User Tools

Site Tools


Sidebar

Содержание

История

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

бургер_с_лососиной_salmon_burger

Бургер с лососиной | Kölsch или летний эль

В этом году огромный улов нерки из реки Коппер Ривер и чавычи, и свежая рыба появится к июлю. Согласно экспертам по рыболовству из Copper River/Prince William Sound Association в аляскинской чавыче самое высокое содержание рыбьего омега-3 жира, она обладает богатой, маслянистой текстурой, что делает её идеально подходящей для гамбургеров. В брюпабе Six Row Brewing Company в Сент-Луисе, Миссури, подают лососевый гамбургер с соусом чипотли айоли на толстом поджареном на гриле хлебе на закваске, а сопровождает его их резкий Kölsch. Еще можете попробовать:

Goose Island | Чикаго, Иллинойс | летний Kölsch в немецком стиле

Alaskan Brewing Company | Джуно, Аляска | летний эль, Kölsch

Magnolia Pub and Brewery | Сан Франциско, Калифорния | Kalifornia Kölsch

Steamworks Brewing Co. | Дюранго, Колорадо | Colorado Kölsch

Chuckanut Brewery and Kitchen | Беллингхэм, Вашингтон | Kölsch

Рецепт: лососевые бургеры с дымком

Этот рецепт является адаптацией оригинального рецепта Марка Биттмана (Mark Bittman) и в нём используется кулинарная смесь для натирания Savory Salmon Rub от компании Copper River’s Talkeetna Condiments Company. Эти гамбургеры готовятся на обоженных деревянных досках для придания им дымного вкуса. Плюс к тому: доска не позволит нежным гамбургерам развалиться на гриле.

Состав

1,5 фунта лосося без костей, без кожи, полузамороженного (заморозка в течение одного часа)

1 ч. л. дижонской горчицы

2 ст. л. сладкого лука, нарубленного

2 ст. л. поджаренного красного перца, нарубленного

1/2 чашки крупных "хлебных крошек" или панировочных сухарей panko

1 ст. л. итальянской листовой петрушки. нарубленной

1 ст. л. смеси Savory Salmon Rub (или смесь приправ из семени коричневой горчицы, куркумы, дробленого чеснока, лимонной цедры и дробленого черного перца по вкусу)

Щепотка соли

Ольховая или кедровая доска, замочить в холодной воде, минимум на 30 минут

Кулинарный спрей от пригорания

Способ приготовления

Лососевую обрезь нарежьте кусочками в 1-2 дюйма и поместите 1/3 фунта в комбайн с металлическим ножом, добавьте горчицу. Установите крышку и прокрутите, пока лосось не приобретет пастообразную консистенцию.

Снимите крышку и соскребите массу со стенок. Добавьте оставшийся лосось, нарубленный лук и красный перец. Установите крышку и проверните несколько раз, чтобы лосось лишь чуть-чуть измельчился и смешался с пастообразной массой, при этом размеры кусочков должны быть порядка 1/4 дюйма. Не измельчайте слишком мелко, иначе бургер не будет склеиваться.

При помощи лопаточки соскребите смесь в миску и соедините с сухарями, петрушкой и смесью приправ. Накройте крышкой и дайте охладиться в течение часа. Чистыми руками слепите из лососевой смеси четыре котлетки. Поместите котлетки на выстеленный пергаментом противень, накройте и охлаждайте минимум час.

Нагрейте гриль до 375°F (190 С) и вымочите деревянную доску в воде минимум 30 минут. Обсушите доску, поместите ее в горячий гриль и дайте обуглиться с одной стороны. Вытащите доску из гриля, переверните её и опрыскайте обугленную сторону спреем, затем выложите бургеры на обугленную сторону доски.

Поместите доску в гриль, накройте крышкой и готовьте 8-10 минут, или пока внутренняя температура рыбы не достигнет 140°F (60 С). Лососевый жир побелеет и станет вязким. Выложите бургеры на поджареные булочки или вымытые листьях салата. Положите сверху огурцы без кожицы и семена кунжута, или нарезанные помидоры и красный лук. Употребляйте вместе с Летним элем (Summer Ale) от Alaskan Brewing Company.


Источник

Kim AfasizheffЪ 13/07/2012 16:15

бургер_с_лососиной_salmon_burger.txt · Last modified: 2012/07/13 16:25 by kim