User Tools

Site Tools


Sidebar

Содержание

История

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

медово-базиликовый_эль_от_bison_brewing

Bison Brewing Co.

Медово-базиликовый эль (Honey Basil Ale)

"Replicator"

(5 галлонов/19 л, экстракт с зерном)

OG = 1.062 FG = 1.018

ABV = 5.8 %

Состав

3.3 фунта (1.5 килограмма) светлого, неохмеленного жидкого солодового экстракта Briess

2 фунта (0.9 кг) светлого сухого солодового экстракта

1 фунт (0.45 кг) светлого двурядного солода

0.75 фунта (0.34 кг) кристаллического солода (20°L)

0.70 фунта (0.31 кг) солода Carapils®

0.5 фунта (0.22 кг) мёда (за 5 минут до конца)

0.6 унции (17 г) порубленных листьев базилика (за 10 минут до конца)

0.6 унции (17 г) порубленных листьев базилика (в конце варки)

5.75 единиц горечи AAU, гранулированный хмель Каскад (за 60 минут) (1 унция/28 г с альфа-кислотностью 5.75 %)

½ ст. л. ирландского мха (за последние 30 минут варки)

1⁄2 ч.л. подкормки для дрожжей (за последние 15 минут варки)

Дрожжи Wyeast 1056 (American Ale) или White Labs WLP 001 (American Ale)

0.75 чашки (150 г) кукурузного сахара в качестве праймера (при разливе в бутылки)

Пошаговая инструкция

Настаивайте молотое зерно в 1.75 галлонах (6.6 л) воды при 148 ºF (64.4 ºC) в течение 30 минут. Порубите листья базилика по крайней мере пять раз при помощи фруктового ножа. Выньте зерно из сусла и промойте 3 квартами (2.8 л) горячей воды. Добавьте жидкий и сухой солодовые экстракты и доведите до кипения. В процессе варки добавьте хмель, ирландский мох, подкормку для дрожжей, листья базилика и мёд согласно предложенной схеме. Пока идёт варка, используйте это время, чтобы тщательно продезинфицировать ферментер. Затем добавьте сусло к 2 галлонам (7.6 л) холодной воды в продезинфицированном ферментере и долейте холодной водой до 5 галлонов (19 л).

Охладите сусло до 75 ºF (24 ºC). Внесите дрожжи и очень хорошо проаэрируйте сусло. Дайте пиву охладиться до 68 ºF (20 ºC). Поддерживайте при этой температуре, пока брожение не завершится. Перелейте в бутыли, избегая расплескивания, чтобы предотвратить аэрацию пива. Дайте пиву созреть в течение одной недели и затем разлейте по бутылкам или кегам. Дайте пиву закарбонизироваться и выдержите его в течение двух недель, после чего можете насладиться своим медово-базиликовым элем.

Вариант полностью зернового пива:

Используйте одношаговое настойное затирание, добавив 7.75 фунта (3.5 кг) светлого 2-рядного солода с (чтобы в итоге его получилось 8.75 фунта/4 кг), вместо солодовых экстрактов. Смешайте молотое зерно с 3.75 галлонами (14 л) 170 °F (77 °C)-градусной воды, чтобы температура стабилизировалась на 148 ºF (64 ºC) в течение 60 минут. Медленно промывайте водой, нагретой до 175 ºF (79 ºC). Соберите приблизительно 6 галлонов (23 л) сусла и проварите в течение 60 минут. Уменьшите дозу гранулированного хмеля Каскад до 0.8 унции (23 г), добавив его за 60 минут, с учетом более высокой утилизации при варке всего объема сусла. Все остальное в рецептуре и способе приготовления остается так же, как и в экстрактно-зерновом рецепте.

Автор статьи: Marc Martin

Опубликовано в номере BYO (Jul/Aug 2011)


Страничка производителя:

В состав этой классики от компании Бизон включен органический мёд ради его аромата и намека на сладость, а также свежий органический базилик, который дает легкие травяные нотки и послевкусие базилика — это великолепно освежающее пиво.

Шеф-повар Пит ресторана «Latitudes» из Оберна, штат Калифорния подает это пиво с супом из зеленого карри и омара. Чистое травяное пиво сочетается с пряным характером и насыщенными травяными ингредиентами: зеленым карри, базиликом, рисовой лапшой, припущенным омаром и наваристым бульоном из кокосового молока. Ничего себе!


Дегустационные заметки от мастера-пивовара: Медовый базиликовый эль

Органический медовый базиликовый эль от компании "Бизон" это эль с легким телом, в составе которого органический клеверный мёд и свежие целые листья органического базилика, которые придают ему цветочный и немного травяной аромат, оттенок сладости и мягкое базиликовое послевкусие. Объемное содержание спирта 5 %.

Рекомендуется подавать в следующей стеклянной посуде: Tulip glassTulip glass, Pilsner flute

Сочетание с сырами: сыры из свежего молока (Моцарелла, Allouette, Козий сыр и т.д…)

Рекомендуемый подбор к блюдам: паста, пицца, тайская еда, карри, песто, помидоры, суши, севиче, мидии на пару, азиатские блюда стер-фрай, креветки скампи, салаты.


Kim AfasizheffЪ 10/08/2011 18:04

медово-базиликовый_эль_от_bison_brewing.txt · Last modified: 2011/08/10 18:52 by kim