User Tools

Site Tools


Sidebar

Содержание

История

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

введение_265-266

Пиво и эли из Священных и Лекарственных растений

Дозвольте мне здесь поведать Вам о том, что существует множество превосходных трав и прочих растений, которые, наряду с хмелем, находят применение в пивоварении, что и для здоровья многим намного лучше, ибо не действительные его достоинства, а скорее обычай, отдает хмелю должное при всеообщем его использовании и оказывает ему предпочтение, травы сии превосходны, и будет много лучше, если они уже высушены на солнце, либо же могут сему быть подвергнуты. Я собираюсь упомянуть здесь некоторые прочие травы, используемые в напитках. Мята болотная и мелисса являются травами благородными, и великолепно применимы в пиве или эле. Они естественным образом поднимают и приободряют падший дух, а также при заложенности путей открывают и затем очищают их приятным образом и с умеренным воздействием. А также они придают великую силу и аромат, и производят превосходный, приятный на вкус напиток, подходящий для предотвращения и излечения всех или большинства из тех болезней, для коих древние мудрецы и приспособили сию траву. То же относится и к мяте, пижме, полыни, ракитнику, волчецу, столетнику, очанке, буквице, шалфею, одуванчику, и доброму сену, а также многим другим, согласно их природе и свойствам, и для тех болезней, к коим они соответственно приспособлены. Но заметьте, что все и каждая из оных трав должно собирать в надлежащее им время, а также сушить и сохранять, согласно предписаниям данными нами в нашем Пути к Здоровью, поскольку Вам не должно использовать в пиве и эле травы или растения, пока те еще зелены, кроме как будет в том особая надобность.

- Томас Трион, 1691 г.1

Более богатые [американцы] обычно варят своё слабое пиво с солодом, который получают из Англии, хотя у них есть собственный ячмень, который столь же хорош, как и во всём другом мире, но из-за отсутствия солодовен жители не заботятся о том, чтобы его сеять. Те, кто победнее, варят пиво с патокой и отрубями; с индейским зерном (маисом) соложенным сушкой в печи (!); с хурмой, сушенной в пирогах и запеченной; с картофелем; с зелеными стеблями маиса, мелко порезанными и размятыми; с тыквой; с канадским бататом (Batates canadenses), или топинамбуром, который некоторые люди специально сажают для этих целей, но он ценится меньше всех вышеупомянутых растений.

- Роджер Беверли, приблизительно 1700 г.2


Источник: Stephen Harrod Buhner “Sacred and herbal healing beers. The secrets of Ancient Fermentation”

Перевод: Ким Афасижев

введение_265-266.txt · Last modified: 2012/07/04 14:40 by kim