User Tools

Site Tools


Sidebar

Содержание

История

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

бограч

Бограч, или, как его еще называют, бограч-гуляш – одно из самых знаменитых венгерских блюд. Оно имеет множество имен, в зависимости от территории, — это и богораш, и богорош, и мадярская уха. Все это — гуляш, приготовленный из мяса, сладкого перца, молотой паприки, томатов, картофеля. Традиционно для бограча используют говядину или телятину. Однако в некоторых вариантах рецепта это может быть и баранина.

Пищевая ценность (на 100 г):

Белки – 9.42

Жиры – 1.16

Углеводы — 8.56

Калории – 85.0

Ингредиенты

1 кг телятины без костей

80 г смальца

1 большая луковица

2-3 средние морковки

3 ст. ложки паприки молотой

1 кг картофеля

1 средний помидор

2 зеленых сладких перца

Соль

Перец черный молотый

Перец острый красный (чили)

Тмин

Петрушка, укроп

Чеснок

Ягоды можжевельника (за дозу справьтесь в книгах г-на Похлебкина)

Готовим бограч-гуляш

В котелок или, как в нашем случае, гусятницу, кладем свиной смалец. Ставим на огонь, чтобы он растопился.

Очистите и нарежьте репчатый лук

Добавьте лук в гусятницу со смальцем

На маленьком огне доводим лук до золотистого цвета.

Всыпаем паприку.

Макаем Мачан хлеб ;-)

Нарезаем мелко морковь.

Высыпаем морковь в гусятницу к луку с паприкой

Нарезаем мелко мясо. У нас это телячий биток.

Выкладываем нарезанную телятину в гусятницу с будущим бограчем

Заливаем водой. Мясо должно быть покрыто. Добавляем тмин. Накрываем крышкой.

Готовим мясо на медленном огне почти до готовности.

Пока мясо готовится, чистим и мелкими кубиками режем картофель. У нас молодой картофель, так что бограч будет особенно вкусным.

Засыпаем картофель в казан и готовим на медленном огне

Тем временем нарезаем помидор и сладкий зеленый перец. Добавляем помидор и зеленый перец в бограч. Солим и перчим по вкусу.

Кладем туда же целую ветку петрушки или укропа. Это необязательно, но добавит блюду вкуса. Готовим бограч еще около 10 минут, до полной готовности перца и помидора.

Перед подачей блюду лучше дать настояться около 30 минут, оно будет вкуснее.

Приготовив сегодня такое чудесное блюдо, ХозОбоз хочет поделиться со своими читателями одной традицией, которая часто сопутствует процессу приготовления бограча. После того, как на смальце поджарятся лук и паприка, в эту смесь принято макать куски белого хлеба — так называемый «Мачан хлеб». Это — символическая закуска к пивдеце (по нашему — 50 г водки). Только так, говорят венгры, можно приготовить настоящий бограч.

Кстати, чтобы придать блюду еще более изысканный вкус, в следующий раз можете бросить в котелок веточку можжевельника или даже несколько его плодов. А свежие помидоры всегда можно заменить томатной пастой или даже лечо, что еще лучше :)

Источник: http://hozoboz.com/recepty/bograch-recept/

бограч.txt · Last modified: 2013/11/29 21:27 by kim