User Tools

Site Tools


Sidebar

Содержание

История

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

газировка_есть_желающие

Кому шипучки?

Бар молодильных тоников

ДРЮ БИЧАМ

Как домашний пивовар может рассуждать о пивоварении, обходясь при этом без самого домашнего пива? И все же эта загадка ежегодно встаёт перед клубами домашнего пива по всей стране. Мы хотим повеселиться и предложить своё пиво на пивных фестивалях, но в силу ряда причин розлив домашнего пива на многих фестивалях находится под запретом. Можно демонстрировать сами ингредиенты, видеофильмы и даже емкости с бродящими жидкостями, но на пиво и пивоварение стоит запрет - verboten.

А с введением новых интерпретаций закона, касающегося вывоза домашнего пива за пределы дома, дела начинают обстоять всё хуже (см. раздел From the Glass на странице 7). Американская Ассоциация Домашних пивоваров, конечно же, помогает в решении подобного рода проблем по мере их возникновения (нам важны те доллары, которые Вы платите за своё членство!).

Для домашних пивоваров из окрестностей Лос-Анджелеса этот вопрос возникает каждый год во время проведения фестиваля «Лос-Анжелеская пивная неделя» (LA Beer Week Festival). Местом его проведения является Union Station, которое относится к эре старлеток, в своё время выдернутых из мрака безвестности возле какого-нибудь автомата Шваба по продаже газировки, и поэтому это прекрасная возможность показать процесс домашнего пивоварения с его более легкой стороны, через призму ремесла по производству безалкогольной газировки, столь подходящей для детей.

Это не те приторно сладкие смеси, которые продаются повсюду, здесь применим более взрослый подход: они содержат меньше сахара, обладают более яркими и интересными вкусами, и они более освежающие. Эти напитки задуманы, чтобы освежать и утолять жажду, и дают возможность на время проведения фестиваля сделать перерыв от пива.

Предложив организаторам фестиваля свой Пункт Ароматизированной Регидратации (Flavored Rehydration Station™), домашние пивовары из головной боли превратились во благо. При этом с нашей стороны у нас все же остаётся шанс продемонстрировать свой творческий потенциал и проделать это быстрее и дешевле чем, если бы нам дали возможность сварить пиво.

Скажу тем, кто, как настоящий мужик, закатывает глаза от одной лишь мысли приготовить газировку, а Вы просто попробуйте. Вы будете поражены тем отзывам, которые она получит.

ИСТОРИЯ СОДОВОЙ

Людям нравятся шипучие напитки. На протяжении столетий источники с натуральной газированной водой ценились в качестве центров целительства. Люди ездили "на воды", пили шипучий результат взаимодействия насыщенного минеральными веществами раствора карбоната натрия со слабо кислыми средами. Представьте себе всем знакомый вулкан из пищевой соды и уксуса, но большего масштаба, и пробивающийся не через папье-маше, а через скальную породу.

Поворотный момент случился в 1832 г., когда один житель Бруклина британского происхождения, Джон Мэтьюс (John Matthews) изобрел настольную машину по продаже газированной воды. Он зарядил простую воду углекислым газом, полученным в результате реакции серной кислоты и мрамора. Изначально, он использовал остатки мрамора от строительства Собора Святого Патрика!

Настоящая революция в производстве газированных напитков произошла спустя несколько лет, в 1838 году, когда парфюмер из Филадельфии Юджин Руссель (Eugene Roussel), родом из Франции, по некоторым сведениям стал первым в своём парфюмерном магазине добавлять в стаканы с содовой ароматизированные сиропы. По мере того как фармацевты и иже с ними стали смешивать новые компоненты, содовая превратилась в новое патентованное лекарство, причем по их словам она была способна вылечить любую болезнь или способствовать поднятию духа.

В 1886 г. фармацевт из Атланты Джон Пембертон (John Pemberton) из-за местного запрета на алкоголь был вынужден изменить рецептуру своей Французской винной колы Пембертона (Pemberton's French Wine Coca) и, превратив её в безалкогольный напиток, создал тем самым культовую Кока-Колу. Всё, что требовалось с тех пор, это дождаться, когда в 1903 г. появится автоматическая укупорочная машина для стеклянной тары, и рынок вскоре наводнила сладкая газировка с дурацким вкусом и претензиями на целебные свойства.

ГОТОВИМ СОДОВУЮ

Как и с пивом, производство содовой подразумевает достижение баланса между ингредиентами. В данном случае мы имеем дело с водой, сахарным сиропом, кислотой, ароматизатором, и наконец, с карбонизацией.

Давайте начнем с основ — с самой воды. Как и в случае с пивоварением, в качестве основы Ваш тоник нуждается в чистой воде без примесей хлора, хлорамина и прочих неприятных компонентов. Если Вы можете приготовить на воде пиво, почему бы не сделать на ней и содовую. Вам подойдет фильтрованная вода из магазина либо вода, пропущенная через угольный фильтр. Следует избегать воды после обратного осмоса или дистиллированной воды из-за их "пустого вкуса" (впрочем, как и с водой для пива, для получения необходимого вкуса такую воду можно обработать различными минеральными веществами).

Бутилированная вода с громким названием это обычно не что иное, как обработанная вода из городского водопровода с "полезными минеральными веществами, добавленными для вкуса". Вы можете вскипятить немного мела или «лимонки» (цитрата натрия) в воде, чтобы улучшить её свойства, но основное минеральное вещество, на которое следует обратить внимание, это натрий. Несколько граммов нейодированной соли способны оживить вкус. Но не переборщите; по вкусу это не должно быть морской водой!

Если Вам когда-либо приходилось обновлять корнелиус кеги, то Вы знаете, что промышленная содовая поставляется в виде концентрата. Вода может обеспечивать основу, но цвет, искристость и вся рекламная шумиха вокруг, всё это заложено в сиропе. Производители газированных напитков пакуют весь вкус напитка в этот концентрат. Если попробовать такой сироп в его оригинальном виде, Ваши вкусовые рецепторы будут буквально растоптаны его неразбавленной крепостью.

Поскольку в наших сиропах содержится меньше сахара, то они не обладают той липкостью гудрона, как у обычного сиропа для содовой. К счастью это также означает, что облегчается смешивание сиропа с водой. Независимо от содержания сахара, не забудьте прокипятить его 10-15 минут для получения большей концентрации и дезинфекции сиропа.

СЛАДОСТЬ

Эксперты в области здоровья небезосновательно взволнованы по поводу потребления американцами прохладительных напитков. Основные их бренды содержат в себе порядка фунта сахара на галлон! Подсластитель включен в их состав, чтобы замаскировать горечь вкусовых добавок и кофеина. Такой уровень сладости может прийтись по вкусу детям, но у всех тех, кому уже за 18, закрадывается чувство безвкусной, сахарной монотонности, и мы жаждем получить облегчение от чего-то такого с более приемлемой горечью.

Я предпочитаю, что сладость моей газировки составляла бы приблизительно четверть от покупной, то есть порядка 4 унций (весовых) добавленного сахара на галлон. Что-либо приближенное к распространенной "обычной" газировке на вкус все равно, что взять пососать кусок сахара.

Как Вам добиться сладости? Вы можете пойти по пути добавления жидкости и использовать для Вашей душевной газировки кукурузный сироп (гадость), мёд, нектар агавы, или даже солодовый экстракт. Или начните со своего любимого сахара, смешайте его в пропорции 1:1 с водой (например, 1 чашка сахара, 1 чашка воды) и проварите в течение 10 минут. Я обычно использую 2 чашки на 3 галлона.

Если Вы предпочитаете использовать подсластитель, не содержащий калории, растворите его в заранее проваренном ароматизированном сиропе. Не кипятите его!

ДЕЗИНФЕКЦИЯ
Поскольку у нашей газировки отсутствуют консервирующие свойства хмеля или этанола, то дезинфекция является крайне важным моментом. В конце концов, даже наша менее сладкая взрослая газировка все равно является богатым угощением для всевозможных гадких тварей. Не торопитесь, тщательно всё обрабатывайте и держите свою шипучку в холоде!

КИСЛОТНОСТЬ

Кислотность выступает в роли янь, тогда как инь это сахар. Тогда как хмель пробивается сквозь землистость и остаточные сахара пива, газировка зависит от комбинации кислотности и шипучей карбонизации. Практически любой напиток, который мы потребляем, чтобы освежиться, имеет кислотную природу.

Источником бодрящего кислотного пощипывания в содовых водах обычно служит смесь лимонной и фосфорной кислоты. Лимонную кислоту можно с легкостью приобрести в ларьке овощи-фрукты и в спецмагазинах для домашних пивоваров. Фосфорную кислоту найти немного сложнее и она намного опаснее, поэтому давайте лучше обойдёмся без этого средства для удаления ржавчины.

В этой связи встаёт вопрос о воздействии кислоты на зубы. "Взрослый" уровень содержания сахара в данных тониках требует намного меньшей сбалансированности по кислоте. Фактически, за исключением незначительного добавления лимонного сока или лимонной кислоты, я стараюсь избегать явных добавок кислоты, получая кислотность из вкусообразующих элементов. Если Вы находите, что на Ваш вкус кислотность слишком слабая, спокойно можете её подкорректировать. Для справки, кола с красной этикеткой по некоторым данным содержит 3 унции лимонной кислоты на галлон плюс еще фосфорную кислоту.

АРОМАТИЧЕСКАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ

Наконец-то мы и дошли до самой сути дела: как же ароматизировать наши тоники. Я большой любитель наведываться в бакалейные магазины и подыскивать в них что-нибудь такое, что могло бы послужить для ароматизации газировки.

Травы и специи: прохладительные напитки начали свою историю в качестве медицинских настоев трав, кореньев и пряностей, поэтому им, конечно же, тут самое место. Тут сгодится всё: от привычных корицы, ванили и мяты до необычных вещей, например, семян сельдерея.

Фрукты и овощи: Порежьте и заморозьте. Натрите, измельчите в блендере или размягчите до однородной массы, затем процедите жидкость и добавьте её в горячий сироп. Помните, что вся фишка цитрусовых кроется в их натёртой цедре. Попробуйте поэкспериментировать; порой интересный результат даёт использование чего-то неожиданного, например, огуречной кожуры.

Фруктовый сок: я предпочитаю использовать 100%-ные фруктовые соки или делаю свой собственный. Помните, что многие продукты, заявленные как изготовленные "только из сока" также содержат менее дорогостоящие яблочный, виноградный и грушевый соки.

Чай: имея на рынке такое разнообразие обычных, пряных и травяных чаев неудивительно, что они служат замечательной добавкой к содовой. Кофе также подойдёт — просто потребуется больше сахара, чтобы сбалансировать его горечь.

Горькие настойки: забудьте про старинные бутылки с Ангостурой. Сегодня в хороших барах и винных магазинах полно биттеров, имеющих вкус от классического и вишневого и вплоть до ацтекского шоколада. Они могут привнести отличную контрастную нотку в другие вкусы, которые имеются в Вашем распоряжении.

Проницательные читатели отметят отсутствие упоминания о наборах для ароматизации содовой или кофейных и содовых сиропах в итальянском стиле. Из них получается прекрасная содовая, но если Вы не ограничиваетесь принципом «залей и размешай», я не вижу тут особого поля для творчества.

Ключевым моментом в работе с нашими вкусовыми составляющими является необходимость кипячения с сиропом более объемных добавок или просто приготовление настоев, как в случае с чаем. Если Вы не хотите разводить грязь и возиться с отфильтровыванием от сиропа пакетиков с фруктовым чаем и прочим, просто приготовьте маленький дополнительный отвар и позже объедините его с сиропом.

Не забывайте, что в процессе процеживания, охлаждения и осветлением сиропа торопиться не стоит. Ну ладно. Я то обычно забываю, но Вам не стоит.

ДЛЯ ПОДНЯТИЯ БОДРОСТИ ДУХА
Кофеин – это волшебный алкалоид, который действует на центральную нервную систему, стимулируя её. Содовая является популярным средством его доставки, поскольку её сладость маскирует чрезвычайно горькие свойства кофеина. Чистый кофеин в виде порошка можно купить в онлайн магазине, но при ёго дозации в Ваш напиток соблюдайте предельную осторожность. Рекомендуется, чтобы разовая доза его потребления не превышала бы 200 мг. Для справки в 12 унциях кока-колы содержится порядка 34 мг (362 мг на галлон), а в Маунтин Дью (Mountain Dew) содержание кофеина равно 54 мг (576 мг на галлон).

УПАКОВКА И ПОДАЧА

Рецепты обычной сладкой газировки предусматривают использование щепотки дрожжей и нескольких чайных ложек сахара с горкой (1.75 весовых унции на галлон), чтобы бутылки набрали газу. Это приводит к выработке этанола и формированию на дне пылевидного слоя дрожжей. Если Вы вынуждены разливать в бутылки, на помощь придут пластиковые бутылки из-под газировки. Электростатический заряд на пластмассе помогает удерживать дрожжи внизу; твердость бутылки является явным признаком карбонизации; а если бутылка взрывается, Вам придётся убирать грязь, но при этом никакой шрапнели. Не забывайте: держите их в холоде!

Если у Вас кеги, применяйте давление порядка 30 фунтов на квадратный дюйм при 35 ° F (1.6 ° C), чтобы выйти на 4.5 объема CO2. Подготовьте разливочную линию длиной 8 футов или готовьтесь к очень сильному вспениванию при наливе. Для искусственной газации: оставьте на ночь охлаждаться, установите на редукторе 35 PSI, подключите газовый фитинг, положите кег на бок и покатайте его в течение 10 минут. До того, как кег закончится, в том случае, если Ваша содовая была сильно ароматизированной, не забудьте обзавестись новыми прокладками на замену старым. ("Так вот почему мой пилснер на вкус, как рут бир!")

Большинство рецептов содовой по объему рассчитаны на смешивание с 2.5 галлонами воды, что соответствует объему укороченных кегов. Если у Вас нет кегов или места, а также лишних прокладок, используйте старомодный способ, который применяли когда содовую продавали еще с прилавков — смешивайте непосредственно перед подачей. Храните сироп в холоде в продезинфицированном контейнере. Добавьте сироп в стакан, туда же немного теплой воды для его растворения, и затем перемешайте, залив газированной водой. В этом есть своё преимущество, поскольку это позволяет регулировать сладость/интенсивность вкуса.

ВОЗВРАЩАЕМСЯ К ПИВУ

Честно, Вы же не ждали, что в этой статье я уйду от пивной темы, не так ли? Вы можете использовать свои ароматизированные сиропы, сочетая их со своим пивом, и при этом не угрохать на это всю сваренную партию. В этом нет ничего необычного — вспомните Berliner weisse и связанную с ним красную/зеленую мистику (чтобы узнать больше о приготовлении собственных сиропов для Берлинер вайссе, см. статью на странице 44). Приготовьте Молодильный чернично-имбирный тоник доктора Дрю и добавьте немного в своё любимое пшеничное пиво. Когда определитесь с пропорциями, то можете создать отдельный пивной рецепт, навроде Drews Bluebier. Просто не позволяйте пить эту шипучку детям.

Дрю Бичам (DREW BEECHUM) часто пишет статьи в журнале Zymurgy, является членом управляющего комитета Американской ассоциации домашних пивоваров. Проживает в г. Пасадена, штат Калифорния.


ПРОСТАЯ ПО 2 ЦЕНТА (TWO CENTS PLAIN)

Классическая сельтерская вода. Название уходит корнями во времена Великой Депрессии, когда сельтерская вода была самым дешевым вариантом газировки. Трудные времена, дешевые напитки.

СОСТАВ

На 3 американских галлона (11.3 литра)

3.0 галлона (11.3 л) фильтрованной воды

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ

Охладите до 35 F (2 ° C). Произведите искусственную газацию под давлением 30 PSI в течение 10 минут


Газировка Club Soda

Эта содовая вода не просто сельтерская! Это - сельтерская вода, смешанная с несколькими солями, тем самым она имитирует натуральную родниковую воду и создает буфер для натуральной углекислоты, образующейся в процессе карбонизации воды

СОСТАВ

на 3 американских галлона (11.3 литра]

3.0 галлона (11.3 л) фильтрованной воды

1.0 г прокипяченного в воде карбоната кальция (мела)

0.5 г цитрата натрия (лимонной кислоты)

0.5 г кошерной соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Чтобы мел растворился, вскипятите его в кварте воды. Дайте воде немного остынуть и растворите в ней соли. Перемешайте с водой в кеге, охладите и загазируйте.


Молодильный чернично-имбирный тоник от Др. Дрю (Dr. Drew's Rejuvenating Blueberry Ginger Tonic)

Впервые он появился в 2011 г. на Фестивале Лос-Анджелесская Пивная Неделя (2011 LA Beer Week Festival), эта содовая положила начало всему проекту. Очень простой и вкусный. На его создание ушло около 20 минут в ночь накануне фестиваля, а загазировал я его тем же утром. Главное использовать хороший сок, и вероятно стоит дать ему больше времени для осветления, что отражено в моей инструкции.

СОСТАВ

на 3 американских галлона (11.3 литров)

2.5 галлона (9.4 л) фильтрованной воды

2.0 стакана (450 грамм) сахара

4.0 унции свеженатертого имбиря

1 ст.л. порошка China #1 Ginger

32 унции (0.9 л) Черничного сока Trader Joe's Just или подобного

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешайте 2 стакана сахара с 2 чашками воды и прокипятите 5 минут. Добавьте имбирь и варите еще 10 минут. Дайте охладиться и профильтруйте через дуршлаг. Оставьте охлаждаться на ночь и аккуратно слейте. Смешайте в кеге с водой и соком. Охладите и загазируйте.


Содовая с тайским чаем Ketsara (Ketsara Thai Tea Soda)

От Кипа Барнса (Kip Barnes) и Джона Роквелла (John Rockwell) из Pacific Gravity and LA Beer Works. Данный напиток, а также Сичуаньская вишня были хитом на фестивале LA Beer Week Fest 2012 года. У напитка поразительно красивый цвет и он напоминает Вам о том чудесно освежающем тайском чае со льдом, который Вы имели обыкновение потягивать, ковыряясь в тайской лапше.

СОСТАВ

на 5 американских галлонов (19 литров)

5.0 галлонов (19 литров) фильтрованной воды

1.0 фунт (454 грамма) органического тростникового сахара

1.0 фунт (454 грамма) пальмового сахара

160 грамм смеси для приготовления тайского чая со льдом Number One brand Thai Iced Tea Mix

4 ч. л. сока лайма (или лимона)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нагрейте воду и растворите в ней сахара. Кипятите 15 минут. Добавьте чай и дайте настояться 5 минут. Вытащите чайные пакетики и отожмите. Добавьте сок. Охладите полученный сироп с содовой при помощи охладителя для сусла и залейте в кег.


Сычуаньский вишневый сюрприз (Szechuan Cherry Surprise)

Мне очень хотелось сделать кислую вишневую газировку и обыграть темную землистость, таящуюся за вишневой кислотностью. Я использую сахар turbinado для своего сиропа, тем самым получая темную основу, на фоне которой будут выделяться вишни и пощипывающий пряный характер китайской смеси пяти специй.

СОСТАВ

На 3 американских галлона (11.3 литров)

2.5 галлона (9.4 л) воды

2 чашки (450 г) сахара turbinado

2 ст.л. порошка китайских пяти специй

1 ч. л. корицы

32 унции (0.9 л) сока кислой вишни (Trader Joe's или разбавленного концентратата сока кислой вишни)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешайте 2 стакана сахара с 2 стаканами воды и проварите 5 минут. Добавьте специи, энергично перемешивая; сироп будет пениться. Кипятите 15 минут. Снимите с огня, процедите и оставьте на ночь остывать. Снова процедите и влейте в вишневый сок. Добавьте к 2.5 галлонам (9.4 л) воды в кеге и взболтайте для растворения. Карбонизируйте, как обычно.


Лимонно-лаймово-имбирная (Lemon Lime Ginger)

Каллен Дэвис (Cullen Davis) представил свой взгляд на классическую лимонно-лаймовую газировку. Имбирь обеспечивает особый усиливающий эффект, который разбудит Вас и будет создавать движуху.

СОСТАВ

На 3 американских галлона (11.3 литра)

2.25 галлона (8.5 л) очищенной воды

3-4 стакана (675-900 грамм) сахара

0.5 стакана сока свежего имбиря

6 лимонов

8 лаймов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Выжмите сок из свежего имбиря при помощи соковыжималки или натерев мякоть и отжав её через чистое кухонное полотенце. Натрите шесть лаймов и шесть лимонов; цедру поместите в двухслойную марлю. Надавите сок из достаточного количества лимонов и лаймов, чтобы получить приблизительно по пинте каждого вида сока. Нагрейте воду приблизительно до 170 F (77 ° C), вмешайте сахар, когда посчитаете нужным — главное убедитесь, чтобы он полностью растворился. Добавьте сок лимона, лайма и имбиря и выключите нагрев. Положите марлю с цедрой, накройте крышкой и дайте постоять полчаса. Охладите жидкость в ледяной ванне или при помощи охладителя на Ваш выбор, затем перелейте в чистый корнелиус кег или по бутылкам для газировки с крышками для карбонизации. Цедра при этом не должна попасть в жидкость.


Лимонно-лаймовый восторг (Lemon Lime Delight)

Что я могу сказать? Это классика, а в южной Калифорнии растёт предостаточно лимонных и лиймовых деревьев, с которыми что-то надо делать. Так это видится Джону Роквеллу и Кипу Барнсу.

СОСТАВ

на 3 американских галлона (11.3 литра)

2.5 галлона (9.4 л) фильтрованной/очищенной воды

10.0 унций (283 грамм) пальмового сахара

10.0 унций (283 г) тростникового сахара

8.0 унций свежевыжатого сока лайма

8.0 унций свежевыжатого лимонного сока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нагрейте воду и добавьте сахар, дайте ему раствориться. Кипятите 15 минут. Добавьте сок. Охладите сироп с содовой при помощи охладителя для сусла и залейте в кег.

Знаете ли вы, что первоначально в состав 7-UP вместе с лимоном и лаймом входила так называемая lithia, или иначе препарат для стабилизации настроения, известный как литий? Lithia оставался в составе напитка до 50-ых годов 20-го века.


Крем-брюле (Crème brûlée)

Ривз Борланд (Rives Borland) из Strand Brewers предоставил целое трио содовых. Крем-брюле привлекло больше всего внимания благодаря своей большой, липкой пенной шапке и всепоглощающему ощущению заварного ванильного крема и карамели.

СОСТАВ

на 5 американских галлонов (19 литров)

3 стакана (675 г) сахарного песка

3 стакана (675 г) коричневого сахара

2 стакана (474 мл) фильтрованной воды

9 стаканов (2.1 л) цельного молока

3 ст.л. ванильного экстракта

4.25 галлона (16 л) газированной фильтрованной воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешайте сахарный песок, коричневый сахар и воду в тяжелой кастрюле, которая вмещает в себя по крайней мере 1 галлон. Готовьте на среднем огне, пока смесь не станет темно-янтарной. Пока сахар карамелизуется, в другой кастрюле доведите молоко до кипения на слабом огне или в микроволновой печи. Когда сахар полностью закарамелизуется, размешайте в нём теплое молоко. Сахар будет сразу же кристаллизоваться, а молоко будет энергично пузыриться и выделять пар. Стойте на расстоянии, чтобы не обжечься. Затем по мере того, как образование пузырей пойдет на спад, размешайте карамель, пока она снова не станет мягкой и жидкой. Снимите с огня, добавьте ваниль и оставьте на 5 минут охлаждаться. Этот сироп может простоять в холодильнике до двух дней, но его следует подогревать до жидкого состояния перед тем, как использовать для газировки.

Для фестиваля Ривз предварительно соединял сироп с остальной частью газированной воды, но он думает, что этот рецепт получится лучше, если размешивать сироп в газированной воде по вкусу в момент налива. Молоко делает объединенную смесь густой и сложной для карбонизации, поскольку она очень сильно пениться. Идеально будет, если наполнить стаканы льдом и газированной водой, а затем добавить сироп и подавать в таком виде.


Опунциево-имбирная (Prickly Pear Ginger)

В этом году комитет LA Beer Week принял решение, чтобы в качестве "официального LABW" пива пивовары приготовили пиво на базе опунции. Ривз оказался единственным достаточно смышленным из нас, кто догадался добавить её в свою содовую.

СОСТАВ

на 5 американских галлонов (19 литров)

2 литра опунциевого сиропа Finest Call Prickly Pear Syrup (продаётся в BevMo или онлайн)

3 стакана (675 грамма) сахара

0.5 галлон (1.89 л) фильтрованной воды

1.5 фунта (680 грамм) имбиря

4.0 галлона (15 л) фильтрованной воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарежьте имбирь тонкими ломтиками вручную или при помощи кухонного комбайна (я не стал утруждать себя очисткой кожицы, при этом не заметил никаких негативных эффектов). Проварите полгаллона воды, имбирь и 3 чашки сахара на медленном огне в течение 15 минут. Процедите имбирный сироп в 4 галлона воды (отожмите жмых в сите), добавьте сироп опунции, затем приступайте к карбонизации.

Как вариант, процедите в пустой, стерилизованный кег, добавьте сироп опунции, и затем в сиропную смесь в 5-галлонном кеге закачайте 4 галлона заранее газированной воды, для этого понадобится соединительная линия жидкость-жидкость и давление C02.

Сначала для получения желаемой сладости попробуйте смешать в определенном соотношении сироп и газированную воду в небольшом объеме, а затем уже проделайте это в большем масштабе. Вы можете приготовить еще одну небольшую дозу дополнительного простого сиропа, если Вам не достаточно сладко, либо использовать меньше сиропа, если слишком сладко. Охладите до 32 ° F (0 ° C) и карбонизируйте до 3-4 объемов CO2.


Огуречно-мятно-базиликово-лемонграссная (Cucumber Mint Basil Lemongrass)

Если Вы не являетесь любителем Pimm's Cup или доброго стакана воды на курорте, огурцы в Вашей газировке могут показаться странным ингредиентом. В продаже, например, есть газированная вода Mr. Q Cumber, но Ривз приукрасил свой вариант напитка, усилив его лакричной ароматикой базилика и мяты.

СОСТАВ

на 5 американских галлонов (19 литров)

2.8 фунта (1.27 килограмма) сахара

1 галлон (3.79 л) фильтрованной воды

3.75 унции свежей мяты

2.25 унции свежего базилика

4 стебля лемонграсса

4.0 галлона (15 л) фильтрованной воды

6 тонко нарезанных огурцов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В кастрюле доведите до кипения 1 галлон воды и 2.8 фунта (6 стаканов) сахара, чтобы получить светлый простой сироп. Нарежьте лемонграсс маленькими кусочками вручную или используя кухонный комбайн. Снимите кастрюлю с огня и добавьте кусочки огурца, листья мяты, базилика и лемонграсс. Накройте и оставьте настаиваться в течение 30 минут.

Процедите огуречно-травяной сироп в 4 галлона воды (отжимая жмых в дуршлаге) и затем загазируйте. Как вариант, процедите в пустой, стерилизованный кег, и затем в сиропную смесь в 5-галлонном кеге закачайте 4 галлона заранее газированной воды, для этого понадобится соединительная линия жидкость-жидкость и давление C02.

Сначала попробуйте смешать в определенном соотношении сироп и газированную воду в небольшом объеме до получения желаемой сладости, а затем уже проделайте это в большом масштабе. Вы можете приготовить еще одну небольшую дозу дополнительного простого сиропа, если не достаточно сладко, либо использовать меньше сиропа, если слишком сладко. Охладите до 32 ° F (0 ° C) и карбонизируйте до 3-4 объемов CO2.


Drew's Bluebier

В его основе лежит пиво witbier.

СОСТАВ

на 5.5 американских галлона (20.8 литра)

7.0 фунтов (3.18 кг) солода Pilsner

4.0 фунта (1.81 кг) пшеничных хлопьев

1.0 фунт (454 г) овсяных хлопьев

0.5 унции (14 г) гранулированного хмеля Магнум, 11% a.a. (за 60 минут)

4.0 унции (113 г) тертого имбиря (за 10 минут)

1.0 ст.л. (15 грамм) порошка имбиря (за 10 минут)

Цедра с половины лимона (за 10 минут)

64.0 унции (1.8 литра) 100% черничного сока

Экстрактивность начального сусла: 1.054 (перед добавлением сока) - 70%-ая эффективность

IBU: 20

Объемная доля спирта: 6.5%

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Используйте однопаузный настойный метод затирания при 150 ° F (65 ° C) в течение 60 минут. Добавьте имбирь и цедру лимона за 10 минут до конца варки. Когда брожение закончится, перелейте в емкость с черничным соком. Подождите, пока пиво забродит повторно!

Версия с минизатиранием: Приготовьте минизатор используя 2.0 фунта (0.9 кг) солода Pils и зерновые хлопья. Затирайте при 155 ° F (68 ° C) в течение часа. Процедите и промойте зерно. Замените оставшуюся часть солода Pils на 3.75 фунта (1.7 кг) светлого жидкого солодового экстракта. Добавьте экстракт и продолжайте варку.


Источник: Zymurgy, March/April 2013

Kim AfasizheffЪ 09/08/2013 15:46

газировка_есть_желающие.txt · Last modified: 2013/08/15 12:42 by kim