User Tools

Site Tools


Sidebar

Содержание

История

Ингредиенты

Технология

Кулинария, блюда к пиву и из пива

Остальное

алюминевые_кастрюли

Алюминевые кастрюли

Алюминевые кастрюли:

За:

  • значительно дешевле нержавейки
  • лучше проводит тепло, что даёт более быстрое закипание, быстрое остывание и меньший шанс пригорания сусла
  • меньший вес

Против:

  • легче окисляется, а это значит, что для чистки нельзя применять кислотные моющие средства (едкие щелочные и другие подобные средства для CIP-мойки тоже обычно нельзя использовать для алюминия, поэтому алюминий и не применяется в пивной промышленности)
  • перед использованием новой алюминевой кастрюли необходимо создать пассивный оксидный слой, но, опять же, он достаточно прост в уходе

Кастрюли из нержавейки:

За:

  • для чистки можно применять кислотные, едкие и средства для CIP-мойки
  • пассивный оксидный слой, который защищает поверхность нержавеющей стали, не так просто повредить, как алюминевый оксидный слой
  • кастрюли из нержавейки так классно блестят!

Против:

  • высокая цена
  • теплопроводность не так хороша, как у алюминия

Мифы об алюминевых кастрюлях:

  • Алюминий вызывает болезнь Альцгеймера. ЛОЖЬ. Этот миф опровергнут несколько лет назад медицинским сообществом, и Национальные институты здоровья США и Канады давно исключили связь болезни Альцгеймера с алюминевой кухонной посудой.
  • Кипячение сусла в алюминевой кастрюле вызывает дефект вкуса в пиве. ЛОЖЬ. Простое кипячение сусла не может вызвать растворение значимого количества металла в сусле для того, чтобы пиво потом пахло металлом, особенно если перед использованием новой алюминевой кастрюли вы создадите пассивный оксидный слой. Для создания такого слоя просто прокипятите воду в новой кастрюле в течение получаса-часа, или поместите кастрюлю в печь и выдержите там 10 минут при 180С
  • Алюминевые кастрюли имеют очень тонкие стенки и они не применимы как варочные котлы, особенно если вы хотите врезать туда кран. ЛОЖЬ. Тонко- и тостостенные кастрюли бывают как из алюминия, атк и из нержавейки. Материал, из которого сделана кастрюля, в данном случае не так важен, как толщина стенок. (прим. пер. - моя алюминевая кастрюля имеет толстые стенки, я успешно врезал в неё 3 кВт ТЭН)
  • Алюминий активно реагирует с кислотой, а сусло - кислота. НЕ СОТВЕТСТВУЕТ РЕАЛЬНОСТИ. Сусло - это не такая кислая среда, чтобы вызвать проблему с алюминием. Факт, что и алюминевая кастрюля, и кастрюля из нержавейки имеют весьма хорошую сопротивляемость кислотам, и лучше проявить обеспокоенность по поводу щёлочи (высокий pH)
  • Алюминевые кастрюли не так долговечны, как нержавейка, к тому же они легко царапаются, а в царапинах селятся бактерии. ВОЗМОЖНО, НО… И алюминевая кастрюля, и кастрюля из нержавейки прослужат достаточно долго в качестве варочного котла в домашней пивоварне: вы же не собираетесь протирать до дыр вашу алюминевую кастрюлю. К тому же, бактерии, засевшие в царапинах, будут убиты при кипячении сусла.

Выводы:

Вы не ошибётесь с качественной кастрюлей из нержавейки. Это проверенное решение для многих домпивоваров. Всё же, алюминий - это жизнеспособная альтернатива дорогостоящей нержавейке. Вы можете купить более большую и более массивную алюминевую кастрюлю, чем меньшую и тонкостенную кастрюлю из нержавейки за те же деньги. Я гарантирую, что в варочном котле вы оцените большой объём, массивность (толстые стенки) и хорошую теплопроводность: меньшее время закипания, быстрое остывание и уменьшение вероятности пригорания. По-моему, эти вещи имеют большее значение, чем красивый внешний вид и чуть большая долговечность кастрюли из нержавейки.

алюминевые_кастрюли.txt · Last modified: 2010/02/22 14:08 by инженер