи. Растворите дрожжи в воде и добавьте в чан. Накройте чистой тканью и дайте сбродить в течение трех дней. Перекачайте в стерильные бутылки и укупорьте. Перед употреблением в течение недели храните бутылки на боку. Напиток будет вкуснее, если его тщательно охладить. 32

ОБ ОДУВАНЧИКЕ

Taraxacum officinale

Теперь Вы видите, какими достоинствами обладает эта обычная трава, и это причина того, что французы и голландцы так часто употребляют её по весне, а теперь если посмотреть далее, можно и без очков явственно узреть, что врачи-иностранцы не столь эгоистичны, как наши, но в большей степени предлагают эти растения людям.

-Николас Калпеппер, 165133

В составе крапивного пива одуванчик, как и другие травы, действует, прежде всего, как средство очищающее кровь. Как отмечает Daniel Mowrey, одуванчик действует, "процеживая и отфильтровывая токсины и продукты выделения из кровотока".34 Одуванчик – это пример растения, части которого оказывают различное специфическое воздействие. Корень является мощным травяным печеночным средством, листья же сильным мочегонным средством. Ряд исследований показал, что корень одуванчика устраняет хронические застойные явления в печени, эффективен при лечении гепатита, отека печени, желтухи и диспепсии обусловленной недостаточным желчеотделением. Существуют определенные свидетельства, что применение одуванчика стимулирует выделение желчи в той же самой степени, что достигается также и при инъекциях желчи в печень. Одуванчик уменьшает воспаление желчных протоков и формирование жёлчных камней. Серьезные состояния, связанные с камнями в желчном пузыре, удавалось облегчить путем применения препаратов содержащих одуванчик, и детальные исследования показали, что он увеличивает концентрацию и секрецию билирубина в двенадцатиперстной кишке.35 Многочисленные клинические испытания показали, что одуванчик является эффективным средством при лечении пневмонии, бронхита и инфекциях верхних дыхательных путей. 36 Многие специалисты-травники также отмечают его успокаивающее действие в виде чая, при этом обращая внимание на то, что он обладает незначительным (минимальным) наркотическим воздействием. 37 Он противостоит накоплению в организме мочевой кислоты и таким образом эффективен при лечении подагры. 38 Одуванчик – это горечь (как и хмель) и таким образом он стимулирует пищеварение. В то время как листья являются одним из лучших известных мочегонных средств, они также содержат большое количество калия (которого нет в корне). Чрезмерное мочеотделение вымывает из организма калий, поэтому многие врачи при назначении любых мочегонных средств вместе с ними прописывают дополнительные препараты калия. Прием листьев одуванчика замещает весь калий, который теряется вследствие его же мочегонного действия. 39

Одуванчик также имеет высокую питательную ценность. Он содержит значительное количество железа, марганца, фосфора, белков, алюминия, витамина А, хрома, кобальта, магния, ниацина, калия, рибофлавина, кремния, натрия, олова, цинка и витамина C. 40 Он является значительным источником кремния и также содержит 125 ppm (частей на миллион) бора (который помогает организму удерживать кальций и повышает уровень эстрогена в крови), и 20 000 ppm кальция. Это делает его полезным при лечении симптомов менопаузы и остеопороза. 41


Перевод: Ким Афасижев, 16/06/2010

одуванчиковое_пиво_dandelion_beer_278-282.txt · Last modified: 2012/07/04 14:50 by kim