User Tools

Site Tools


Sidebar

Содержание

История

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

арбузный_меломель

Арбузный меломель

Выход 5 галлонов

Ингредиенты:

12 фунтов (5,5 кг) меда с разнотравья (подойдут и другие сорта мёда)

Сок одного большого арбуза (приблизительно один галлон, 3,8 л)

Дрожжи White Labs English Ale Yeast - WLP002

Водопроводная и бутилированная вода.

Инструкция:

Когда я делал этот мед, то получил сок из большого арбуза (приблизительно на 12 фунтов, 5,5 кг.) использовав для этого соковыжималку Champion, но подойдёт также и любой другой метод.

Сначала я довел до кипения около двух галлонов воды из-под крана. Выключил огонь и размешал в ней мёд, пока он полностью не растворился. Затем добавил сок арбуза. Проверьте температуру, она должна быть минимум 150 градусов (66 С), чтобы произошла дезинфекция. Температуры в промежутке 150 и 170 в течение пяти минут должно быть достаточно, чтобы продезинфицировать мёд и сок. При температуре выше 170 градусов (77 С) пектин в соке «сворачивается», образуя пектиновое помутнение в медовухе (как получилось у меня), от которого невозможно избавиться без использования пектинового фермента. Не волнуйтесь, по крайней мере это не отразится на вкусе. В качестве меры предосторожности попробуйте добавить пектиновый фермент в сусло, как только оно охладится до 100 градусов (38 С).

Когда Вы решите, что сусло продезинфицировано, охладите его до 70 градусов (21 С), долейте до объема в 5.25 галлонов (19,8 л) прохладной бутилированной водой, внесите дрожжи, проаэрируйте и дайте сбродить. Проверяйте мед ежедневно – хорошо знать какая у него плотность, но основным фактором является вкус – и когда напиток достигнет нужного Вам уровня остаточного сахара, охладите его приблизительно до 35 градусов (менее +2 С) и после этого не давайте ему снова нагреться.

Просто для информации: конечная плотность у меня была 1.022; я не заморачивался с начальной плотностью, вот такой я ленивый пивовар. Я предполагаю, что она была в районе 1.090, а содержание спирта около 9 % ABV.

Источник

арбузный_меломель.txt · Last modified: 2011/08/17 16:09 by kim