User Tools

Site Tools


Sidebar

Содержание

История

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

мятный_эль_mint_ale_403-406

МЯТНЫЙ ЭЛЬ (MINT ALE)

И также они придают великую силу и благоухание, и составляют превосходный, приятного вкуса Напиток, годный для отвращения и излечения всех, или большинства из тех Болезней, к коим мудрецы древности и предназначили ту или иную траву. Сие надобно понимать о Мяте, Пижме, Полыни, Ракитнике, Волчеце, Столетнике, Очанке, Буквице, Шалфее, Одуванчике, и добром Сене; а также о многих иных, согласно их Природе и Качествам, и для тех Болезней, которым они соответственно предназначены.

-Томас Трион, 1691251

Мята известна, прежде всего, благодаря её использованию в конфетах, чае со льдом и в том ужасном желе, с которым готовят ягнятину. Однако существует и давняя традиция использования её в пиве, прежде всего на просторах российских степей.

Насыщенный, темный мятный эль

Состав

4 фунта экстракта из солода пэйл

1,5 фунта среднетемного сухого солодового экстракта

полфунта жженого солода

6 унций сушеной травы мяты

4 галлона воды

Элевые дрожжи

Поместите мяту в марлевый мешочек. Доведите 1 галлон воды до кипения, снимите с огня, и положите туда мешочек с мятой. Накройте крышкой и дайте настояться в течение ночи. Выньте мешочек, добавьте оставшуюся воду, и нагрейте до 150 градусов F (65,5 С). Добавьте солод и солодовый экстракт. Накройте крышкой и дайте остыть до 70 градусов F (в течение нескольких часов). Процедите и перелейте в ферментер. Добавьте дрожжи и дайте полностью выбродить. Добавьте сахар по бутылкам, наполните, и укупорьте пробкой. Будет готово через 7 - 10 дней. Квас – это традиционное русское племенное пиво. Во многих областях это пиво сбраживают вместе с твердыми частицами, а затем всё это употребляется в качестве пищи/напитка. Он очень богат питательными веществами. Для приготовления этого рецепта (и для разлива его по бутылки) твердые частицы отделяют.

Мятный квас

Состав

полунции (14 г) сухой травы мяты

12 унций (336 г) ржаной муки

1 унция (28 г) пшеничной муки

4 унции (112 г) ячменного солода

1 галлон (3,78 л ) воды

дрожжи

Нагрейте половину всей воды до 170 градусов F (77 С). Когда вода нагреется, добавьте солод и муку. Накройте и дайте постоять 90 минут. Пока солод и мука настаиваются, смешайте мяту и остающуюся воду и доведите до кипению, затем снимите с огня и накройте крышкой. Дайте постоять, пока солод и мука не настоятся в течение 90 минут, затем смешайте вместе обе жидкости (вместе с твердыми частицами). Охладите до 70 градусов (21 С) и добавьте дрожжи. Дайте полностью выбродить. Процедите жидкость от твердых частиц, добавьте в бутылки сахар, наполните и укупорьте. Готовый квас можно будет пить через 7 - 10 дней.252

О МЯТЕ (перечной)

Mentha piperita

Два вида мяты использовались древнегреческими врачами… [а также] существует свидетельство, что M. piperita выращивалась египтянами. О ней упоминается в исландских фармакопеях тринадцатого столетия.

-Мод Грив, 1931253

Прежде всего, мята это потогонное и желудочное средство. Перечная мята крайне эффективна в качестве травяного средства от тошноты и способна мягко и надежно успокоить серьезное расстройство желудка. Эфирное масло мяты, которого в растения содержится очень много, является сильным антиспазматическим средством. В попытке найти средство для снятия спазмов при введении в кишечник небольших оптических камер, медицинские исследователи испробовали множество различных медикаментозных средств, все из которых оказались либо неэффективными, либо слишком токсичными. Нанесение на инструменты небольшого количества мятного масла эффективно остановило кишечные сокращения (они обнаружили эту информацию в старых текстах по траволечению). Боли при язве желудка и двенадцатиперстной кишки перечная мята снимает практически мгновенно, равно как и синдром раздраженной толстой кишки, желудочные спазмы и все виды тошноты, включая морскую болезнь и утреннюю тошноту беременных. Перечную мяту часто используют как болеутоляющее при камнях в желчном пузыре и почках. При язве двенадцатиперстной кишки и синдроме раздраженной толстой кишки, мята оказывает более выраженный эффект, если смешать немного мятного масла с алтеем аптечным или корнем вяза ржавого и принимать в капсулах. Эта вязкая масса попадает на дно желудка, а затем в почти неповрежденном виде опускается в двенадцатиперстную кишку, и сразу успокаивает поврежденную зону. Поскольку мята безопасна при беременности, она имеет огромное значение при лечении сопутствующей тошноты. Как и другие травы семейства мятных (такие как мелисса и розмарин), мята содержит много антиоксидантов (см. статью "О розмарине"). Они показали свою эффективность при лечении болезни Альцгеймера, старческих болезней, рака, и сердечных заболеваний. Также в состав мяты входит девять соединений с отхаркивающими свойствами; они способствуют выведению слизи из легких. Главная составляющая мяты, ментол, разжижает слизь, тем самым облегчает откашливание. Мята также содержит антисептические, антибактериальные, антивирусные и антимикробные вещества. По этой причине, её эффективно применяют при лечении гингивита (воспаления дёсен), простуды, гриппа и дыхательных инфекций.254


Перевод: Ким Афасижев, 01/06/2010

мятный_эль_mint_ale_403-406.txt · Last modified: 2012/07/04 15:15 by kim