User Tools

Site Tools


Sidebar

Содержание

История

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

несколько_рецептов_светлых_и_пилснер_лагеров

Светлые лагеры и лагеры в стиле пилснер

Светлые лагеры и лагеры в стиле пилснер

Трудно себе представить, что пивной стиль, получивший своё развитие лишь в середине 19-ого века, должен скрывать в себе тайны, но до сих пор никто не знает, как же первый пилснер лагер обрёл свой соблазнительный цвет, который смог очаровать весь мир. Нам известно, что в 1842 г. владельцы постоялого двора в городе Пльзень в Богемии, ныне это Чешская республике, наняли баварского пивовара по имени Josef Groll или Grolle, чтобы он варил недавно зародившееся пиво низового брожения на построенном ими муниципальном пивоваренном заводе. Согласно местной легенде – которой верят так же свято, как и в то, что первый портер появился в таверне в восточном Лондоне в 1722 году - солодовник, подрядившийся делать солод для Гролла, допустил ошибку в работе сушильной печи и получил при этом светлый, а не коричневый солод. Откровенно говоря, это невероятно. Во-первых, любой обладающий чувством собственного достоинства пивовар отказался бы от неправильно приготовленного солода. Во-вторых, на тот момент технология производства светлого солода уже некоторое время существовала. А тот факт, что мюнхенские пивовары, являвшиеся пионерами в производстве лагерного пива в промышленных масштабах, все еще делали темное или пиво или 'dunkel', был вызван в большей степени глубоким консерватизмом баварских потребителей, а не некой неспособностью приготовить светлое пиво.

Наиболее вероятными причинами появления светлых лагеров в Пльзене было наличие местной мягкой воды, доступность великолепного ароматического хмеля из местечка Жатец наподалеку от Пльзеня и переход в местных тавернах от оловянных кружек к стеклу. И вряд ли будет ошибкой, если мы предположим, что трактирщики велели Гроллу варить светлое пиво, которое бы привлекательно смотрелось в бокале и предлагалось как совершенно новый продукт в отличие от коричневых лагеров Мюнхена.

Новое пльзеньское пиво стало сенсацией. Всем, кто пил его, нравилась его прозрачность, а также его сложный, хмелевой и солодовый аромат и вкус. Точно также, как и пэйл эль в Великобритании, но в более крупном масштабе, известность данного пива распространилась благодаря системе каналов и недавно открытому железнодорожному сообщению.

Пиво Pilsner достигло всех уголков австрийской Империи, пересекло границы Баварии и по Эльбе дошло до Гамбурга. Вместе со второй волной эмиграции в Соединенные штаты проникло как само название, так и искусство варки светлых лагеров. Термин 'Pilsner' в немецком стиле послужил для идентификации продукта по месту его происхождения: пиво из Будвайза точно также было известно под названием 'Budweisers'. К сожалению, ни один из этих городов не потрудился зарегистрировать эти наименования, в результате в отношении стиля Pilsner было допущено наибольшее количество злоупотреблений в мире, слишком часто под этим скрывается жидкий и ничем непримечательный светлый «международный» лагер, при этом Budweiser в его американском виде – это доказательство власти маркетинга и рекламы, а не истинного качества продукта.

В 1898 году, впрочем было уже поздно, первый пивоваренный завод по производству лагера пльзеньского типа зарегистрировал торговую марку 'Pilsner Urquell' — что на немецком языке обозначает Пилснер из Первоисточника, по-чешски Plzensky Prazdroj — в качестве его официального наименования. В документе упоминалось о 'нелепости и нелогичности использования слова "Pilsner" для пива, сваренного в городах за пределами Пилсена'. В Чешской Республике термин Pilsner используется в качестве региональной марки, и только пивоваренные заводы в Пилсене, а именно Urquell и Gambrinus, могут его использовать. В Германии, где 'Pils' является широко распространенным стилем и где в рекламе пива Holsten высказываются предположения о том, что их пиво может быть исконным пилсом, любителей пива можно простить за то, что они думают, что это пиво было изобретено в их стране. Но пунктуальные немцы постановили, чтобы производители пилса добавляли к названию своего пива своё имя или город происхождения, так и появилось Bitburger Pils или Jever Pils, чтобы не путать их с чешскими подлинниками.

Исконный Пилснер обладает большой глубиной вкуса и аромата, тесно сочетает в себе солодовость, практически дубовый намёк на ваниль и глубокую горечь и цитрусовую фруктовость хмеля. Напротив, у Будвайзера более нежный хмелевой характер, более заметное присутствие ванили и выраженная солодовая сладость. К сожалению, в результате фундаментальных изменений на пивзаводе Urquell оригинальный Pilsner меняет свой характер. Деревянные ферментеры и лагерные танки были заменены на ЦКТ из нержавейки. Дрожжи работают более активно, превращая в спирт большее количество солодовых сахаров, в результате пиво получается более сухим и более горьким, то есть больше в немецком стиле. Изменения были внесены в результате того, что чехи были убеждены немцами, что производства пива с участием древесины может быть объявлено вне закона Европейским союзом, к которому чехи так стремятся присоединиться. Эти слухи оказались ложными, но они позволили немецким производителям продать свои дорогостоящие современные пивоваренные емкости чешским пивоварам. Как ни странно, но может случиться так, что прочитавшие эту книгу смогут воссоздать более подлинный Pilsner, чем пивовары из самого Пльзеня.


РЕЦЕПТЫ:

  • AYING AYINGER JAHRHUNDERTBIER
  • BITBURGER PILS
  • BRAND BRAND PILS
  • BRAND BRAND UP
  • BUDWEISER BUDVAR
  • CARLSBERG ELEPHANT BEER
  • CARLSBERG HOF
  • DAB ORIGINAL
  • ElNBECKER HELL
  • GAMBRINUS GAMBRINUS
  • GROLSCH PREMIUM LAGER
  • HACKER-PSCHORR MUNCHENER HELL
  • HACKER-PSCHORR EDELHELL EXPORT
  • JEVER PILS
  • LOWENBRAU SPECIAL EXPORT
  • METEOR METEOR PILS
  • MOUSEL MOUSEL PREMIUM PILS
  • PLZEN PILSNER URQUELL

AYING AYINGER JAHRHUNDERTBIER

AYING

AYINGER JAHRHUNDERTBIER

Немецкое одинарное пиво типа Pilsner. Мощный травяной букет. Во вкусе мягкий округлый солод и хмель, длительный финал с горькими хмелевыми нотками. От пивоварни Brauerei Aying, Aying, Германия.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ105313°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Лагерный солод(пилсен)5,900 г5,400 г11,75 фунта9,8 фунта
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Saaz30 г30 г1 унция0,8 унции
Хмель Hallertau10 г10 г0,4 унции0,3 унции
Хмель Tettnang15 г15 г0,5 унции0,4 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Пошаговый температурный настойный или одноотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ50°С20 минут (122°F)
.65°C 60 минут (149°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10122,9° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА5.5% по объему4,4% по массе
ГОРЕЧЬ25 EBU
ЦВЕТНОСТЬ4 EBC

Лагерная выдержка в течение двух месяцев.

ВАРИАНТ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:

Замените солод Pilsner соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте, используя инструкцию, приведенную в главе 8.

25 л = 4,550 г: 23 л = 4,150 г: 5UK = 9.0 фунтов: 5US = 7.5 фунтов

BITBURGER PILS

BITBURGER

PILS

Немецкий лагер в стиле Pilsner. Легкий хмелевой аромат. Сухой и утонченный вкус хмеля. Финал становится сухим и горьким. Один из самых известных пилснеров в Германии.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ104611,4°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Лагерный солод(пилсен)4,850 г4,500 г9,7 фунта8,1 фунта
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Northern Brewer65 г60 г2 унции1,6 унции
CЕРЕДИНА ВАРКИ
Хмель Tettnang25 г25 г0,8 унции0,7 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Хмель Tettnang15 г15 г0,5 унции0,4 унции
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Пошаговый температурный настойный или двухотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ50°С20 минут (122°F)
.65°C 30 минут (149°F)
.72°C 30 минут (162°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10102,6° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА4.8% по объему3,9% по массе
ГОРЕЧЬ38 EBU
ЦВЕТНОСТЬ4 EBC

На заводе Bitgurger используется двух-отварочный метод, но точно также подойдёт двухтемпературное затирание, описанное в главах 6 и 10. Коммерческая версия данного пива вероятно сбраживается при 5-7°C (41-45°F) и подвергается лагерной выдержке в течение трех месяцев.Лагерная выдержка в течение двух месяцев.

ВАРИАНТ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:

Замените солод Pilsner соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте, используя инструкцию, приведенную в главе 8.

25 л = 3,700 г: 23 л = 3,400 г: 5UK = 7.4 фунтов: 5US = 6.2 фунтов

BRAND BRAND PILS

BRAND

BRAND PILS

Голландский лагер в стиле Pilsner. Легкий и освежающий пилснер, продается в белых, стилизованных под керамику бутылках. В Северной Америке продается под маркой Royal Brand Beer. Легкий аромат солода и хмеля. Во вкусе утонченная солодовость, легкий сухой финал с некоторыми хмелевыми нотками. Производится пивзаводом Brand Brewery, Wiljre, Нидерланды.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ104811,9°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Светлый солод4,760 г4,380 г9,5 фунта7,9 фунта
Кукурузные хлопья530 г485 г1,05 фунта14,1 унции
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Northern Brewer25 г20 г0,8 унции0,6 унции
Хмель Perle25 г20 г0,8 унции0,6 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Хмель Hallertau10 г10 г0,35 унции0,3 унции
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Пошаговый температурный настойный или одноотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ50°С30 минут (122°F)
.66°C 60 минут (151°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10112,7° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА5.0% по объему4,0% по массе
ГОРЕЧЬ27 EBU
ЦВЕТНОСТЬ7 EBC

Лагерная выдержка шесть недель

BRAND BRAND UP

BRAND

BRAND UP

Голландский лагер. Сильный хмелевой и цитрусовый фруктовый аромат. Прекрасный баланс солода и хмеля, длительный хмелевой и лимонный финал. Производится компанией Brand brewery, Wijlre, Нидерланды.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ105112.6°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Светлый солод5,650 г5,200 г11,3 фунта9,4 фунта
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Saaz30 г30 г1,0 унция0,8 унции
Хмель Hallertau20 г20 г0,7 унции0,6 унции
Хмель Tettnang30 г25 г0,9 унции0,8 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Пошаговый температурный настойный или одноотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ50°С30 минут (122°F)
.66°C 60 минут (151°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10112,8° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА5.3% по объему4,3% по массе
ГОРЕЧЬ37 EBU
ЦВЕТНОСТЬ9 EBC

Лагерная выдержка 7-8 недель

ВАРИАНТ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:

Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте, используя инструкцию, приведенную в главе 8.

25 л = 4,350 г: 23 л = 4,000 г: 5UK = 8.7 фунта: 5US = 7.2 фунта

BUDWEISER BUDVAR

BUDWEISER

BUDVAR

Настоящий лагер Budweis. Шибающий в нос аромат хмеля и нежных фруктов. Прекрасно утоляет жажду, прекрасная сбалансированность вкуса, сладко-горький финал с легкими нотками ванили.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ104811,9°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Лагерный солод(пилсен)5,300 г4,900 г10,65 фунта8,85 фунта
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Saaz50 г45 г1.5 унции1,3 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Пошаговый температурный настойный или двухотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ50°С20 минут (122°F)
.60°C 40 минут (140°F)
.70°C 40 минут (158°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10112,7° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА5.0% по объему4,0% по массе
ГОРЕЧЬ20 EBU
ЦВЕТНОСТЬ4 EBC

Лагерная выдержка в течение трех месяцев.

CARLSBERG ELEPHANT BEER

CARLSBERG

ELEPHANT BEER

Датский крепкий лагер. Привлекательный светло-золотистый цвет предваряет крепкое, но при этом освежающее пиво, в котором основная фруктовость сглаживается приличной дозой охмеления. Дрожжевой, зерновой аромат с проявляющимися фруктовыми нотками. Во вкусе апельсин и мандарин, сухой финал с определенными хмелевыми свойствами..

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ106515.8°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Лагерный солод (пилснер)5,950 г5,450 г11,85 фунта9,85 фунта
Белая сахароза800 г750 г1,6 фунта1,3 фунта
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Hallertau65 г60 г2,1 унции1,8 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Хмель Hallertau15 г15 г0,5 унции0,4 унции
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Пошаговый температурный настойный или двухотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ50°С20 минут (122°F)
.66°C 45 минут (151°F)
.72°C 45 минут (162°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10092,3° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА7.5% по объему6,0% по массе
ГОРЕЧЬ38 EBU
ЦВЕТНОСТЬ5 EBC

ВАРИАНТ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:

Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте, используя инструкцию, приведенную в главе 8.

25 л = 4,550 г: 23 л = 4,200 г: 5UK = 9.0 фунтов: 5US = 7.6 фунта

CARLSBERG HOF

CARLSBERG

HOF

Датское лагерное пиво. Тонкий хмелевой аромат сбалансирован сладостью солода; во вкусе легкий хмель и солод, короткий сухой финал с утонченным хмелем.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ104110.2°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Лагерный солод (пилснер)3,500 г3,220 г7,0 фунтов5,8 фунта
Carapils)260 г240 г8,2 унции6,8 унции
Белая сахароза500 г470 г1,0 фунт13,7 унции
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Hallertau40 г35 г1,3 унции1,1 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Пошаговый температурный настойный или двухотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ50°С20 минут (122°F)
.66°C 45 минут (151°F)
.72°C 45 минут (162°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10061,5° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА4.7% по объему3,8% по весу
ГОРЕЧЬ23 EBU
ЦВЕТНОСТЬ5 EBC

Carlsberg использует затирание с двойной отваркой, но достаточно и простого затирания с двумя температурными паузами, приведенного в главе 10. Вероятно что можно даже обойтись простым настойным способом. Сбраживайте при 10-15°C (50-59°F), лагерная выдержка при 10°C (50°F).

ВАРИАНТ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:

Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте, используя инструкцию, приведенную в главе 8.

25 л = 2,700 г: 23 л = 2,500 г: 5UK = 5.4 фунта: 5US = 4.5 фунта

DAB ORIGINAL

DAB

ORIGINAL

Дортмундский экспортный лагер. Солодовый аромат 'воздушных зерен пшеницы' с легкими цитрусовыми нотками. Чистый и освежающий вкус, интенсивный горький финал с лимонной фруктовостью. Прекрасный образец пива Dortmunder, из одного из величайших пивоваренных городов Германии, приютивших в себе семь промышленных пивзаводов, из которых DAB является крупнейшим.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ104811,9°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Лагерный солод(пилсен)3,850 г3,550 г7,65 фунта6,4 фунта
Мюнхенский солод1,500 г1,350 г2,95 фунта2,45 фунта
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Northern Brewer50 г50 г1.7 унции1,4 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Пошаговый температурный настойный или однотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ52°С20 минут (126°F)
.66°C 60 минут (151°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10112,7° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА5.0% по объему4,0% по массе
ГОРЕЧЬ30 EBU
ЦВЕТНОСТЬ11 EBC

Сбраживайте при 10-15°C (50-59°F), лагерная выдержка при 10°C (50°F) в течение двух месяцев

EINBECKER HELL

EINBECKER

HELL

Немецкое светлое пиво бок. Ароматы богатого душистого хмеля и кислых фруктов, пряный хмель и фрукты во вкусе, горьковато-сладкий финал становится сухим с приятным хмелем и цитрусовой фруктовостью.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ106716,3°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Лагерный солод(пилсен)7,110 г6,540 г14,2 фунта11,85 фунта
Cолод Caramunich350 г320 г11,2 унции9,3 унции
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Hallertau50 г45 г1.6 унции1,3 унции
Хмель Tettnang20 г20 г0.7 унции0,6 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Пошаговый температурный настойный или двухотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ50°С30 минут (122°F)
.65°C 60 минут (149°F)
.76°C 5 минут (169°F), затем выпуск сусла
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10153,7° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА7.0% по объему5,5% по массе
ГОРЕЧЬ38 EBU
ЦВЕТНОСТЬ15 EBC

Завод Einbecker используют затирание с двойной отваркой и пиво созревает в течение восьми - десяти недель. Стадия затирания при 76°C на самом деле необязательна, конечно же в домашних условиях, и он неё можно без проблем отказаться. Вполне достаточно простого затирания с двумя температурными паузами, которое описано в главе 10. Сбраживайте при 10-15°C (50-59°F), созревание занимает два месяца.

GAMBRINUS GAMBRINUS

GAMBRINUS

GAMBRINUS

Чешский Pilsner. Аромат свежего хмеля и свежескошенной травы. Округлый вкус зерна и хмеля, сухой хмелевой финал.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ104811.9°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Лагерный солод (пилснер)4,520 г4,160 г9,05 фунтов7,55 фунта
Белая сахароза500 г465 г1,0 фунт13,4 унции
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Saaz80 г70 г2,5 унции2,1 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Хмель Saaz15 г15 г0,55 унции0,45 унции
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Пошаговый температурный настойный или двухотварочный способ затирания.

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ50°С30 минут (122°F)
.63°C 60 минут (145°F)
.70°C 15 минут (158°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10081,9° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА5.4% по объему4,3% по весу
ГОРЕЧЬ33 EBU
ЦВЕТНОСТЬ3 EBC

Сбраживайте при 10-12°C (50-54°F), лагерная выдержка шесть недель.

ВАРИАНТ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:

Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте, используя инструкцию, приведенную в главе 8.

25 л = 3,450 г: 23 л = 3,200 г: 5UK = 6.9 фунта: 5US = 5.8 фунта

GROLSCH PREMIUM LAGER

GROLSCH

PREMIUM LAGER

Голландское лагерное пиво. Цветочный аромат хмеля и тонкий аромат свежескошенной травы. Во вкусе ощущаются нотки цитрусовой фруктовости, мягкий горьковато-сладкий финал с приятными хмелевыми характеристиками.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ104811,9°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Лагерный солод (пилсен)4,480 г4,130 г8,95 фунта7,45 фунта
Кукурузные хлопья790 г730 г1,55 фунта1,3 фунта
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Saaz30 г30 г1,0 унции0,9 унции
Хмель Hallertau25 г20 г0,8 унции0,6 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Пошаговый температурный настойный или двухотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ50°С20 минут (122°F)
.62°C 45 минут (144°F)
.70°C 45 минут (158°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10112,7° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА5.0% по объему4,0% по массе
ГОРЕЧЬ27 EBU
ЦВЕТНОСТЬ3 EBC

Лагерная выдержка десять недель

HACKER-PSCHORR MUNCHENER HELL

HACKER-PSCHORR

MUNCHENER HELL

Немецкий лагер. Легкий солодовый аромат. Утоляющий жажду горьковато-сладкий вкус солода и хмеля, солодовый финал. Редкий образец экспортной версии классического баварского повседневного пива — немецкий эквивалент британского разливного биттера.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ104611,4°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Лагерный солод (пилсен)5,100 г4,700 г10,2 фунта8,5 фунта
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Hallertau12 г10 г0,4 унции0,3 унции
Хмель Tettnang30 г30 г1,0 унции0,8 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Пошаговый температурный настойный или одноотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ50°С30 минут (122°F)
.66°C 60 минут (151°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10102,6° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА4.8% по объему3,8% по массе
ГОРЕЧЬ20 EBU
ЦВЕТНОСТЬ4 EBC

Лагерная выдержка в течение одного месяца

HACKER-PSCHORR EDELHELL EXPORT

HACKER-PSCHORR

EDELHELL EXPORT

Немецкий лагер. Богатый солодовый аромат с нотками сливочной ванили. Утонченный освежающий солод и хмель во вкусе, легкий солодовый финал, переходящий в сухой.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ105212,8°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Лагерный солод (пилсен)5,760 г5,300 г11,5 фунта9,6 фунта
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Hallertau15 г15 г0,5 унции0,4 унции
Хмель Tettnang40 г35 г1,2 унции1,0 унция
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Пошаговый температурный настойный или одноотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ50°С30 минут (122°F)
.66°C 60 минут (151°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10122,9° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА5.4% по объему4,2% по массе
ГОРЕЧЬ24 EBU
ЦВЕТНОСТЬ4 EBC

Лагерная выдержка в течение двух месяцев

JEVER PILS

JEVER

PILS

Немецкое пиво пльзеньского типа. Богатые ароматы солода и хмеля. Тонкий и освежающий баланс солода и хмеля во вкусе, заканчивающийся потрясающе сухим финалом с превосходным сочетанием хмеля и медовой сладости.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ104711,6°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Светлый солод4,800 г4,400 г9,55 фунта7,95 фунта
Carapils480 г440 г15,2 унции12,6 унции
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Hallertau25 г25 г0,9 унции0,7 унции
Хмель Tettnang70 г60 г2,2 унции1,8 унция
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Хмель Hallertau20 г18 г0,65 унции0,55 унции
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Простое настойное затирание - дрожжи низового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ66°C 90 минут (151°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10112,6° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА4.9% по объему3,8% по массе
ГОРЕЧЬ44 EBU
ЦВЕТНОСТЬ12 EBC

Сбраживайте при 10-15°C (50-59°F), лагерная выдержка в течение 90 дней.

ВАРИАНТ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:

Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте, используя инструкцию, приведенную в главе 8.

25 л = 3,700 г: 23 л = 3,400 г: 5UK = 7.4 фунта: 5US = 6.1 фунта

LOWENBRAU SPECIAL EXPORT

LOWENBRAU

SPECIAL EXPORT

Немецкое пиво пльзеньского типа. Ароматы солода, фундука и лимона. Утонченный освежающий вкус, сухой солодовый финал с определенными хмелевыми нотками.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ105212,8°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Светлый солод5,500 г5,060 г11,0 фунтов9,15 фунта
Carapils290 г265 г9,3 унции7,7 унции
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Northern brewer15 г10 г0,4 унции0,4 унции
Хмель Hallertau15 г15 г0,5 унции0,4 унции
Хмель Tettnang20 г15 г0,6 унции0,5 унция
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Пошаговый температурный настойный или двухотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ50°С30 минут (122°F)
.62°C 40 минут (144°F)
.72°C 40 минут (162°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10122,9° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА5.4% по объему4,2% по весу
ГОРЕЧЬ24 EBU
ЦВЕТНОСТЬ11 EBC

Лагерная выдержка пять недель.

ВАРИАНТ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:

Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте, используя инструкцию, приведенную в главе 8.

25 л = 4,200 г: 23 л = 3,900 г: 5UK = 8.4 фунта: 5US = 7.0 фунтов.

METEOR METEOR PILS

METEOR

METEOR PILS

Французский лагер. Ароматы подрумяненного зерна и хмеля. Утонченный вкус зерна и хмеля, сухой финал с приятным хмелевым характером и медовыми нотками.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ105012,3°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Лагерный солод (пилснер)4,670 г4,300 г9,35 фунта7,75 фунта
Кукурузные хлопья820 г760 г1,65 фунта1,35 фунта
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Saaz85 г75 г2,7 унции2,2 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Пошаговый температурный настойный или одноотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ50°С30 минут (122°F)
.66°C 60 минут (151°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10112,8° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА5.2% по объему4,1% по массе
ГОРЕЧЬ35 EBU
ЦВЕТНОСТЬ4 EBC

Лагерная выдержка в течение одного месяца

MOUSEL MOUSEL PREMIUM PILS

MOUSEL

MOUSEL PREMIUM PILS

Люксембургский лагер. Богатый солодовый аромат на фоне проявляющихся хмелевых ноток. Тонкий вкус солода и хмеля, легкий хмелевой финал.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ104611,4°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Лагерный солод (пилснер)4,560 г4,200 г9,1 фунта7,6 фунта
Рисовые хлопья510 г465 г1,0 фунт13,5 унции
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Saaz45 г45 г1,5 унции1,2 унции
Хмель Hallertau15 г10 г0,5 унции0,4 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Пошаговый температурный настойный или двухотварочный способ затирания. Дрожжи низового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ50°С30 минут (122°F)
.62°C 30 минут (144°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10102,6° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА4.8% по объему3,8% по массе
ГОРЕЧЬ28 EBU
ЦВЕТНОСТЬ3 EBC

Рисовые хлопья можно приобрести в специализированных магазинах для домашних пивоваров, их можно добавлять непосредственно в заторный чан. Как вариант, используйте местный рис и отварите его в минимальном количестве воды в течение получаса перед тем, как добавить его в заторный чан вместе с водой, в которой он варился. Это пиво подвергается лагерной выдержке в течение пяти недель

PLZEN PILSNER URQUELL

PLZEN

PILSNER URQUELL

Чешский пльзеньский лагер. Обладает невероятным букетом солода и цветков хмеля. Сложный, многослойный баланс солода, ванили и хмеля. Глубокий финал с фруктами, хмелем и пряностями.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ104811.9°Plato
-25 литров23 литра5 англ. галлонов5 амер. галлонов
Лагерный солод(пилсен)5,080 г4,670 г10,15 фунта8,45 фунта
Carapils265 г245 г8,6 унции7,1 унции
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Saaz75 г70 г2,3 унции1,9 унции
ПОСЛЕДНИЕ 45 МИНУТ ВАРКИ
Хмель Saaz35 г35 г1,2 унции1,0 унция
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Хмель Saaz15 г15 г0,55 унции0,45 унции
Ирландский мох10 г10 г0,35 унции0,3 унции

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Пошаговый температурный настойный или трехоотварочный способ затирания. Лагерные дрожжи низового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ50°С20 минут (122°F)
.60°C 20 минут (140°F)
.65°C 30 минут (149°F)
.70°C 20 минут (158°F)
ВРЕМЯ ВАРКИ150 минут (см. ниже)
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ10112,7° Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА5.0% по объему4,0% по массе
ГОРЕЧЬ40 EBU
ЦВЕТНОСТЬ6 EBC

Коммерческая версия данного пива варится на медленном огне от двух с половиной до трех часов, вместо того, чтобы бурно кипеть в течение 60-90 минут. Раньше, в девятнадцатом веке, пивовары из Бёртона тоже так делали. Согласно одному современному автору, это придавало пиву из Бертона его мягкую, приятную горечь. Очевидно, что данное пиво сбраживается при относительно низкой температуре, составляющей 6°C (43°F) и подвергается лагерной выдержке в течение приблизительно десяти недель при 1 °C (35°F).


Источник: книга "Brew classic European beers at home", Graham Wheeler and Roger Protz, CAMRA books 1995


Kim AfasizheffЪ 26/04/2012 14:37

несколько_рецептов_светлых_и_пилснер_лагеров.txt · Last modified: 2012/06/06 18:21 by kim