User Tools

Site Tools


Sidebar

Содержание

История

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

кориандровый_эль_coriander_ale_298-299

КОРИАНДРОВЫЙ ЭЛЬ

Ибо, ежели мы добавим лишь несколько семян кориандра, слегка дадим им настояться в небольшом количестве сусла, а затем всё сбродим, то получим напиток подобный Chinay-элю*.

— Доктор В. П. Уорт, 169268

В продаже есть, по крайней мере, один эль, приготовленный по схожему рецепту. Называется он Belgian White Ale, а производит его Blue Moon Brewery в Денвере, штат Колорадо, и купить его довольно несложно. Он обладает замечательным цветочным вкусом, который является отличительным свойством семян кориандра.

Кориандровый эль

Состав

2 фунта солода

Четверть унции семян кориандра, в порошке

4 унции мёда

полунции апельсиновых корок

1 галлон воды

Дрожжи

Залейте солод водой нагретой до 170 градусов по Фаренгейту. Дайте постоять 90 минут и отфильтруйте сусло. Проварите семена кориандра и апельсиновую корку в сусле в течение получаса. Охладите до 70 градусам по Фаренгейту, перелейте в бродильную емкость и добавьте дрожжи. Дайте полностью выбродить. Добавьте в бутылки праймер, наполните, укупорьте. Будет готово к употреблению через 7 - 10 дней.

О КОРИАНДРЕ

Coriandrum sativum

Родиной кориандра является Средиземноморье и Восточная Европа, о нём упоминается в египетском Папирусе Эберса, который датируют приблизительно 1500 лет до н.э.

— Richard Mabey, 198869

Кориандр, родиной которого является Италия, является однолетним растением, высота которого в зрелом виде достигает порядка 12 - 18 дюймов. В наше время он произрастает по всей Европе и Азии и используется прежде всего в качестве пряности в кулинарии. Его семена являются ветрогонным, ароматическим, слизистым средством, и содержат эфирное масло и танин. В девятнадцатом веке они активно использовались в траволечении в качестве ветрогонного и стимулирующего средства. Эфирное масло в семенах кориандра лишь частично растворяется в воде и лучше экстрагируется спиртом. (Таким образом, добавление семян в бродящее сусло позволяет добиться лучшей экстракции.) Эфирное масло является ветрогонным, ароматическим и болеутоляющим средством и использовалось в медицине при невралгии, ревматических болях, газовых коликах и судорогах. Трава помогает в выработке пищеварительных соков и стимулирует аппетит. Кориандр традиционно добавляли в травяные сборы, которые прописывали от запоров. В кишечнике его действие в качестве антиспазматической травы ослабляет спазмы, которые возможны при приёме травяных слабительных, особенно сенны.70


*С использованием травы Chinaroot (Смилакс китайский, сарсапарель)

Kim AfasizheffЪ 07/06/2012 15:35

кориандровый_эль_coriander_ale_298-299.txt · Last modified: 2012/06/19 19:19 by kim