User Tools

Site Tools


Sidebar

Содержание

История

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

настоящий_рут_бир

Настойщий рут бир

Скотт Рассел

опубликовано в номере BYO за октябрь 1997 г.

5 галлонов, с частичным затиранием

Состав:

2 фунта молотого солода майлд эль

1 фунт темного кристаллического солода, 120 ° Lovibond

0.25 фунта жженого солода

0.25 фунта шоколадного солода

3 фунта неохмеленного темного сухого солодового экстракта

0.5 фунта темной очищенной от серы патоки

4 унции порошка мальтодекстрина

1 унция гранул хмеля Cluster (7%-ая алфа кислотность), за 60 мин. варки

0.5 унции коры сассафраса*

0.5 унции коры сарсапарели

1 унция сушеных листьев зимолюбки

0.5 унции рубленого корня солодки (лакричника)

Щепотка болотного мирта (восковника обыкновенного) (по желанию)

Щепотка звездчатого аниса (бадьяна) (по желанию)

Щепотка мускатного цвета (по желанию)

Щепотка кориандра (по желанию)

Немного сока черешни (по желанию)

10 - 14 г сухих элевых дрожжей

2 унций порошковой лактозы

7/8 чашки кукурузного сахара для карбонизации

полчашки пряного чая (по щепотке зимолюбки, сарсапарели, корня солодки)

Шаг за шагом:

В 1 галлоне воды, нагретой до 155 ° F приготовьте затор из кристаллического, жженого, шоколадного и майлд эль солод, выдержите 60 минут. Промойте 1.5 галлонами воды, нагретой до 170 ° F. Добавьте 1 галлон воды в чан и доведите до кипению. Добавьте темный сухой солодовый экстракт, мальтодекстрин и патоку. Тщательно перемешайте, не позволяя пригореть. Добавьте гранулированный Cluster и варите 60 минут. Выключив огонь, добавьте в сусло, пока оно охлаждается, выбранную Вами комбинацию специи (в сетчатом мешочке). Прелейте в ферментер и долейте водой до 5.25 галлонов. Охладите до 75 ° F и внесите элевые дрожжи. Сбраживайте от семи до 10 дней при температуре около 70 ° F, перелейте во вторичный ферментер, и дайте пиву вызреть при 60 ° F в течение двух недель. Добавьте праймер из кукурузного сахара, добавьте процеженный чай из пряностей (заварить пряности полчашкой кипятка минимум на полчаса), и разлейте по бутылкам. Выдержите пиво в прохладном месте две-три недели (при 55 ° F).

Альтернативы и Варианты:

Мягкая безалкогольная версия: Вместо того, чтобы сбраживать сусло, охладите его до 75 ° F, вместо элевых дрожжей возьмите 5 - 7 г сухих шампанских дрожжей пива, и немедленно разлейте по бутылкам. Держите при температуре 70 ° F в течение двух или трех дней, затем охладите. Точно следуйте этим инструкциям, иначе Вы рискуете, что бутылки взорвутся. Вы также можете использовать элевые дрожжи, которые несколько безопаснее, потому что они не будет продолжать бродить при холодной температуре. Однако, пузырьки при этом не будут иметь того же прекрасного качества, присущего шампанскому. Более безопасный способ карбонизации: Обзаведитесь системой CO2, и либо залейте ваше коренное пиво в 5 галлоный сода кег (искусственная карбонизация) или раздобудьте соединительное устройство марки Carbonater и разливайте по 2-литровым ПЭТ бутылкам (искусственная карбонизация при давлении в 25 - 28 psi, охладить и тщательно встряхнуть).

Отправьте Ваш любимый рецепт по адресу: Recipe Exchange, 5053 Main Street, Suite A, Manchester Center, Vermont 05255 или по e-mail: edit@byo.com, Тема: Recipe Submissions. Если Ваш рецепт будет опубликован, мы вышлем Вам крутой подарок от BYO.


Источник: http://byo.com/component/resource/article/Indices/51-Recipe%20Exchange/1329-real-root-beer


Рут бир, буквально «коренное пиво».

* сассафрас - ароматическое дерево семейства лавровых, листья, корни, кора и молодые побеги которого добавляют в качестве пряности в соусы, супы, мясные и рыбные блюда

*ЛИСТЬЯ ЗИМОЛЮБКИ (WINTERGREEN LEAF) – Gaultheria procumbens – гаултерия – чай канадский – содержит эфирное масло, в состав которого входит метилсалицилат, а также гликозиды: гуатерин и арбутин.

Эта трава действует как стимулирующее и вяжущее средство, а также как средство против глистов. Она очень хороша для процессов пищеварения. Обладает желчегонным и болеутоляющим действием, рекомендуется при ревматизме и невралгии.

Принимать с осторожностью, так как в больших дозах раздражает слизистую желудочно-кишечного тракта, вызывает прилив крови к гениталиям, шум в ушах, глухоту, галлюцинации.


Kim AfasizheffЪ 15/03/2011 15:47

настоящий_рут_бир.txt · Last modified: 2011/03/15 19:50 by kim